Засолка рыбы

[rp260]

Всё верно, вот потому чтобы не рисковать испортить рыбу надо её шприцевать. Отмачивать к примеру леща весом 700-800 гр. надо 3-е суток в холодной воде периодически менять воду. Свыше 1кг четверо суток. С рыбцом сложнее, надо следить чтобы он совсем не размок, тут нужен опыт.

с таким рецептом рыбцеха будут не просто в трубе, а в аэродинамической трубе.

[starpom]

Что-то очень не так! Я всегда вымачиваю лещей ( от 1,3 до 1,9 кг) летом в холодильнике меняя воду, а при сегодняшней погоде-на улице не более суток после недельного просаливания и получается шикарный малосольный продукт. Рыбец также. И обязательно сливать кровь первые три дня.

Юрий Петрович, я солил рыбу для продажи в вяленом виде. Солил 3-4 пятиведерные кастрюли которые ни в какой холодильник не поместятся. В 70-е 80-е годы и до девяностых леща и рыбца в Дону в нашем районе было как грязи и это был наш дополнительный зароботок к мизерным зарплатам и окладам. К примеру инженер тогда получал 120руб. Холодильник купить было не просто, да и те были малогабаритные типа "Океан". Сейчас другое дело можно десяток рыбин посолить в холодильнике и сливать кровь, эксперементировать со способами  посола и просушки. Появились вентиляторы на стойках, а мы на старый насос "Агидель" цепляли самопальные лопасти и сушили рыбу. Продавали вяленую рыбу на прилавках которые были в разных частях города, сейчас всё это убрали и продажей в три дорога рыбы занимаются барыги, а мы тут умничаем с парой пескарей.

[JonМитрич]

с таким рецептом рыбцеха будут не просто в трубе, а в аэродинамической трубе.

И лещи будут не с загаром, а с радикулитом и насморком... 

[дерсу]

И обязательно сливать кровь первые три дня... 
Что значит - сливать кровь? При вымачивании? А почему "первые три дня"? Если при засолке, то как я солью кровь? Вместе с тузлуком чтоля? Тогда сливать, разводить новый тузлук и подливать? Так что ли? 

[minigoal82]

И обязательно сливать кровь первые три дня...
Что значит - сливать кровь? При вымачивании? А почему "первые три дня"? Если при засолке, то как я солью кровь? Вместе с тузлуком чтоля? Тогда сливать, разводить новый тузлук и подливать? Так что ли?

Это было написано для тех кто солит рыбу в соли, не в тузлуке

[Юрий Петрович]

Откройте в этой теме мой пост от 11 сентября 2015 года и внимательно почитайте про всё.

[Nikolay55555]

Ну так в итоге кто круче солит рыбу? 

[Юрий Петрович]

Ну так в итоге кто круче солит рыбу? 

Тот, кто долго вымачивает шприцом через жопу

[Nikolay55555]

Тот, кто долго вымачивает шприцом через жопу

Шприц слишком мелкий масштаб, клизьма же для этого места придумана

[minigoal82]

Ну так в итоге кто круче солит рыбу? 

Тут на слово верить никому нельзя, пробовать надо и желательно одновременно. Всех кто настаивает на крутости своего посола, просьба скинуться по рыбëхе , проведем с тобой дегустацию и определим.

[Шкет]

Ну так в итоге кто круче солит рыбу? 

Вот и догадайся все солят и солят а рыбы то нет.

[Shrek]

Вот и догадайся все солят и солят а рыбы то нет.

Кто больше всех умничает у тех и нет 

[JonМитрич]

Вот и догадайся все солят и солят а рыбы то нет.

Так откуда той рыбе взяться, Серёжа! Говорят, что всю рыбу какой-то крутой Шкет выловил. Ты не знаешь, кто он такой?

[Шкет]

Так откуда той рыбе взяться, Серёжа! Говорят, что всю рыбу какой-то крутой Шкет выловил. Ты не знаешь, кто он такой?

Понятия не имею.

[starpom]

И обязательно сливать кровь первые три дня...
Что значит - сливать кровь? При вымачивании? А почему "первые три дня"? Если при засолке, то как я солью кровь? Вместе с тузлуком чтоля? Тогда сливать, разводить новый тузлук и подливать? Так что ли?

Так и я о том же, откуда у рыбы столько крови чтобы её аж 3 раза сливать?