Засолка рыбы

[_Андрей_]

А лучше засолку рыбы делать по этапно, достал с морозилки сколько нужно высушил и всё.

С июня по сентябрь вялить проблематично. Лучше вяленую замораживать   а потом достал с морозилки под вентилятор на часик-другой и агонь

[Шкет]

Вот та соль за которую я писал.

[kuzhaka]

Все это конечно хорошо и удобно с банками. Но не забываем про ботулизм.
Бациллы, которые является возбудителями ботулизма, являеются анаэробными бактериями. То есть, начинают развиваться при отсутствии кислорода.
Если есть споры ботулизма в рыбе, удаляя кислород вы создаете благоприятные условия (еще нужна температура от +25 градусов) для выделения ботулотоксина. Яда, от которого и происходят отравления.
Я как то читал про случаи отравления вяленой рыбой. Так вот в основном два варианта были: рыба в банке со свечкой стоящая в тепле и ваккуумированный (или очень плотно завернутый) пакет с рыбой оставленный на солнышке или в багажнике в теплое время года. Это не статистика, это выборка из той инфы, которую я нашел.

Да уж ботулизм страшная болезнь!
Каждый год в России заболевают примерно 200-300 человек.
Умирают 30%.
Это где то 100 человек в год!
От последствий гриппа каждый год в России умирает 20000 человек!
Это каким же надо быть "счастливчиком" что бы двинуть кони от ботулизма!

[Петрович54]

Баночки с рыбой отвёз в гараж. Там сейчас меньше + 25

[kuzhaka]

А если морозилка забита баранами, утками, фаршем из щуки и судака. Тогда в банки!

[mr.Fuks]

С июня по сентябрь вялить проблематично. Лучше вяленую замораживать  а потом достал с морозилки под вентилятор на часик-другой и агонь

Никаких проблем.Достал из морозилки,просолил -и под вентилятор.Всегда свежий провесной посол.

[Шкет]

Никаких проблем.Достал из морозилки,просолил -и под вентилятор.Всегда свежий провесной посол.

А сколько вообще можно хранить рыбу в морозилке что бы потом достать посолить и что бы она не потеряла свои вкусовые качества.

[rp260]

А сколько вообще можно хранить рыбу в морозилке что бы потом достать посолить и что бы она не потеряла свои вкусовые качества.

срок годности при -18, 6 месяцев,но хранить нужно или в глазури ,или в вакуумной пакупоковке,я мелкую храню в банках из под икры(20кг) залитую водой,они не лопаются при -20,через год(пробовал)как вроде недавно выловленная.крупную  глазурю

[_Андрей_]

Никаких проблем.Достал из морозилки,просолил -и под вентилятор.Всегда свежий провесной посол.

Так тот же рыбец как минимум несколько суток висеть должен даже под вентилятором. При жаре у меня не получалось вывялить - половина крупняка вечно с душком получалась ... Как?

[Адмирал]

Так тот же рыбец как минимум несколько суток висеть должен даже под вентилятором. При жаре у меня не получалось вывялить - половина крупняка вечно с душком получалась ... Как?

А перед засолом морозил?

[SIMA]

Он мог просто "не дожить" до просоливания или охлаждения.

[Адмирал]

Он мог просто "не дожить" до просоливания или охлаждения.

Неееисключено 

[_Андрей_]

А перед засолом морозил?

Ессно. Фишка в том что духан появлялся после нескольких дней сушки. Ну и стоит учесть что я вялю в квартире на балконе... там чутка пожарче чем в тени двора частного дома...

[Picaso]

Из собственного опыта, рыбу которая будет с душком видно на стадии вымачивания она уверенно плавает на поверхности емкости в которой вымачиваю, на истину не претендую просто собственные наблюдения.

[SIMA]

Из собственного опыта, рыбу которая будет с душком видно на стадии вымачивания она уверенно плавает на поверхности емкости в которой вымачиваю, на истину не претендую просто собственные наблюдения.

Т.е. вывесить нужно до момента всплывания. Согласен, но иногда хочется "довымочеть до готовности".