Рыба горячего копчения

[вова]

горбушка

[Shrek]

очередной тест драйв коптильни,на этот раз толтолобик.
коптил по новому,на сливовых веточках.

[вова]

рыба по фамилии молочная

[Shrek]

вот гибридов закоптил,снова на новых опилках. подогнали мешочек.на запах очень даже ничего.да и цвет приятный)))

[Иваныч161]

За все время перепробовал довольно много вариантов приготовления рыбы этим методом, как по  опилкам так и видовому составу рыбы. Из применяемых опилок больше всего понравились из бука. Также неплохой вариант к опилкам подмешать немного пшеничных отрубей. А что касаемо рыбы то крупную(1-3 КГ.) всегда потрошу и удаляю жабры. В коптилке тушку ложу на спину, вовнутрь рыбы, по желанию, можно положить порезанный маринованный огурчик, лимон, или какой нибудь травки по вкусу. И самое главное рыбу не вынимать из коптилки после её готовности хотя бы часов 10, у меня это обычно ночь. Из рыбы больше всего понравились - сом, пелингас, судак,сазан, и на столе смотрятся тоже отменно.

Всем удачи!

[Иваныч161]

Мне кажется горчит не из-за опилок, просто нужно мыть тщательно коптилку после приготовления, и спускать пар в процессе.

[SAV]

Володя,сегодня каптил буковыми. но вот чистил зря. немного горчит теперь рыбка.а так бы всё осталось на чешуе. кстате укроп и чеснок внутри хищной рыбы,делает её ещё вкуснее.

На горечь могут влиять как опилки(щепа) так и сам процесс, точнее неправильный процесс. Сам подбирал опытным путем, проб и ошибок.

[Picaso]

На горечь могут влиять как опилки(щепа) так и сам процесс, точнее неправильный процесс. Сам подбирал опытным путем, проб и ошибок.

А если можно про правильный процесс по подробней, а то я только недавно купил коптилку и в ближайшее время хочу попробовать, очень не хочется испортить продукт.

[Shrek]

На горечь могут влиять как опилки(щепа) так и сам процесс, точнее неправильный процесс. Сам подбирал опытным путем, проб и ошибок.

извените,но если бы в первый раз,то я бы понял.здесь именно с опилками что то не то.видать намешали чегото елового.

[Picaso]

видать намешали чегото левого

[Shrek]

 

смейся братан,5кг гибрида ушло на стол котам((((каждый больше килла весил.

[Picaso]

Я когда фотку с копченым гибридом увидел, слюной пол квартиры забрызгал 

[SaZaN75]

смейся братан,5кг гибрида ушло на стол котам((((каждый больше килла весил.

не надо было чистить!!!

[SAV]

извените,но если бы в первый раз,то я бы понял.здесь именно с опилками что то не то.видать намешали чегото елового.

Первое что в голову пришло-это опилки со смолами(возможно еловыми)

[Shrek]

не надо было чистить!!!

да Лёня,ты прав.но чистил я для жарки. а жена уехала вот и покаптил...вот шо значит без женщины в доме.))))