Засолка рыбы

[Shrek]

Рыба в соли у вас лежит год ? Тогда у меня к вам три вопроса-зачем рыбу целый год солить,и какой вкус у нее будет после такой длительной засолки,и где ее хранить все это время ?

санек ты вопросом на вопрос не отвечай.


хранили! рыбу в погребе. было ее очень много,вот поэтому она так долго находилась в рассоле.который со временем нужно или обновлять.либо кипятить. вымачивали в проточной воде. ночь.этого достаточно.всегда можно оторвать перышко и попробовать на соль. ну а под пиво некоторые с тузлука прям любят. да и варенная с укропом под картофан соленаая рыбка оченннь нечего. попрбуй-понравиться.

кстати, если в ящике с дырками солить, вымачивать практически не нужно

это и есть сухой посол.на дно ящика ложат матерьял а на него рубу и солят. вся влага уходит через материю. рыба не пересаливаеться. да и сушиться часы.и не вымачиваеться.во всяком случае я не вымачивал. солил так толстолобов не крупных-2 кг и килячков.

[mr.Fuks]

Рыба в соли у вас лежит год ? Тогда у меня к вам три вопроса-зачем рыбу целый год солить,и какой вкус у нее будет после такой длительной засолки,и где ее хранить все это время ?

Год в соли рыба лежит только при посоле"Фараон".Но к нашим условиям этот способ не подходит.Рыбу солят для вяления 4-10 дней,в зависимости от размера.На 14-17 дней рыбу солят в "коренной "посол".После этого времени рыбу достают из соли и или заливают крутым тузлуком или хранят во льду.(Рецепты приведённые здесь старинные и отработанные временем).Коренную рыбу не вялят,только отваривают(иногда в 4-5 водах) или употребляют в пищу просто солёной,предварительно вынув её из рассола и пересыпав на сутки семенами укропа.

[mr.Fuks]

А как правильно засолить леща от 2кг и более не потраша рыбу?

Чтобы правильно засолить любую рыбу сейчас нужны два условия.
1.Холод.
2.Холод.
Просто засыпь солью,чтобы не было видно.И в холодильник.Как только появится сверху рассол,а это на 2-3 день,положи сверху крышку от кастрюли ,а на неё гнёт кила 2-3.Можно баллон с водой.Если рыба крупная,больше 2 кг,солить нужно суток 5-6,потом ночь отмочить.Все расчёты типа"сколько суток солил,столько часов мочить"-в игнор.Если любишь посолонее-ночь,если понежнее-сутки.Воду менять через 4 часа.Но длительная отмочка меняет вкус в худшую сторону.

[_SERGEY_]

Чтобы правильно засолить любую рыбу сейчас нужны два условия.
1.Холод.
2.Холод.
Просто засыпь солью,чтобы не было видно.И в холодильник.Как только появится сверху рассол,а это на 2-3 день,положи сверху крышку от кастрюли ,а на неё гнёт кила 2-3.Можно баллон с водой.Если рыба крупная,больше 2 кг,солить нужно суток 5-6,потом ночь отмочить.Все расчёты типа"сколько суток солил,столько часов мочить"-в игнор.Если любишь посолонее-ночь,если понежнее-сутки.Воду менять через 4 часа.Но длительная отмочка меняет вкус в худшую сторону.

Не просолится 100%, дней восемь надо. Лещя 1,2-1,5кг я держал ровно шесть суток, часов восемь отмачивал - получился на грани, выжил только потому что на улице еще минус по ночам был, вялился больше недели.  А щас жара вобще хз как его делать 

[mr.Fuks]

А может заморозить, а когда похолодает в природе тогда и посолить?

Мороженая рыба вообще дерьмо.Вот если сможешь сделать "грамотную"ледяную глазурь-тогда флаг тебе в руки!Но для этого нужна морозильная камера интенсивной заморозки с температурой не меньше минус 25.Берёшь рыбу,и на целлофане обрызгиваешь её водой с помощью распылителя типа для мытья окон.И сразу в камеру,минут на 30.Потом достаёшь оттуда и ещё раз,только перерернув на другую сторону.И так раз 5-6.Создаётся тонкая ледяная корка,а сама рыба не перемерзает.А потом просто в морозилку.Лежит очень долго и как свежая.
Забыл добавить:рыба должна быть охлаждённой и вода желательно с холодильника.

[Shrek]

Год в соли рыба лежит только при посоле"Фараон".Но к нашим условиям этот способ не подходит.Рыбу солят для вяления 4-10 дней,в зависимости от размера.На 14-17 дней рыбу солят в "коренной "посол".После этого времени рыбу достают из соли и или заливают крутым тузлуком или хранят во льду.(Рецепты приведённые здесь старинные и отработанные временем).Коренную рыбу не вялят,только отваривают(иногда в 4-5 водах) или употребляют в пищу просто солёной,предварительно вынув её из рассола и пересыпав на сутки семенами укропа.

мишаня ну почему ты так котегоричен? все подходит.все храниться. раньше когда =рыбалили= как все живущие на реке-привозили рыбы много. очень много. у меня в погребе( отметка - 4 метра) рыба засоленная хранилась до следуещей весны. солили и топтали!!!!обязательно. и ни духана небыло=казачьего= и вкусовые качества отменные. потомучто рассол только начинал краснеть. рыбу промывали и заправляли новым. и снова под гнет. так шо извени-поспорю.нам хватало 2 рыбалки с батей чтобы с насолить килендроса . а жирную рыбу солили и брали мало-так как сохоанить ее невозможно долго. она первая и употреблялась .

[Shrek]

Не просолится 100%, дней восемь надо. Лещя 1,2-1,5кг я держал ровно шесть суток, часов восемь отмачивал - получился на грани, выжил только потому что на улице еще минус по ночам был, вялился больше недели.  А щас жара вобще хз как его делать 

серега в том году хорошо попал на кольцо пару раз. наловил килячка. до дому довез в хорошем состоянии(благо не далеко от дома рыбалили(шмат). сразу потыка вилкой(главное пробить пузырь) и посолил. не один из пол сотни не пропал. солил дня 4 . рыба стояла в погребе. промыл в проточной воде сушил только ночию. на день убирал в морозилку. и получилась чудесная рыбка.можете мне не поверить-но смысл мне врать

[Andry98]

"тёплых" лещей солил так:
Вечерняя зорька, лещ ловится лучше чем утром. Ловлю часов с трёх дня. Как стемнело выплываю, лещик до 2 кг, почти горячий. Шприцую раствором тузлука в пузо, хребет,далее в морозилку. Вот тут главное не переморозить как сказал mr.Fuks.
Но крепко солёный раствор не даёт ему заморозиться. С утра достаю, натираю солью, у особо крупного снимаю чешую с хребта, и под гнёт в холодильник. Четыре -пять дней лежит, достаю, промыл не долго, кёрхером сбил сопли и в ящик на вялку. Там уж кто как любит.

[sanek2123]

серега в том году хорошо попал на кольцо пару раз. наловил килячка. до дому довез в хорошем состоянии(благо не далеко от дома рыбалили(шмат). сразу потыка вилкой(главное пробить пузырь) и посолил. не один из пол сотни не пропал. солил дня 4 . рыба стояла в погребе. промыл в проточной воде сушил только ночию. на день убирал в морозилку. и получилась чудесная рыбка.можете мне не поверить-но смысл мне врать

Да мы верим-сам попал как то посредине лета на хорошего рыбца с чебаком-как раз тоже на Шмате-на улице жара-день-полный садок рыбы-домой привез-посолил-и в холодный подвал на неделю под гнет-потом вымочил-сушил в прохладном закрытом сетками проветриваемом месте-вся рыба получилась супер-ни одной с *духаном* не было ! 

[_SERGEY_]

Время посола сильно зависит от температуры. Это аксиома. В моем холодильнике солится как писал, вобщем у всех по разному. И у каждого вкусовые предпочтения разные. Тут только эксперимент поможет, найти свой идеальный посол  Единственное по моему мнению, рыба должна солиться столько сколько нужно, иначе если круто пересолить, то хрен ее отмочишь без потери вкуса! И все процессы должны быть как можно холодней

[sanek2123]

Катана-так что самое интересное-мои двое коллег-рыбаков которые в тот день были со мной на рыбалке-хором сказали что не получится у меня посолить рыбу-пропадет от такой жары-и они очень потом удивились когда мы с ними ее ели уже готовую под пивас !  Кстати иногда по сильной жаре я рыбу даже не сильно крупную потрошу и балыкую-так она точно хорошо и быстро просолится и быстро потом завялится.

[шурикелло]

По моему,если речь идёт о засолке рыбы пойманной в жару,главное не то,сколько сыпать соли,солить, вымачивать,вялить и т. д.Главное,это довезти улов до дома в нормальном состоянии,чтобы рыба в пути не начала портится.Бывало так,что после ночной рыбалки у чебаков пойманных первыми уже утром появлялись признаки порченнсти,когда дома сортировал улов.Этих чебаков солить было бесполезно,хоть тонной соли их засыпь и в холод на месяц засунь.Поэтому у меня правило номер раз-в жару всегда беру сумку-термос с замороженными баклажками внутри.Как только на рыбалке замечаю,что рыба в садке засыпает-в термос её.После рыбалки весь улов туда же.Когда приезжаю домой,рыба уже охлаждена и готова к посолу.С тех пор,как пользуюсь этой метОдой,проблем с душком у рыбы не имею,чего и всем желаю!

[mihail1988]

сам  заметил давно, если рыба высохла до того как её посолить, то никакой сок и тузлук она не даст, а следовательно не просолится.(((    хотя и не пропала. Для меня главное чтоб сырая рыба не подсохла

[mik61rus]

Летом всегда солю прямо на рыбалке в контейнере холодильнике 32 л., сверху пару двушек со льдом. Туда едет пиво, обратно рыба, и всем хорошо!

[Shrek]

сам  заметил давно, если рыба высохла до того как её посолить, то никакой сок и тузлук она не даст, а следовательно не просолится.(((    хотя и не пропала. Для меня главное чтоб сырая рыба не подсохла

соли в рассоле- пачка соли на 3 литра воды. так солили краснюка раньше. 6 часов и на ветерок. вкусно и быстро. но еще раз повторюсь у меня с рыбцом-вражда по посолу