Засолка рыбы

[дерсу]

Могу не делать лишних движений, могу делать.. Рыба получается отличная!   Просто нечего ни добавить, ни убавить... И не знаю, кто там что слышал, я полностью всем доволен, и не только я, но и все, кого угощаю) ) 

[Shrek]

Могу не делать лишних движений, могу делать.. Рыба получается отличная!  Просто нечего ни добавить, ни убавить... И не знаю, кто там что слышал, я полностью всем доволен, и не только я, но и все, кого угощаю) ) 

Ну рыбец сам по себе вкусная рыба ) но нахуа интересно шо это дает?) ну просто интересно ,без юродства всякого

[Shrek]

Не знаю не разу не пробовал.

Ладно, по теме. Изменил рецепт. Жду когда поспеет. Это предыдущий.

[дерсу]

Я в посуду для засолки, (бачок у меня высокий с крышкой, раньше запас воды в нём хранили) насыпаю слой соли небольшой, рыбе забиваю жабры солью и укладываю слоями. Рыба предварительно морозится... Если ловлю не много за один раз, замораживаю по паре-тройке штук и потом солю партией десятка два-три... На рыбу сверху кладу фанерку и заливаю тузлуком из расчёта : 1 кг соли и три столовые ложки сахара на три литра воды... Заливаю так, чтобы рыба просто не соприкасалась с воздухом..  Через трое суток рыбу слегка перемешиваю, просто, чтобы она не слёживалась в тех местах, где касалась друг друга.. Накрываю опять фанеркой и нагружаю прессом около 20 кг...
Через пять суток вымачиваю в большом тазу в ледяной воде 12-15 часов, раза три меняю воду и вывешиваю... Первые сутки за хвост, потом, до готовности за голову... Можно что-то из этого процесса исключить? - Можно. - Влияет это на результат?
- Может и нет, но меня всё устраивает.. Никакие пузыри не лопаются, горечи нет, жир из задницы ни у кого не капает)) И все довольны)  Рыбец да, сама по себе рыба вкусная, и чтобы её испортить, надо в тепле подержать, мух напустить и вымочить, так чтоб всплыла и животы раздулись... Я видел брюхо, полное опарышей, доводилось... По такой погоде это не грозит слава богу))  Так что, че тут говорить... Ну, перевернул, ну перевесил... Хочу сухим посолом леща попробовать  не в ящике, а в тряпку завернуть в соли на 20 дней... Не делал ещё такого))

[Shrek]

По соли вроде попал, подтянется мясо тогда понятней будет. Ну а так пока судить рановато.

[lesnik_68]

Вы, тут бьётесь, а всё просто

   

[DonFisher]

Вы, тут бьётесь, а всё просто

Интересно за хвост вешать будет или за голову

[lesnik_68]

Интересно за хвост вешать будет или за голову

Тут скорее всего, за верхний плавник, а то из Головля, Таранька не выйдет.🤪😉🤔🤣

[Юрий Петрович]

Тут скорее всего, за верхний плавник, а то из Головля, Таранька не выйдет.🤪😉🤔🤣

Жирнее если за хвост или лучше головой вниз

[lesnik_68]

Ещё сташнее, тут пустой Карась на Тараньку.

[Shrek]

Вы, тут бьётесь, а всё просто

   

Круто, так издеваться над рыбой еще никто не смог . 

[DonFisher]

Ещё сташнее, тут пустой Карась на Тараньку.

Поймал, распотрошил, отпустил

[lesnik_68]

Поймал, распотрошил, отпустил

       

[starpom]

Замороженную рыбу солят для продажи т.к. вяленая рыба из такого способа засолки получается среднего качества. Дело в том что при заморозке кристаллики льда разрывают мышечную ткань и при разморозке рыба становится как бы сваренной. Я однажды заморозил уклейку для ловли судака осенью, разморозил и выкинул. Уклейка стала рыхлой и плохо держалась на крючке. Можете заморозить виноград, черешню, сливу и посмотрите на результат, фрукты как бы сварились, то же самое происходит и с рыбой. Качественная вяленая рыба получается если её посолить свежую в холодильнике при температуре 2-3 градуса. Если нет такой возможности то повторюсь: снимаем чешую, делаем надрезы вдоль хребта, охлаждаем в холодной воде, шприцуем крепким соляным раствором и солим в погребе. Шприцевание можно заменить прокалыванием брюшка шилом стараясь проколоть плавательный пузырь т.к. находящийся в нем воздух способствует загниванию внутренностям рыбы. Однако прокалывние  хуже шприцевания. Если рыба некрупная то надрезы не делаем.

[дерсу]

Я эту теорию как раз сейчас проверяю... Вывесил предварительно замороженного рыбчика и подлещика... После вымачивания, показался мне излишне мягким, но судить рано... Есть мнение  что замороженная предварительно рыба вкуснее... Насколько вкуснее, никто не объясняет... Вкус - дело вкуса))  Чисто с логической точки зрения, да... Заморозка должна порвать связи в мясе... Посмотрим...