Секретные рецепты шашлыка

[Чубов И.М.]

Однажды , в Молдавии , угощали шашлыком , который навсегда запомнился . В маринаде ничего необычного , но на время жарки шампура накрываются листом бумаги и бумагу поливают сухим вином , не давая ей загореться . Шашлык получается нежнейший.

Подобным вариантом пользуется на Кавказе, т.е. уже в конце жарки накрываю мокрой бумагой и по мере подсушивания увлажняют. Тоже очень вкусно

[Vladimir 59]

Однажды , в Молдавии , угощали шашлыком , который навсегда запомнился . В маринаде ничего необычного , но на время жарки шампура накрываются листом бумаги и бумагу поливают сухим вином , не давая ей загореться . Шашлык получается нежнейший.

Я так барашку жарю. Даже вином не обязательно-можно водой, всё равно получается сочный и нежный.

[DonFisher]

А зачем накрывать бумагой?
Что если прям мясо поливать?

[ilja]

Бумага замедляет выпаривание сока и маринада. Немного принципа пароварки.

[багер]

А зачем накрывать бумагой?
Что если прям мясо поливать?

Стекает , тушит угли . Бумага не даёт испаряться соку , а лишняя поливка по ней стекает в стороны.

[DonFisher]

Интересно.
А бумагу специальную?

[багер]

Интересно.
А бумагу специальную?

Друг накрывал обычной .

[DonFisher]

А когда крутишь шапур каждый раз бумагу перекладывать? Или в бумагу мясо надо заворачивать?

[багер]

А когда крутишь шапур каждый раз бумагу перекладывать? Или в бумагу мясо надо заворачивать?

Нет , просто сверху кладётся лист . Поднял - покрутил , хочешь крути под ним -по приборам .

[lesnik_68]

Друзья ! Берите свеЖайшее мясцо, ни когда не передерживайте(не пережаривайте его) чтоб сукровица вся не вышла и будет ЦИМУС!

[arsen]

Интересно.
А бумагу специальную?

главное не газету, чтоб типографскую краску не кушать   я использую или кальку или пергаментную бумагу. Это делается для более равномерного приготовления, если мясо жестковатое (не молодое) или после морозилки, если куски большие а жар слишком сильный, вода не дает гореть бумаге , а которая стекает в мангал притушивает угли немного и дает пар, который немного увлажняет мясо. В Армении такой способ называют" ереванским" но применяют его редко. Он может помочь если надо ускорить приготовление большого к-ва шашлыка. Но если шашлык делается из свежего мяса молодого поросенка (барашки), то ничего такого не надо, ну и конечно же

Друзья ! Берите свеЖайшее мясцо, ни когда не передерживайте(не пережаривайте его) чтоб сукровица вся не вышла и будет ЦИМУС!

Это не кровь, это сок мяса  если его выжарить, то шашлык будет сухим и безвкусным. Надо именно поймать момент, когда крови уже нет, но он еще сочный. Удачи

ps Мне больше всего нравиться из шейной части

[АРТУР]

Я беру антрикотики, всё это посыпая соль,перец черный, красный, и уладываю в каструлю слоями пересыпая луком(резанный полуколцами) выжимая сок, немного уксуса,и в прохладное место мин 3часа.
А баранину знакомый мариновал в растворе майонеза с приправой для мяса,соль и всё это залилось двумя бутылками минералки, простояло всё это всю ночь в подвале - а утром на угли  ~)очень вкусно с холодной водочкой

[Бобер]

Был в командировке в Дагестане, так вот там пробовал шашлык по Хански, который пользуется большой популярностью у местных. Точного рецепта не знаю, но точно там перекрученая баранина и баранья печень. Вкуснее я шашлыка не ел. Если у кого есть рецепт поделитесь.

[Petrov]

Друзья всегда любил кушать шашлык в прикуску с маринованым луком, либо поливая кетчупом а недавно попробовал шашлык с гранатовым соусом "Narsharab", мне очень понравилось, но как говорится на любителя ибо соус кисло-сладкий.

[DonFisher]

По Хански это:
Маринуется в специях баранья печень, сердце, легкое(по желанию), кусочки мяса. Затем все это заворачивается в жировую сетку порционно и жарится на мангале на шампурах.
Но я так понял есть другие рецепты по хански.