Секретные рецепты шашлыка

[lesnik_68]

Чтобы мясо было сочнеее в него можно легко вбить до 10℅ воды

Поэтому, последнее время только в минералке и мариную.

[IgorAK]

Да, уж почитаешь специалистов-сплошные травы, специи, кефиры,  масла и пр. Чего в таком мясе мясного остается??? 
А рецепт который я описал это меня научили в Дагестане и бля...не в советской столовой. Сорок лет им пользуюсь! Кто пробовал просят рецепт.
А вот по поводу соли я же не писал бухайте пачку... Кто не смог прочитать переношу сюда - "Можно не бояться переборщить с солью и перцем, мясо возьмет свое, но и сильно стараться то же не стоит".

[Юрий Петрович]

Спорить про рецепты можно сколько угодно, но любое самое лучшее мясо и очень правильно замаринованное можно испортить вмиг жаром от углей. Сами дрова далеко не все подходят для запекания мяса, а степень готовности углей из самых лучших дров это уже определяет шашлычник в зависимости от мяса, размера кусков или кусочков... , а также расстояние до углей и между кусками. Большое искусство понимать когда снимать шампуры с мангала чтобы готовность была к моменту поедания и после осталось не пересушенным. Например, если снять мясо чуть недожареное и сложить на пять минут всё под крышку-оно доходит до нужной степени прожарки на раз-два. Думаю, что многие это понимают, но не всегда получается ...но стараться надо!

[IgorAK]

Да чО вы стрелки переводите на пещерных людей, вы рецепт накуя зачем выложили?  Пишите сутки держать в холодном месте и тут же что шашлык это походное блюдо, которое готовится на скорую руку. Совсем голову солнышком напекло,что-ли?

Можно и не в холодном, а просто в прохладном. Устраивает?
Я, кстати, не настаиваю на своём рецепте. Кто хочет может попробовать. А так кифирьте мясо, заливайте его пивом, лимонным соком, томатным. Сыпьте чеснок, зелень и пр. На здоровье. Чего только от вкуса останется. Х.з.

[Бурят]

У меня одно холодное место в квартире-холодильник, ну допустим не он ,но сутки держать мясо с луком,это никак не быстро и совсем не походно.

Вообще для маринада достаточно и пол часа. Тогда хоть как то вкус(этого безвкусного мяса) чувствуется. Проверено.И куски делать не большими. И не пережаривать. И горилкой запивать, с пивом..

[Юрий Петрович]

Вообще-то мясо можно никак не мариновать, а просто запечь или пожарить... Мариновать люди взялись для достижения более комфортного поедания-мясо приобретает оттенки вкуса маринада, становится более мягким и сочным. На мой взгляд эта "волокита" стоит того. Весь процесс от покупки мяса и до подачи на стол это особый кайф

[Адмирал]

Мы просто любим заморочки , во многих странах так и делают . Готовят всё пресное , а потом куча приправ и соусов . На любой вкус.

[Маэстро]

А что случится с мясом, ну к примеру, на следующий день, естественно при правильном хранении, что его аж сутки мариновать нужно будет?

Об этом изобретатели не поведали нашему форумчанину. Просто научили 

[lesnik_68]

Во, сколько Спецов!
Есть смысл на БК батл замутить, допустим 3 кг. любого мяса и в путь, "хоть камни с неба"!😉
А там и посмотрим, где чья "собака" порылась!😳😉👍
Чур, я в жюри.😉👍💪

[IgorAK]

А что случится с мясом, ну к примеру, на следующий день, естественно при правильном хранении, что его аж сутки мариновать нужно будет?

А есть разница между сегодняшним мясом и позавчерашним?
Кстати, для чего вообще нужен маринад?

[Маэстро]

Всё! У меня занавес        По ходу, сенсеи что то не договорили     

[IgorAK]

Прикольно. Типа умное лицо.   

[mr.Fuks]

дело вкуса каждого.как мариновать.Последние тройку лет мариную только с лимоном.Можно в сыворотке,результат тот же.В процессе приготовления мясо и рыба требуют подкисления.Обязательно .для усиления вкуса.(для этой же цели,подкислить,кладут томат в уху.)Выдавливаем лимон в стакан и к количеству сока добавляем столько же воды.Заливаем порезанное мясо часа на два.Можно добавлять лук,но я так не делаю.Если влаги много,можно отжать.И на шампуры.Хотя последнее время жарю только на решетке.быстрее и можно в конце овощи положить сверху мяса.Жарится очень быстро.Солю только в процессе жарки.Как то так.Строго ИМХО.

[Юрий Петрович]

А за счёт чего на решётке быстрее приготовление Да и хочу возразить, что быстрее готовить шашлык не нужно-нужно готовить с оптимальной скоростью на "седых" углях...Но это моё личное мнение

[1AST1]

А есть разница между сегодняшним мясом и позавчерашним?
Кстати, для чего вообще нужен маринад?

Конечно есть разница. Лично я бы предпочел для шашлыка позавчерашнее мясо (с момента убоя), естественно при условии правильного хранения .
А маринад нужен для предварительной подготовки мяса к приготовлению. Чаще всего используется какая-либо кислота для размягчения не совсем, скажем так,  идеального мяса, кислота позволяет также продлить срок хранения, ну и для придания мясу дополнительного вкуса и аромата (специи, ароматические травы и т.д.)