Засолка рыбы

[Serg1980]

Я бы еще марлей накрыл, от мух

Дома-то зачем марлей накрывать? А на улице, если муха есть, она никакой по-моему рыбой не брезгует. Я обычно на ночь вывешиваю на балкон, а на день убираю в холодильник. ИМХО.

[Чёрный]

   
Жабры у провяленной рыбы должны быть широко открыты, и сухими должны быть..

Скажем так сколько людей столько и мнений))))А вообще сколько я рыбу сушил и у всех жабры закрыты были и вся рыбка была очень даже хорошая)))Под пивасик шла на ура)))

[Serg1980]

Жабры у провяленной рыбы должны быть широко открыты, и сухими должны быть.. 

Конечно каждый делает по-своему, я после того как рыба немного проветрится, открываю ей жабры чтобы они тоже подсохли. Но главное, чтобы муха не села...

[Юрий Петрович]

 Ребята, все мы " умеем " играть в футбол в принципе.как и все мужчины на земле, а в Реал или в Ростов нас не приглашают. Рыбу тоже все умеют солить и многие даже сушат. А надо рыбу засаливать и отмачивать... вывешивать и вялить. Поверьте, что соблюдая все принципы и не ленясь получаем намного более вкусный продукт, чем как попало. Я много пробовал в жизни вяленой рыбы, но по- настоящему вкусной далеко не у всех. Вот основные принципы: предварительная заморозка, разморозка под действием желательно крупной соли, соль  в жабры, кроме соли небольшая добавка сахара ( для более деликатесного вкуса ) нахождение в холодильнике или погребе, гнёт и давление до появления и обязательного слива крови !!! ( красноватый рассол ) не менее двух раз, отмачивание в холодной воде до достижения желательной солёности и вяление с открытыми жабрами на хорошем сквозняке в защищённом от солнца и мух помещении. Хранить вяленую рыбу в морозилке завернутую в бумагу поштучно.

[Чёрный]

ну как говорится на вкус и цвет товарищей нет.Я допустим не люблю вяленую рыбу,а люблю сушенную,не прям конечно чтоб сухарь был,но чтоб твердая была и домашние тоже так любят.А солю я также,только замораживаю когда рыба "горячая"

[Сергей 2000]

Зачем уделять внимание открытым жабрам?
У
каждого свое видение конечно..За десятки лет,опытным путем,пришел к своей технологии..
За жабры..Всегда ,после того,как промыл рыбу,на ночь вывешиваю на балкон,головой вниз..Ночью мухи нет.Утром в холодильник..Почему головой вниз?Жабры,при подсыхании сами открываются..Три дня такой"экзекуции" над рыбой ,и слаживаю в холодильник,в морозилку,рыба практически готова,в морозилке,обернутой в газету,сохраняет свои качества до года,больше не лежала,не успевала .Люблю вяленую рыбу,не сушеную..И то сейчас редко употребляю,только в охотку.Всю по родне раздаю..
Но ,после того,как жабры обсохли,смело можно оставлять рыбу и на день,это тем кто любит сушить..Почему?На сухие жабры муха свое яйцо не кладет..

[Юрий Петрович]

Если жидкость не сливать чем черевато?

/quote]
Не факт, что если не сливать отжим крови будет душок, но если слить, то будет точно аромат!!!

[mr.Fuks]

То Юрий Петрович
А заморозка-то зачем?Первый раз слышу чтобы рыбу засолить и завялить-надо заморозить.И зачем отмачивать,если не пересаливать?
Муха кладёт яйца везде,где может.И даже совсем сухая снаружи рыба будет иметь опарыша вдоль позвоночника.Хотя его и не видно.И кстати,лично смотрел,как муха стреляет яйцами сантиметра на 3.Так что плотно прилегающая марля тоже не спасёт.

[Юрий Петрович]

При заморозке погибает большая часть паразитов, ещё часть погибает при пересолке и ещё часть погибает при обезвоживании в результате вяления или сушки. С мухами я не общаюсь т.к. вялю рыбу в комнате при проветривании и при помощи вентилятора.

[Plaha]

Вот сам раньше думал что не просолится, духан будет от неё, ан нет, всё нормально просаливается, даже относительно крупный рыбец. По крайней мере моим родным и близким только подноси!

я за рыбца и говорю ! буквально вчера доставал из трёх дневного посола, часть просолилась, а те которые большие - получились совсем "полу сырые",  пришлось оставить на 12 часов.
да чего говорить за рыбца, даже селёдка за двое суток не просолилась !
это с учётом того, что всю рыбу после поимки я сразу кидаю в соленной раствор. 

[Юрий Петрович]

 Вчера вывесил первую партию июльского донского чебака, который по вкусу и жирности может лежать рядом с рыбцом и шемаей... Ловил по жаре, доставлял на берег в мокром мешке и сразу перекладывал в холодильные ящики со льдом. Дома замораживал на трое суток и затем пересыпал крупной солью ( Артёмсоль ) в холодильнике для медленного просаливания-размораживания, затем уже размороженую рыбу укладывал в спецтару и пересыпал солью, поставил небольшой гнёт и каждый день доставал из холодильника, топтал своим весом и после этого сливал кровяной сок ( 4 дня ) .С момента укладывания в соль через 8 дней хорошо промыл рыбу в проточной воде и разместил в разных ёмкостях в заранее охлаждённой воде в холодильниках. Через 12 часов слил порозовевшую воду и залил новой охлаждённой водой ещё на 15 часов. Вывешивал головами вниз на 10 часов под вентилятор в северной проветриваемой комнате и сейчас вяление происходит головами вверх с открытыми жабрами. Вся рыбка плотненькая и очень душистая (но без душка!!! ) Друзья пока не подозревают, какое удовольствие их ждёт уже завтра. Этот способ гарантирует отличный засол даже в такую жару! Фото ниже.

[Юрий Петрович]

Фото засолочного  цеха

[Shrek]

Была бы рыба, а уж где сушить при думает каждый. Когда ловил белую то сушил просто. На ночь на улицу,на день в морозилку. И пока не высохнет. Сохнет быстро и никаких марлей,вентиляторов и мух. Если солить сухим послом,то можно и не сушить,на любителя. Сам люблю недосушеную рыбу. Да и вымачивать не надо. Но раз загубил полный ящик киляка . муха в погреб через вентиляцию залетела и весь посол пошёл на свалку.
Раньше вообще с корня  мужики брали и пили с пивом. 

[Shrek]

Не у всех есть место в помещении, вот и сушим как кому нравиться, или можеться .Да солим все по разному, я с сахаром к примеру. Пачка соли ,стакан сахара. Балык только так делаю.

[Юрий Петрович]

Пачка соли ,стакан сахара

Сахар - отличный консервант !! Я балык и хе тоже с сахаром делаю.