Засолка рыбы

[Shrek]

Нет. Сглазишь малосол

Я по фото пойму. Это у вас один малосол на уме 

[Елена2015]

А соли там сколько? Соли должно быть много. У меня на 2 десятка рыбца уходит пачка соли.

На 10-л кастрюлю пошли 5 пачек соли. Спасибо всем! Sander мне уже все рассказал!

[Valin]

А соли там сколько? Соли должно быть много. У меня на 2 десятка рыбца уходит пачка соли.

На 5 шт 2пачки

[Shrek]

На 10-л кастрюлю пошли 5 пачек соли. Спасибо всем! Sander мне уже все рассказал!

Потому и расола нет. 

[Елена2015]

Потому и расола нет.

Ну, как учили, на дно соль, каждый слой засыпать солью и сверху все засыпать солью, чтобы просветов  не осталось и сверху гнёт. 
Наверно и не должно быть, это же не засолка капусты. Я, наверно,  зря переживаю

[Shrek]

Ну, как учили, на дно соль, каждый слой засыпать солью и сверху все засыпать солью, чтобы просветов  не осталось и сверху гнёт.
Наверно и не должно быть, это же не засолка капусты. Я, наверно,  зря переживаю

Вы ее уже пересолили, конечно зря. Все нормально. А сколько килограм примерно было общего веса?
Учителя конечно молодцы😁слона можно посолить

[дерсу]

Я хочу сахар добавить... Никогда раньше в рыбу не добавлял... А сколько надо к примеру на 5 кг рыбы сахара?.. 

[Юрий Петрович]

Я хочу сахар добавить... Никогда раньше в рыбу не добавлял... А сколько надо к примеру на 5 кг рыбы сахара?..

Количество сахара нужно подбирать от количества соли вообще-то. Если на балык из речной рыбы, то сахар/соль 1:3, если лосось ( форель , сёмга )можно и 1:2 и будет плотнее мясо. В рыбца или леща я никогда не добавлял сахар, но если попробовать 1:5, например -думаю нормально получится.

[дерсу]

Хорошо, спасибо, попробую... 

[_Андрей_]

Вы ее уже пересолили, конечно зря

Странно такое слышать от тебя, Дим.
Рыба для вялки всегда будет пересоленая когда достаешь ее из соли. Верхние слоя мяса возьмут больше соли пока соль проникнет до позвонка и "свернет" всю кровь. Иначе есть все шансы получить рыбу с  душком" или просто испортить.
Соленость готового продукта потом регулируется временем отмачивания...

[Shrek]

Я не теоретик, а практик. На этом пожалуй все.
Вопрос был , готова или нет. Готова!
Зы, такого количества соли мне бы хватило приблизительно на сто кг рыбы. Без всяких регулировок , и теории.

[Shrek]

10 литров обьем кастрюли-5пачек соли. Остаётся рыба  , это 5+/- кг.... Посол колодкой. Соль вытянула всю влагу. И конечно она уже готова. Так жирную рыбу не солят. Таранкин посол.
Зы, вот моя практика. Теорию я прошел давно и неоправданно дорогой ценой. Слушал советы .. Знатоков.. 
А щас эти знатоки сами спрашивают- как солить😁

[starpom]

Рыба для вялки всегда будет пересоленая когда достаешь ее из соли. Верхние слоя мяса возьмут больше соли пока соль проникнет до позвонка и "свернет" всю кровь. Иначе есть все шансы получить рыбу с  душком" или просто испортить.
Соленость готового продукта потом регулируется временем отмачивания...

Всё верно, вот потому чтобы не рисковать испортить рыбу надо её шприцевать. Отмачивать к примеру леща весом 700-800 гр. надо 3-е суток в холодной воде периодически менять воду. Свыше 1кг четверо суток. С рыбцом сложнее, надо следить чтобы он совсем не размок, тут нужен опыт.

[Shrek]

Ребята посмотрите в окно, испортить чтоб нужно постараться. Ну если только у батареи солить. Ну прохладно ведь на улице. Испортить на стадии отмоки, тут так запросто. 

[Юрий Петрович]

Всё верно, вот потому чтобы не рисковать испортить рыбу надо её шприцевать. Отмачивать к примеру леща весом 700-800 гр. надо 3-е суток в холодной воде периодически менять воду. Свыше 1кг четверо суток. С рыбцом сложнее, надо следить чтобы он совсем не размок, тут нужен опыт.

Что-то очень не так! Я всегда вымачиваю лещей ( от 1,3 до 1,9 кг) летом в холодильнике меняя воду, а при сегодняшней погоде-на улице не более суток после недельного просаливания и получается шикарный малосольный продукт. Рыбец также. И обязательно сливать кровь первые три дня.