Виноделие

[Turist]

Ну,что с почином ))) Первый (не считая кисляка в молодости) опыт,сын ошибок трудных 
Купил пресс за 3500 р. спецом для этого дела,но небольшой, в итоге перетоптал виноматериал чисто вымытыми резиновыми с дезинфекцией сапогами  Если кому надо продам пресс за 2000 руб 
Далее было чуть более 100 кг "Молдовы" идеально созревшей и чутка придавленной первым морозцем. Решил,что в первом отжиме идеальная стерильность и наф. не нужна, просто чтобы чистенько. А вот слитие с осадка и на тихое брожение будет уже стерильным 
Жень-Джэк, правильно написал (в сообщении выше) со 100 кг- 60 л сока,но было бы больше если бы отжимал мезгу, а так брал прям из сока и закидывал в емкость для чачи.
На фото 60 литров первого брожения винца на ЧДК витифлюра,будем надеяцца Шо получицца     
Да сахара было по прибору 25
 

[SaZaN75]

Вкраце по изобэлле
1. Собранный виноград, не обмывая, в количестве 5-6 вёдер по 6-6,5 кг каждое тщательно разминаем в месиво (можно в пластиковых пищевых вёдрах.
2. Сбрасываем мезгу в пищевую пластиковую бочку объёмом 40-50 л.
Накрываем сверху марлей, чтобы предупредить попадание в сусло мошек и мух.
3. Настаиваем сусло от 4-х до 12 дней. Сок соберётся внизу. Шапка мезги - сверху.
4. Сливаем сок в количестве 17 л в стеклянную бутыть объёмом 20 л.
5. Отлив 1,5-2 литра сока из бутыля, добавляем в него 2,5 кг сахара, растворяем помешиванием. Вливаем назад в бутыль.
6. Надеваем на бутыль перчатку нестерильную медицинскую, промытую от талька.
7. Через 2 недели примешиваем  ещё 1,0 кг сахара.
8. Через 1 неделю - ещё 0,7 кг сахара.
9. Через 4-5 недель сливаем с осадка и ставим вино вбутыле на осветление на 2-3 месяца. После этого сливаем с осадка вторично.
10. Далее, в течение 6 месяцев сливаем с осадка 2-3 раза до полного осветления.
11. Купорим выстоявшееся вино (обычно в конце лета) в бутылки винные б/у-шными корковыми пробками, предварительно вымытыми и прокипячёными.
12. Бутылки ставим вертикально на 1-2 дня до высыхания пробок.
13. Заливаем верх пробок стеарином расплавленном в бутылке, поставленной в кипящую воду.
14. Маркируем бутылки бумажками, прикреплёнными кусочками скотча.
15. Ложим бутылки горизонтально в подвал, погреб (у кого что есть).
Всё в принципе.
Про температуру хранения скажу, что чем выше температура, тем быстрее созреет вино, что не совсем приемлемо, но допустимо при крепости вина 14-16%. Это для сухихи - могила, для крепких - вполне сгодится +14...+18С.

Можно аналогично, но с предварительно отделёнными гребнями.Вино будет нежным и без терпкости.
Можно Выдерживать на мезге не 4-12 дней, а 1 день, - вино получится розовым.
Если ещё вино на 10-30 дней вынести на балкон с температурой +5...-10С, то вино может обесцветиться и стать практически белым. При этом кислотность немного понижается. Хотя и аромат тоже уходит.

[jack26]

Вкраце по изобэлле
1. Собранный виноград, не обмывая, в количестве 5-6 вёдер по 6-6,5 кг каждое тщательно разминаем в месиво (можно в пластиковых пищевых вёдрах.
2. Сбрасываем мезгу в пищевую пластиковую бочку объёмом 40-50 л.
Накрываем сверху марлей, чтобы предупредить попадание в сусло мошек и мух.
3. Настаиваем сусло от 4-х до 12 дней. Сок соберётся внизу. Шапка мезги - сверху.
4. Сливаем сок в количестве 17 л в стеклянную бутыть объёмом 20 л.
5. Отлив 1,5-2 литра сока из бутыля, добавляем в него 2,5 кг сахара, растворяем помешиванием. Вливаем назад в бутыль.
6. Надеваем на бутыль перчатку нестерильную медицинскую, промытую от талька.
7. Через 2 недели примешиваем  ещё 1,0 кг сахара.
8. Через 1 неделю - ещё 0,7 кг сахара.
9. Через 4-5 недель сливаем с осадка и ставим вино вбутыле на осветление на 2-3 месяца. После этого сливаем с осадка вторично.
10. Далее, в течение 6 месяцев сливаем с осадка 2-3 раза до полного осветления.
11. Купорим выстоявшееся вино (обычно в конце лета) в бутылки винные б/у-шными корковыми пробками, предварительно вымытыми и прокипячёными.
12. Бутылки ставим вертикально на 1-2 дня до высыхания пробок.
13. Заливаем верх пробок стеарином расплавленном в бутылке, поставленной в кипящую воду.
14. Маркируем бутылки бумажками, прикреплёнными кусочками скотча.
15. Ложим бутылки горизонтально в подвал, погреб (у кого что есть).
Всё в принципе.
Про температуру хранения скажу, что чем выше температура, тем быстрее созреет вино, что не совсем приемлемо, но допустимо при крепости вина 14-16%. Это для сухихи - могила, для крепких - вполне сгодится +14...+18С.

Можно аналогично, но с предварительно отделёнными гребнями.Вино будет нежным и без терпкости.
Можно Выдерживать на мезге не 4-12 дней, а 1 день, - вино получится розовым.
Если ещё вино на 10-30 дней вынести на балкон с температурой +5...-10С, то вино может обесцветиться и стать практически белым. При этом кислотность немного понижается. Хотя и аромат тоже уходит.

Леха без обид, но по-моему это руководство как не надо делать вино,
 1 никогда не в коем случае нельзя разминать виноград в месиво из кожицы выделяется слишком много кислот в том числе и жирных, танинов и т.п., первая пара даст высокую кислотность и вяжущие от которых потом не избавиться можно только забить их вкус сахаром. Виноград нужно давить и идеально для домашнего винодела подходят мялки на валах
2 не в коем случае нельзя держать сок с мезгой для вина даже для розового больше 3 дней (а для белого вообще сок с мезгой не держат белые вина делают из чистого сока), основная цель которая преследуется этой операцией это размножение дрожжей и переход веществ из кожицы в сок, мезга мешается два три раза в день и только на последние сутки оставляется в покое для того чтобы мезгу легче можно было извлечь, но 14 дней  еще и не мешая 100% уксус
3 по сахару это дело каждого добавлять или нет
4 с осадка нет смысла снимать много раз есть большая вероятность испортить вино, первый раз снимают с дрожжей после активной фазы брожения 6-10 дней, после дображивания как правило 20 дней и через год после образования винного камня розлив по бутылкам.

[SaZaN75]

Да я не спорю, каждый подходит к производству вина всё одно со своим имхо, кста про мезгу слышал про кахетинское? Наверняка слышал 

[SaZaN75]

И кста это рецепт был именно по вину из изабеллы

[jack26]

И кста это рецепт был именно по вину из изабеллы

Лёня, а какая разница, Изабелла али другие сорта принцип одинаковый  минимальной кислотности  для вин можно добиться только правильным отжимом, правильной выдержкой сока на мезге и избавиться от мякоти перед основным брожением, поверь ты будешь приятно удивлён от результата А все что у нас делают это кисляк пытаются исправить (забить) сахаром или разбавить водой, толи по незнанию процесса, толи из-за лени хз

[Turist]

Ну,что с почином ))) Первый (не считая кисляка в молодости) опыт,сын ошибок трудных 
Купил пресс за 3500 р. спецом для этого дела,но небольшой, в итоге перетоптал виноматериал чисто вымытыми резиновыми с дезинфекцией сапогами  Если кому надо продам пресс за 2000 руб 
Далее было чуть более 100 кг "Молдовы" идеально созревшей и чутка придавленной первым морозцем. Решил,что в первом отжиме идеальная стерильность и наф. не нужна, просто чтобы чистенько. А вот слитие с осадка и на тихое брожение будет уже стерильным 
Жень-Джэк, правильно написал (в сообщении выше) со 100 кг- 60 л сока,но было бы больше если бы отжимал мезгу, а так брал прям из сока и закидывал в емкость для чачи.
На фото 60 литров первого брожения винца на ЧДК витифлюра,будем надеяцца Шо получицца   
Да сахара было по прибору 25
...

Вчера снимал с осадка, можно подвести первые итоги, брожение произошло очень быстро, примерно 2 недели, гидрозатвор еще булькал-но очень редко, примерно раз в пару минут.
Решил пора снять с осадка,открываю крышку и прифигел  сверху шапка из плотного осадка (думал,что все будет на дне), но по запаху вроде нормуль.
Провел дезинфекцию бутылей (по Джэку) слил более чистое винцо в стекло,что интересно, после слития на дне емкости,где было брожение был "песок" красного цвета, неужели это винный камень так быстро,я думал он позже появляется при настаивании 
Попробовал это молодое вино (со страхом не дай Бог уксус), оказалось прям заепца, сухое,сахара нет вообще,сначала как вода,а через 5-10 секунд легкое согревание в теле ))) Не спец,но на вкус и запах (хотя рано еще об этом говорить) примерно грузинское вино или то,что покупал в Дьютике чилийское.
Стекло с вином стоит в доме при 23 гр., уже виден осадок на дне,стоит ли его сразу снять или подождать чуток? Позже перенесу в подвал с неизменяющейся температурой около 15 гр.
Стоит добавить глюкозы или пусть будет как есть натуральное? 
Джэк не ругай сильно    читал много,опыта мало (по вину), времени мало-даже чачу всю не когда перегнать 

[jack26]

Вчера снимал с осадка, можно подвести первые итоги, брожение произошло очень быстро, примерно 2 недели, гидрозатвор еще булькал-но очень редко, примерно раз в пару минут.
Решил пора снять с осадка,открываю крышку и прифигел  сверху шапка из плотного осадка (думал,что все будет на дне), но по запаху вроде нормуль.
Провел дезинфекцию бутылей (по Джэку) слил более чистое винцо в стекло,что интересно, после слития на дне емкости,где было брожение был "песок" красного цвета, неужели это винный камень так быстро,я думал он позже появляется при настаивании 
Попробовал это молодое вино (со страхом не дай Бог уксус), оказалось прям заепца, сухое,сахара нет вообще,сначала как вода,а через 5-10 секунд легкое согревание в теле ))) Не спец,но на вкус и запах (хотя рано еще об этом говорить) примерно грузинское вино или то,что покупал в Дьютике чилийское.
Стекло с вином стоит в доме при 23 гр., уже виден осадок на дне,стоит ли его сразу снять или подождать чуток? Позже перенесу в подвал с неизменяющейся температурой около 15 гр.
Стоит добавить глюкозы или пусть будет как есть натуральное?
Джэк не ругай сильно    читал много,опыта мало (по вину), времени мало-даже чачу всю не когда перегнать

Олег, все окэ разливай в чистые ёмкости (желательно стекло)под самую пробку и в подвал, не надо ничего добавлять кроме чистой кипяченой воды и то на любителя, а вот через годик если кому нужно буде послаще добавишь сахарку в бутылку  если добавишь сейчас начнётся брожение

[jack26]

Ну что, вино значить хорошее, хорошее вино
Второй раз снял с осадка в погреб на годик, питюльку отлил на дегустацию результатом доволен, на следующий год если живы будем хочу сделать стартер на дичке и по той же технологии как на культуре поставлю, тогда картина будет полной
Третья роза за бокалом

[odinokyi]

Вопрос к знатокам, снял вино с осадка, на вкус сухарик, добавил сахара по 100гр на литр, чтоб ещё немного поиграло и покрепчало, второй день стоит и не булькает, не заводится--- чё ему сделать ,чтоб снова заиграло. температура в комнате +26. Виноград белый. 160 литров, жалко если пропадёт

[jack26]

Вопрос к знатокам, снял вино с осадка, на вкус сухарик, добавил сахара по 100гр на литр, чтоб ещё немного поиграло и покрепчало, второй день стоит и не булькает, не заводится--- чё ему сделать ,чтоб снова заиграло. температура в комнате +26. Виноград белый. 160 литров, жалко если пропадёт

Активного брожения как в начале вы не увидите, температура очень высокая оптимально 14-18' ну если прям нервирует то что нет выделения цо то аэрация (перелив из бутыля в бутыль) насыщение вина кислородом должно исправить проблэму, при условии что крепость не достигла максимума и дрожжи просто не могут работать в такой среде, узнать это можно отлить пол литра добавить 150мл воды если брожение начнется значит вино достигло максимальной крепости

[odinokyi]

Активного брожения как в начале вы не увидите, температура очень высокая оптимально 14-18' ну если прям нервирует то что нет выделения цо то аэрация (перелив из бутыля в бутыль) насыщение вина кислородом должно исправить проблэму, при условии что крепость не достигла максимума и дрожжи просто не могут работать в такой среде, узнать это можно отлить пол литра добавить 150мл воды если брожение начнется значит вино достигло максимальной крепости

Жень. Крепость по ареометру была 9%, сахар 0%, ну и захотелось поднять градусов до 12, с белым виноградом первый раз имею дело,с красным такого не было. когда перемолол виноград , в сусле сахара было 25%, три дня стоял с мезгой, потом отжал через пресс, и 20 дней булькало в бутылях, снял с осадка и засада блин.... жалко если загублю... А может дрожжей каких кинуть,   или ЧЁ   Кста, сок чистый без воды, может разбавить .? Уже голову сломал

[jack26]

Ареометр я так понимаю китайскай   конечную плотность в виноматерьяле померять проблэма и тем более померять градус, высчитать можно по таблице от начальной плотности и то примерно 25% сахара 13 % спира, так что если на корачках не хотите ползать завязуйте с сахаром

[jack26]

А говорят у нас виноград не вызревает 

[jack26]

Вино значить хорошее, хорошее вино  поспело абрикосовое, укусное! !!