Засолка рыбы

[Picaso]

Игорь солю как старшие учили, до сих пор ни разу не пожалел, рыбка получается отличная. Есть у меня знакомая рыбой соленой на базаре торгует, так вот она солит все что больше 1кг 21 день и не меньше. 

[DonFisher]

один вопрос, зачем столько солить, чтобы потом вымачивать ?

Чтобы глистов не было. Три дня для крупной рыбы мало.

[fisher-PRZ]

Чтобы глистов не было. Три дня для крупной рыбы мало.

вот это в точку мало ли чего там в лещике донском/донцевом есть, так хоть какая-то вероятность обеззараживания есть 
короче, главное рыбу ловить и кушать то что поймал как кому нравится, хоть сырой 

[Сергей 2000]

Еще батя меня учил..
Есть два основных правила при засолке..
Перед закладкой рыбы под соль ,обязательно рыбу охладить..
Второе,сколько дней солилась рыба,столько часов промывать после засолки,в проточной воде..Это основное..А нюансов у каждого при засолке ,вялке,хранении много...


И еще,сильный гнет раздавливает желч,отсюда и горькая икра..

[Юрий Петрович]

Проморозив рыбу при -18, -25 хотя бы сутки мы убиваем в ней всех паразитов, а просолив хорошо 6-8-10 дней обеспечиваем ей достойную консервацию. Вымачивание и вывяливание-это дело у каждого по вкусу и по назначению...Вялить рыбу на солнце НЕЛЬЗЯ, и очень желательно в проветриваемом помещении и под вентилятором.

[vist]

Любую рыбу только через морозилку 2-3 часа остыла, тогда и получается более упругая и если тёплая даю остыть потом солю. Таранка три дня и шесть - семь часов отмачиваю. Всю остальную в зависимости от жирности рыбы и размера. Гнёт очень редко использую.

[укол]

На случай посолки, стоит у меня в холодильнике пачек десять соли. И ей холодной и солю, ну и сам процес естественно проходит в холодильнике.

[mr.Fuks]

Засол на 14-15 суток называется "коренным".Т.е.солят " в корень".Такую рыбу можно просто есть солёной,можно слегка отварить.Но вымачивать и вялить-только испортить вкус.Напитанная водой она вообще никакая.Гнёт нужно ложить на рыбу только после того,как она пустит сок.На 2-3 день.Если раньше-есть опасность раздавить жёлчь и испортить рыбу.Когда браконьерил по крупному -солил рыбы много и всякой.В погребе были ёмкости и гнёт был в виде дрючка ,который упирался в крышку,которая покрывала рыбу.А второй конец упирался в потолок.И между потолком и дрючком забивался клин и каждый день слегка подбивался,увеличивая давление.Это особенно важно,когда солишь летнюю и осеннюю нагулянную жирную рыбу.В среднем леща 1-1.5 кг солю 4-5 дней.
Соль выступает в качестве консерванта и на паразитов практически не действует.Даже за 7 дней.Задача соли-выгнать влагу из тканей,т.е. обезводить.Чем жирнее рыба тем меньше она берёт соли.Тем дольше посол.И жирные сорта лучше солить в тузлуке.
Строго ИМХО.Мнение высказано на основе 40-летнего опыта общения с рыбой.

[profish]

Рыбу охлаждать обязательно! Потому как там есть какие то паразиты, которые при засолке тёплой, свеже пойманной рыбы продолжают "тусить" в ней и по готовности, рыба обладает неприятным запахом. Охлаждаем, мешаем соль с сахаром 70х30%, вкус получается сказочным, с приятной еле заметной сладостью  рыбного мяска. укладываем слоями и каждый слой посыпаем смесью соли и сахара, без фанатизма. Солим двое суток, ночь или день (кто когда засаливал) отмачиваем с тремя сменами воды и в гараж под вентилятор. Вкус спецфицкий. При чём жирную рыбу солю так же двое суток, соль не съедает цимис из рыбки. Ух чё та пивка захотелось с рыбасиком!!!

[Plaha]

Рыбу охлаждать обязательно! Потому как там есть какие то паразиты, которые при засолке тёплой, свеже пойманной рыбы продолжают "тусить" в ней и по готовности, рыба обладает неприятным запахом. Охлаждаем, мешаем соль с сахаром 70х30%, вкус получается сказочным, с приятной еле заметной сладостью  рыбного мяска. укладываем слоями и каждый слой посыпаем смесью соли и сахара, без фанатизма. Солим двое суток, ночь или день (кто когда засаливал) отмачиваем с тремя сменами воды и в гараж под вентилятор. Вкус спецфицкий. При чём жирную рыбу солю так же двое суток, соль не съедает цимис из рыбки. Ух чё та пивка захотелось с рыбасиком!!!

оу оу оу .....  как двое суток ? жирная рыбка, как вы говорите солится минимум от 3 х суток и это я говоря за не большие экземпляры , 300 - 700 гр

[just man]

офигеть..... Да не может быть! Щас вас камнями закидают! Соль убивает глистов! Многие в этом уверенным!

Да необходимые режимы практически никто не соблюдает. Поэтому периодически надо принимать препараты противогельминтные.

Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 августа 2014 г. N 50 г. Москва "Об утверждении СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации""

Пункты 7.7.1-7.7.4

[vovannet]

Жена меня этими препаратами раз в пол года как полоумная кормит))) Лично я рыбу засаливаю в тазики слоями. Между слоями соль. И в холодильник на 7 дней. Потом отмачиваю часа 2. и в Короб с сеткой, и в тенек проветриваемый. Дня на 4. Ну а потом, половину сразу с пивасомЮ а половину в газету. Ну это уже совсем другая история

[Чёрный]

блин из-за дождя рыбку пришлось в дом перевесить....

[Чёрный]

Я бы еще марлей накрыл, от мух

А смысл?Она уже провяленная, жабры закрыты,поэтому бояться нечего

[Сергей 2000]

А смысл?Она уже провяленная, жабры закрыты,поэтому бояться нечего

Жабры у провяленной рыбы должны быть широко открыты, и сухими должны быть..