Секретные рецепты шашлыка

[Юрий Петрович]

Фото шашлыка маринованного в сухом маринаде и запечённого не ленивым способом и не на сильных углях

[Turist]

Зачем я это сейчас посмотрел  Как-же кушать захотелось 
https://youtu.be/xd0EMvTjI5I?t=46s

[Владимир Б.]

Делаю уже больше 10лет в майонезе с минералкой, лук соль, перец, лимон, лаврушка, мясо, сверху опять перечисленные раннее ингредиенты и слой майонеза, минералкой заливаю за час до начала приготовления и перемешиваю, для любителей уксуса можно добавить в месте с минералкой

Сколько не пробовали рецептов, с майонезом самый лучший. Тоже уже лет 15 готовим только такой, только минералку (лимон, лавровый) не добавляем, но под конец маринования уксус очень любим. Неплохо идёт вместо перца карри. Так же готовим и курицу, рыбу на мангал.
Есть несколько секретов шашлыка в майонезе.
1. Брать оливковую слободу. Если майонез с "химией", то она будет давать неприятный запах.
2. Мариновать ровно 3 часа нормального размера куски. Меньше - не пробивает до конца, больше - начинает резко гнать сок из мяса и получается суховатый.
Когда берёшь правильно замаринованный кусок, он как "масло" в руках. 
Ещё плюс такого рецепта - даже неважное и постное мясо, которое в других рецептах было бы сухим, довольно неплохо получается.

[andre]

А кто как готовит шашлык из свинины?
У меня, например, самый вкусный получается  в собственном соку - свежее мясо (шею) режу средними по размеру кусками, затем побольше лука (обязательно выжимаю сок над шашлыком), затем лаврушка, соль и перчик по вкусу. Через час можно жарить. Если постоит подольше - будет сочнее. 

Для быстроты маринования к вышеописанному добавить побольше зелени и .... взять и размазать одно свежее яйцо. Получается вакуум. При жаркой погоде полчаса и готов. По такому рецепту готовил для комдива у нас в армии "Гиви-шампур", заметьте два раза был в отпуске, а из заграничных гарнизонов раз в год 40-50 человек отправляли, а он за свои шедевры - дважды. Из его пояснений этот варик - классика и "ещё имеет место быть по- карски, но только с соком гранатовым". К сожалению забыт всеми. Сам не делал лет 20, надо достать рецепт и сделать ту классику, которой кормили родители в детстве.

[Юрий Петрович]

Есть вариант вкусного шашлыка из ягнятинки маринованной в  нарезанном кубиками, но обязательно очень резкого лука со смесью черного и душистого  свежемолотых перцев и лаврушкой. Время маринования 4-6 часов. Запекать на "седых" углях желательно от фруктовых деревьев и не пересушить мясо. Приятного аппетита!

[Юрий Петрович]

Фото процесса

[DonFisher]

[IgorAK]

Шашлык всё очень просто. Есть шашлык надо по традиции прямо с шампуров. А потому кусочки мяса должны быть на один-два укуса, а не размером с хороший шницель или подошву ботинка. Шампура могут быть металлические или деревянные. В случае деревянных шашлык жарят на решетке. Готовят мясо следующим образом. Нарезают мясо кусочками-на один-два укуса. Выкладывают слой лука на дно кастрюли. Солят, перчат мясо и выкладывают один слой на лук. Далее слой лука. Опять слой мяса и т.д. Когда мясо закончилось закрывают слоем лука. Ставят на сутки в холодное место. Через сутки мясо светлеет и можно жарить на мангале. Можно не бояться переборщить с солью и перцем, мясо возьмет свое, но и сильно стараться то же не стоит. Вот так шашлык маринуется в собственном соку. Если брать мясо только, что забитого животного, то маринование не требуется, только присолить и приперчить. Потом шампур кладут на тарелку, дощечку и пр...щедро засыпают луком и прикисляют уксусом. 
Это рецепт из тех мест где шашлык изобрели.

[В.С.]

И мясо и сало пересолить и наперчить на раз два можно а вот большие куски да ещё с шеи на решётке получаются сочнее  , от горячего шампура мясо сохнет из нутри

[minigoal82]

Можно не бояться переборщить с солью и перцем, мясо возьмет свое

Ложь, писдëжь и провокация! 
И перекладывать слой мяса, слоем лука, а потом сутки держать в холодильнике, тот ещё чудо маринад. А потом мясо ничем не пахнет кроме лука 

Мясу достаточно соли и перца, можно приправ для шашлыка добавить. Пару часов постоять, не в холодильнике, при комнатной температуре и можно жарить. К готовому шашлыку подать маринованный лук, в отдельной посуде, ни в коем случае не смешивать. 

[lesnik_68]

Шашлык всё очень просто.
Это рецепт из тех мест где шашлык изобрели.

Это рецепт из Советской шашлычной "Три шампура" только МЯСО тогда было сооооовсем другим.🤔😪

[Маэстро]

Вопрос по соли: кто когда солит? Много разговоров, что солить только перед жаркой. Типа: за время маринования соль высушит мясо. Чесс говоря, я ни куя разницы не почувствовал))))

[lesnik_68]

Вопрос по соли: кто когда солит? Много разговоров, что солить только перед жаркой. Типа: за время маринования соль высушит мясо. Чесс говоря, я ни куя разницы не почувствовал))))

Выеживаются, это ж сколько надо соли вбухать, чтобы она весь сок из мяса вытянула, правда сейчас и сочное мясо, трудно найти.😉🤪

[доцент]

Добавлю еще один: кориандр молотый, соль-перец и подсолнечное масло.

[SaZaN75]

Чтобы мясо было сочнеее в него можно легко вбить до 10℅ воды