Засолка рыбы

[San Sanych]

14 часов купались в проточной воде

В пятницу ехал через Манычстрой(где это и какую рыбу там продают недавно обсуждали в теме http://forum.donfisher.ru/index.php?topic=92893.330
отв. 334-354.)и как всегда остановился на рыбном рынке,чтобы выполнить заказ.Решил выпытать рецепт приготовления.К моему удивлению тётеньки не скрывали свои секреты,а наперебой стали рассказывать.Так вот: рано утром они кладут вымачивать,где-то в обед меняют воду и держат до позднего вечера.Оговорюсь,что спрашивал за подлещиков,за балык не знаю.Ещё запомнил,что как им привезут рыбу,то они её солят(не слоями,а немного соли)и сразу же в морозильную камеру в посуде на несколько суток,затем выдерживают в холодильнике, ну и потом после вымачивания под вентилятор.
Да,рыба никогда не бывает там солёной,может немного недосоленная,но с магазинной не сравнить.Но,как говорится,на вкус и цвет...

[Inki]

бывалые подскажите можно ли солить рыбу в посуде с антипригарным покрытием??

а то под щуку кастрюли не нашлось, я ее в протвине глубоком квадратном алюминиевом с каким то покрытием у жены позаимствовал. А сейчас вот отмачивать поставил и задумался не вступит ли с солью ничего в реакцию

[gashish]

бывалые подскажите можно ли солить рыбу в посуде с антипригарным покрытием??

а то под щуку кастрюли не нашлось, я ее в протвине глубоком квадратном алюминиевом с каким то покрытием у жены позаимствовал. А сейчас вот отмачивать поставил и задумался не вступит ли с солью ничего в реакцию

Покрытие не слезло? Если нет, то нифига не будет

[Oleg64]

Кто нибуть пелика пробовал солить. Племяш говорит ,что вкусный. Но ему морского привозили.

[Oleg64]

Кто как хранит засоленую рыб , чтобы не было ржавчины? У меня в морозилке ржавеет все равно. В детстве помню у отца были бочки с нержавейки в подвале, рыба хранилась в тузлуке. По мере необходимости вымачивалась и сушилась. Не помню вкус, малой был, а сейчас спросить поздно.

[jack26]

Кто как хранит засоленую рыб , чтобы не было ржавчины? У меня в морозилке ржавеет все равно. В детстве помню у отца были бочки с нержавейки в подвале, рыба хранилась в тузлуке. По мере необходимости вымачивалась и сушилась. Не помню вкус, малой был, а сейчас спросить поздно.

после посола и вымачивания подержал пока стекла и в морозилку, достал размарозил подсушил и ням ням

[Andry98]

Всё равно будет желтеть. идёт окисление жира, в морозилке конечно медленнее но все равно желтеет. Нужно вяленую вакумировать в пакеты или в банки с горящей свечкой закручивать, чтоб выжечь кислород. Кислород - сильный окислитель.

[1AST1]

У меня тоже не ржавеет, в одном пакете 2-3 шт. Больше полугода не хранил

[rp260]

солить свежемороженную и мозг не ипать

Всё верно,срок хранения вяленой -2 месяца,а свежемороженной-18,а если ещё в глазури- то после оттайки как тока с речки,рыбцеха и рыбзаводы хранят сотни тонн заготовленной рыбы, замороженной,а из неё валенну делают по мере надобности.

[jack26]

Солю рыбу всегда только после заморозки и летом только в холодильнике зимой в подвале, сейчас лежит в морозилке пару лещиков посоленых осенью и вовсе они не ржавые

[Юрий Петрович]

Ребята! Обращаю Ваше внимание, что хранение подвяленной рыбы производится в морозилках способных к намерзанию льда в завёрнутом по парно виде и при температуре ниже -20°С ! В современных бытовых секционных морозильничках будет быстро ржаветь. Это по моему личному опыту! Так храню лещей и рыбцов до года. Главное не допустить быстрого размораживания и обеспечить довяление на прохладном сквозняке!

[Oleg64]

Понятно, у меня морозилка с вентилятором ноу фрост. Кстати одинокий лещ не поржавел, в отличии от тарани , чехони которые по десяткам в кульках! У меня и мороженая рыба ржавеет и высыхает в морозилке. Даже рыбный фарш в кульках меняет вкус. Надо жену с фруктами потеснить в другой морозилке, та с намерзанием льда.

[rp260]

не знаю. Селедка ржавет.

Селёдку и шамайку только глазурить,иначе ржавеет.

[Shrek]

Селёдку и шамайку только глазурить,иначе ржавеет.

до одного места. Год ни одна жирная рыба не лежит. Желтеет. Пробовали по разному. Максимум пол года а потом вся жёлтая.

[Dolomann]

ладно. так и быть
расскажу вам великий секрет.
при посоле на пачку соли- стакан сахара добавить.
это не тока меняет вкус, сахар- еще и консервант.
и ничо у вас не поржавееет
хранить- в морозильнике без ноуфрост,упакованным в вакуум. лично я воблу, судака- оч плотно закатываю перед заморозкой паллетной пленкой, не жалея.
и все отлично хранится...

пысы- тем кому жалко стакан сахара- можно йо6нуть в соль при посоле садовой селитры (количество- гуглите, я точные параметры хз).
но сам я бы такую рыбу жрать не стал, и именно поэтому покупную стараюсь не жрать-  селитра это любимая тема барыг кто на продажу вялит, она тот же консервант тока уже химический.