Секретные рецепты шашлыка

[Моцарт]

Вот собсно решил выложить 50 рецептов приготовления шашлыка из различного мяса. Читаем 

[Эхолот]

А кто как готовит шашлык из свинины?
У меня, например, самый вкусный получается  в собственном соку - свежее мясо (шею) режу средними по размеру кусками, затем побольше лука (обязательно выжимаю сок над шашлыком), затем лаврушка, соль и перчик по вкусу. Через час можно жарить. Если постоит подольше - будет сочнее. 

[Don REPER]

А кто как готовит шашлык из свинины?
У меня, например, самый вкусный получается  в собственном соку - свежее мясо (шею) режу средними по размеру кусками, затем побольше лука (обязательно выжимаю сок над шашлыком), затем лаврушка, соль и перчик по вкусу. Через час можно жарить. Если постоит подольше - будет сочнее. 

Аналогично. добавляю приправу, травы и за 15-20 мин стакан сухого красного вина.

[Горец]

Шашлык из свинины, только из свежего мяса, кроме лука, черного перца и соли ничего не использую. Для жарки шашлыка использую мясо - грудинка, корейка, ребрышки, шейка, лопатка.

Баранина (желательно ягненок курдючный до полугода). Для маринада использую только соль, при жарке можно поливать вином, на любителя. Для жарки шашлыка - грудинка, корейка, ребрышки, шейка.

[evromen]

А кто как готовит шашлык из свинины?
У меня, например, самый вкусный получается  в собственном соку - свежее мясо (шею) режу средними по размеру кусками, затем побольше лука (обязательно выжимаю сок над шашлыком), затем лаврушка, соль и перчик по вкусу. Через час можно жарить. Если постоит подольше - будет сочнее. 

Все так же! только если позволяет время мясо ставлю под гнет кг на 5-7, в зависимости сколько мяса, и где-то часа за полтора-два его снимаю чтоб мясо впитало себя рассол

[kusha]

А я перепробовола кучу рецептов.
Но мне больше всего понравился этот - мясо, лук, перец, соль и всё это заливаю пивом (светлое, живое) 2-3 часа и готово. А если подольше постоит - вообще пальчики оближешь.

[Рыпоед]

В последнее время понравилось делать в минералке. Соль вступает с ней в реакцию и мясо получается мягким и типа карбоната, плюс приправы конечно

[goldcarp]

у меня 2 проверенных способа.

побольше лука перемалываете в комбайне или мясорубке и мешаете с кусочками мяса. туда же отправляется приправа и лук кольцами. кострюлю в прохладное место часа на 3 (это минимум, максимум на ночь).

второй более простой вместо маринада используем обычный майонез. добавляем немного лимонного сока.

[Эхолот]

2 раза пробовал шашлык, маринованный в майонезе - не понравилось. Мясо получается какое-то жирное и на вкус не очень...

[Эхолот]

Лучше майонез с кетчупом перемешать 1:1 и получается вкуснейший соус к шашлыку, туда же можно порезанный лук, смоченный раствором уксуса добавить.  Советую попробовать.

[Gleb_161]

Лично я предпочитаю мареновать в  кефире.

[Рыпоед]

Знакомый грек мариновал мясо в собственном соку, с добавлением перца, лаврушки, соли.
Потом все это дело жарил и складывал в большой чан. В чан потом нарезал баклажаны, добавлял гвоздику,
еще какую-то байду и ставил этот чан на мангал томиться.
Получалось вкусно, но шашлыком правда уже не пахло   

[ГАВРИШ]

а еще можно лук не кольцами,а перекрутить в мясорубке.вообще бомба будет.сока немерено.

[Горец]

Лучше майонез с кетчупом перемешать 1:1 и получается вкуснейший соус к шашлыку, туда же можно порезанный лук, смоченный раствором уксуса добавить.  Советую попробовать.

Не советую, чистейшая химия, лучше на шампурах поджарить помидорчики, болгарский перец и баклажаны со специями и зеленушкой. Потом все это дело мешаем, солим, перчим, можно не перчить, а подрезать туда немного острого зеленого свеженького перчика. Можно охладить, а можно и тепленьким с мясцом отведать!!!

Лично я предпочитаю мареновать в  кефире.

В принципе согласен, я иногда делаю маринад в кефире, когда нет времени, чтобы мясо напиталось (а кефир способствует и делает мясо сочнее).

[goldcarp]

да кстати чуть не забыл. мясо, птицу, рыбу или сосиски я жарю в редких случаях на классических шампурах. последнее время предпочитаю барбекюшницу или специальные решетки. в этом случае большая часть сока остается в самих кусочках. мясо получается сочное и аппетитное. разумеется при условии что оно молодое, а не умерло собственной смертью. живу в области поэтому особых проблем со свежим мясом нет. при укладке мяса в решетку слежу чтобы на нем не оставались кусочки лука, так как при приготовлении частенько лук начинает пригорать. поэтому всеми любимый жареный лучок укладываю кольцами рядом с мясом или же нанизываю на шампура. не редко под угли укладываю свежую хорошо вымытую картошку. получается аппетитный шашлык плюс как бонус запеченный картофель. чуть не забыл, когда мясо маринуется я добавляю в него несколько небольших головок очищенного лука, а потом просто жарю его как шашлык.

покупаю либо готовый уголь либо пилой добываю дрова. предпочтение отдается дровам из вишни и яблонь. любые другие смолистые деревья я отсекаю, так как при горении выделяется черный дымок. хотя в принципе после прогорания подойдут любые дрова которые есть поблизости. особенно мне и моим близким нравится когда я использую березу. эти дрова считаю наиболее подходящими, скорее всего из за скуки по родине. но береза очень редка в Ростове, по крайней мере у меня в районе.

в омске одним из вкуснейших шашлыков готовился в жиру. просто бесподобное мясо получается. маленькая деревяная спица, на ней нанизаны кусочки мяса 3*3*3 см и свежие овощи. опускаются в чан в котором кипит свежий жир, и молочное масло. как говорил шашлычник жир-масло примерно 50 на 50. готовится разумеется на углях с большим количеством присутствующего дыма.