Засолка рыбы

[Shrek]

Юра с сахором солиться быстрей,так как он быстрее вытягивает влагу из рыбы. Имхо. Балык делаю так, режу поперёк кусками сантиметров по 10 и обваливаю в смеси. Два дня лежит,смыл и повесил подвялить. Только начал жирок капать, готов. Целиком не солю,так как дома рыбу почти никто вяленую не ест.

[Юрий Петрович]

А я чуть иначе: три дня лежат в крупной соли + сахар (в холодильнике ) куски в два раза толще, чем на- пожарить, но два раза сливаю розовую юшку, промываю в холодном иесте часов пять и вывешиваю на темный сквознячок до выступления капелек жира. Затем в бумагу и в холодильник или в морозилку. Ну всё примерно получается одинаково. А лещи в этом году получились БОМБА !!!

[Tuvaev]

Подскажите что я сделал не так.  Приехал с рыбалки, рыбу на 2 часа закинул в морозилку. Затем пересыпал солью в кострюле и отвёз в гараж в подвал. Через 7 дней полез доставать, она с окуенным душком. Пришлось выкинуть 10кг тарани. В чём причина духана???

[андрей 1979]

Подскажите что я сделал не так.  Приехал с рыбалки, рыбу на 2 часа закинул в морозилку. Затем пересыпал солью в кострюле и отвёз в гараж в подвал. Через 7 дней полез доставать, она с окуенным душком. Пришлось выкинуть 10кг тарани. В чём причина духана???

Не два часа а два ДНЯ  точнее минимум двое суток

[Tuvaev]

Не два часа а два ДНЯ  точнее минимум двое суток

дык она ж комом возьмётся, как её потом солить???

[андрей 1979]

дык она ж комом возьмётся, как её потом солить???

Ничего страшного оттаит быстро , солью натреш и в ожидании 

[ptica54]

С момента как вытащил садок из воды до отправки в морозилку, максимум  1.5 часа.

Рыба,которая уже в садке плавает кверху пузом,не подлежит к приготовлению. 
Тем более по такой жаре процес порчи происходит гораздо быстро.

[Plaha]

может в гараже "яме" слишком тепло ?

если всё правильно сделал и рыба не пропала до засолки, то может пропасть при сильно тёплой температуре во время засолки.
у меня раньше такое частенько было

[DonFisher]

Летом надо солить строго в холодильнике. ИМХО.

И за 1.5 часа могла попортиться. Жарюка такая. Надо было в ящике (холодильнике) с замороженными полторашками везти.

[mihail1988]

Если рыба подсохла еще до процесса соления, то есть сухая чешуя, не гнется и т.п. , то как правила ничего путнего из неё уже не получается. Её трудно почистить ножом для жарки, и если её так же насухую сухой солью переложить, то пропадёт даже в холодильнике. Так что для такой, вероятно, только морозилка и поможет. Денек в морозилке. а потом солить..

[Юрий Петрович]

Почитайте в этой теме мой ответ № 218, 219. - ловил по жаре крупного леща. Итог - тяжело, но без намёка на душок. Но отступать от рецепта-РИСК !!!

[Oleg64]

Отправлял рыбу в садке на глубину 2М , ловил с5 до 15.Потом холодная вода проточная и в соль. Купил мороженное 2кг и 3 часа дороги, красн.край. Только снял, загара нет.Таранка, красноперка, подлещик 300÷500.общий вес 9700 был. Дома добавил сахара. В машине кондей, пришлось носки надеть, ноги мерзли. Главное большой садок, в малом рыба умирает раньше. Ей тесно дышать. Всем удачи и спасибо за секреты.

[MODEST]

Подскажите что я сделал не так.  Приехал с рыбалки, рыбу на 2 часа закинул в морозилку. Затем пересыпал солью в кострюле и отвёз в гараж в подвал. Через 7 дней полез доставать, она с окуенным душком. Пришлось выкинуть 10кг тарани. В чём причина духана???

Скорее всего испортилась в подвале . Какая там температура ?
Сам солю только в холодильнике , без всякой заморозки (после морозилки кости отделяются от мяса) . Никакого запаха не было ни разу .

[Юрий Петрович]

Никакого запаха не было ни разу

Замораживать нужно для уничтожения части паразитов, пересаливать для уничтожения другой части паразитов, высушивать-провяливать (обезвоживание) ещё часть паразитов погибает. И остаётся совсем мало и очень вкусные! И хотелось бы получить мастер-класс по засолке без замораживания крупного леща при сильной летней жаре пойманого и через два часа оказавшегося у холодильника. Заранее благодарю!

[Shrek]

Люди раньше копанки копали и в мешках целофановых прям на берегу солили и ничего у них не праподало. И рыба была не то что щас фанера. По мне так многое решает соль. Кто из вас солит солью а не пылью с пачек? Соль нужна крупная .