Соленая донская селедка

[Shrek]

То количество соли, что спасёт ситуацию, тебя не устроит. Первая рыба из рассола будет нормальной, а далее по наростающей, чем дольше лежит, тем соленее, естественно с потерей жира, оно тебе надо?

Мишаня да извращался и так и так. Вобщем рассол первый должен быть 3,5-5% вторичный 1,5-2% . температура -5...-8... По ГОСТу температура 0-...+5 . время хранения ограниченное. Мне нужно сделать с хранение минимум 6 мес. Я собственно сделал. Вышел на технолога. Он дал технологический процесс. Я был на верном пути. Немного свернул не туда. 

[Shrek]

Завакумировал , заморозил, надо посолил, ещё никто не угадал что с замарозки
А всё это консервирование шляпа, ведёт к ухудшению вкуса и пересолу.

Леня я делал так , тыж первый начал вакуумировать. Хорошо храниться . отличный способ хранения. У меня шамайка и рыбец так храниться, и балыки. Тока плёнку толстую надо минимум 120 мк. Не тоньше. У балыков кости. Даже если обернуть в бумагу все равно пробить можно. Например пласт форели в промупаковке идет в плёнке завакумированым 200 мк. Это я так , про между прочим написал. А то щас пленок хватает, а она как фольга.

[Shrek]

Зачем вообще ее хранить? Свеженькая нормально.
Полежит, все равно не то.
Наловил, посолил, покоптил или завялил и скушал.
Хочется селедки, купил океанскую или скумбрию и покушал. 
Храню балык из сома, икру счучью, фарш счучий и вырезку с судака.
Селедку кил пять в прошлом году заморозил, потом солил, уже не то.

Вы же замораживаете , и икру и рыбу. А я нет. Вообще это конечно дело личное. Но на пром судах солят селёдку в бочках солью. И рассол меняют только когда к прилавку подходит. Вообще красного цвета рассол считается лучшим. Так как в нем есть ферменты уже. А прозрачный это уже больше для маркетинга. Новый рассол+ уксус. И она блестящая становиться и красивая. Но дубовая))))

[crazy fisher]

.

[Shrek]

Консервированная . Все четко, малосол.

[дерсу]

Мне кажется, лук крупно нарезан)) 

[Shrek]

Мне кажется, лук крупно нарезан)) 

Так это не океанская) весь цимус в ее вкусе, лук в нее не добавляют. А вот жареная с маринованным луком прикольная. 

[Юрий Петрович]

Ну вот и у меня радость - вымучал восемь настоящих буркунов и начал процесс засолки-пока соль в жабры и по телу + обжимание вручную от хвоста к голове. Завтра буду варить пряный рассол и.... ждать ещё четыре дня до дегустации

[Shrek]

Дядя Юра а вы кишку с жаброй не дергаете? 
Кстати о селёдке, в тагане на рынке говорят самая дешёвая. Понятно что морская.
Пару раз предлагали по 450-400. Но ехать не хочется , да и дороговато. 

[Юрий Петрович]

Дима! В заливе ловят ставными сетями на продажу, а это полная жопа, потому что рыба встрявшая в ячею засыпает в тёплой воде через полчаса и ждёт, когда её достанут.... За это время она начинает пропадать и теряет всё что было хорошего в качестве. А сети ставят не на часок

[Юрий Петрович]

Я кишку не выдёргиваю! Но всё хорошо получается

[Vikev]

Вчера на Врубовой свежая 500 р
на Нахичеванском солёная 1500 р

[minigoal82]

Вчера на Врубовой свежая 500 р
на Нахичеванском солёная 1500 р

Пусть они сами её за такие деньги жруть

[Шкет]

Пусть они сами её за такие деньги жруть

Точно,а мы подождём когда она будет хорошо ловится.

[дерсу]

А когда она будет вообще ловиться? В прошлом году в это время уже нормально всë было...