Засолка рыбы

[mykola82]

Добрый вечер,сегодня решили с соседом пивка 1,5выпить .живого,вспомнил про рыбку в холодильнике, лежала не прям долго ,в газете и пакете,жена так решила,чтоб холодильник рыбой не пах .не стали брать в магазине,поскольку есть своя ,а он с плесенью немного    ,,и когда снимал ,было нормально все без намека  ,рыба, потрашеная ,без жабр и головы
может ее протереть уксусом слегка повесил ее еще чуток ,чтоб подсохла,думаю я ей не полностью дал повисеть свое 

[minigoal82]

В холодильнике сыро и не достаточно холодно, поэтому и плесень проросла. Я на долго в холодосе не оставляю рыбу, какой бы сухой она не была, храню в морозке в пакетах замотанную в газету или бумагу, а когда надо достаю за пару-тройку часиков(время зависит от того как долго сохла рыба до заморозки)и на той же газетке раскладываю, этого достаточно растаять и подсохнуть.

[DonFisher]

Ни разу в холодильнике завернтуой в газете такого не было. Бумага всю влагу на себя тянет.
Скорее всего в газету завернул, когда уже плесень пошла.
Уксусом протри, ниче страшного. Белая плесень не опасна.
Но я бы выкинул

[Шкет]

На той неделе купил отличную крупную соль для засолки рыбы я такой крупной не когда не видел, как говорят продавцы что эта соль как раз для засолки рыбы в самый раз, сегодня вывесил первую партию, посмотрю как она по солилась.

[Шкет]

Где брали?, а то хрень какая то продается

База Союз, около Алмаза, эта именно та соль которую покупают именно для засолки рыбы.

[Петрович54]

А я сегодня 2 банки в 3 литра закатал с вяленой плотвой и свечкой именинной!  
Первый опыт такого хранения...

[pioner]

Петрович,подробнее плиз.Что это такое.

Ну в где-то в предыдущих постах описывалось, но вкрадце....

В банку с таранью помещают маленькую свечку, зажигают ее и аккуратно закрывают. При горении свечки происходит выжигание кислорода в банке, ибо горение это окислительный процесс. Соответственно выжигая кислород мы препятствуем процессу окисления жиров, которые есть в рыбе и тем самым предотвращаем "ржавление" рыбы.

[jack26]

Есть крыжки под вакумацию

[Петрович54]

На Ютубе полно роликов о хранении воблы в банках. Там же много коментов на эту тему - рекомендую любознательным глянуть.
Сам пробую первый раз...

[lesnik_68]

Это, кстати, выход. Но чем сосать из-под этой крышки. Или мне придется с работы форвакуумник тащить

Там пимпочка по центру крыЖки,  вот она и отдудоливает воздух из банки,  оставляя там "абсолютный вакуУм".

[Альбертыч]

На Ютубе полно роликов о хранении воблы в банках. Там же много коментов на эту тему - рекомендую любознательным глянуть.
Сам пробую первый раз...

Братка давно так хранит тарань. Удаление кислорода перед закруткой банки, использует простую спичку. Зажог, положил вовнутрь, накрыл крышкой и закрутил. Спичка горит пока есть в банке кислород. Думаю сенсацию не рассказал, но для некоторых это в новинку.

[jack26]

Это, кстати, выход. Но чем сосать из-под этой крышки. Или мне придется с работы форвакуумник тащить

Самое простое старый добрый пылесос , к таким крыжкам есть насосы, народ делает из шприца большого, есть пакеты фальгированные для вакумации в них будет надежнее всего, если начнёт надуваться через какое-то время значит где-то травит что в банке не увидишь 

[DonFisher]

Все это конечно хорошо и удобно с банками. Но не забываем про ботулизм.
Бациллы, которые является возбудителями ботулизма, являеются анаэробными бактериями. То есть, начинают развиваться при отсутствии кислорода.
Если есть споры ботулизма в рыбе, удаляя кислород вы создаете благоприятные условия (еще нужна температура от +25 градусов) для выделения ботулотоксина. Яда, от которого и происходят отравления.
Я как то читал про случаи отравления вяленой рыбой. Так вот в основном два варианта были: рыба в банке со свечкой стоящая в тепле и ваккуумированный (или очень плотно завернутый) пакет с рыбой оставленный на солнышке или в багажнике в теплое время года. Это не статистика, это выборка из той инфы, которую я нашел.

[Шкет]

А лучше засолку рыбы делать по этапно, достал с морозилки сколько нужно высушил и всё.

[minigoal82]

Сколько вы её храните в морозилке, что она ржаветь начинает?
Солю, если надо отмачиваю, сушу(когда на сухо, когда нет) по 10 шт в бумагу заворачиваю, затем в пакет и в морозилку. Ни разу не успела по ржаветь!  Так как Серёга написал, делаю летом, когда жарко и муха, убираю не сушёной. Весенняя рыба вообще не успевает долго полежать в морозке,родные и друзья разметают, а осенняя, если хорошо попал пару раз на рыбалку, после раздачи лежит в морозке , пока весенняя не попрёт и ничё с ней не происходит. Один раз жирнючая поздне-осенняя тарань начала ржаветь когда ещё сохла, вовремя заметил и прибрал в морозку, за зиму состояние не ухудшилось, только количество уменьшилось.
Солю крупной ну или средней (какая есть)солью, в пластиковом контейнере  и только в холодильнике!