Соленая донская селедка

[Valin]

Подскажите пожалуйста, как солите селёдку, что-бы до весны могла полежать в холодильнике.?

Свежую в морозилку,потом достанешь и солишь

[alx_sun]

Подскажите пожалуйста, как солите селёдку, что-бы до весны могла полежать в холодильнике.?

1. До весны может полежать только маринованная селедка в масле. Масло выступает как консервант.  Солим почищенную селедку в маринаде, без голов, хвостов, можно и филешки сделать и после засолки заливаем маслом.
2. Другой вариант это в морозилку, но желательно не соленую, т.к. соленая "ржавеет"
3. Хранить в тузлуке, но это на любителя
Остальное в холодильнике и неделю не протянет. 
Все сказанное личные опыт, поэтому на истину не претендую.

[Бурят]

Свежую в морозилку,потом достанешь и солишь

Вот спасибо, в тузлуке хранить не очень нравится, а свежую в морозилке никогда не хранил..... Но если на рыбалке она суток трое пролежит в ведре с водой и с солью-- вроде уже и не свежая получается? Уже солёная.   Как в этом случае быть?

[_Андрей_]

Вот спасибо, в тузлуке хранить не очень нравится, а свежую в морозилке никогда не хранил..... Но если на рыбалке она суток трое пролежит в ведре с водой и с солью-- вроде уже и не свежая получается? Уже солёная.  Как в этом случае быть?

Если 3 дня то соли побольше. Можно и такую потом заморозить. Просто храниться до начала ржавения будет меньше (до 3х месяцев примерно)

[Бурят]

Если 3 дня то соли побольше. Можно и такую потом заморозить. Просто храниться до начала ржавения будет меньше (до 3х месяцев примерно)

Ну и то хорошо, а то я последние лет 10 только жарю её, и чёт вдруг захотелось посолить.....

[Valin]

Я нарыл в холодильнике прошлогоднию(штук пять осталось)сделал по этому рецепту,типа маринованная,нечего так получилась,для разнообразия 
https://youtu.be/1qNaLbKRJ-k

[Бурят]

Я нарыл в холодильнике прошлогоднию(штук пять осталось)сделал по этому рецепту,типа маринованная,нечего так получилась,для разнообразия
https://youtu.be/1qNaLbKRJ-k

Спасибо, попробую.

[Witaga1974]

Для меня - донская селёдка не мысленна без семян укропа.

Солидарен 100 500  ,на селедку только соль в вперемешку с семенами укропа в обязаловку в бутылочку намешал ( Батя меня так научил ) и на рыбалку . На Рыбалке  -  ведро с крышкой вкапываю в песок ,с периодичностью вокруг ведра поливают водой , а сверху ведра на крышке мокрый полотенчик  , в ведро на дно маленько соли и понеслось, с периодичностью добавляю соли ,ни какой воды только соль ,с семенами укропа и селедка. Дома по приезду селедку просто промываю под водой и заливаю  остывшим рассолом ( думаю каждый готовит рассол под себя ,специи и тд) я делаю рассол не сильно соленый, из специй перец горошек ,семена и стебли сушенные укропа ,кориандр и все . Ставлю в погреб на 5 суток ,потом достал, обмыл под водой ,потрашнул + зелень шмелень и можно кушать  . Если нужно на хранение ,то делаю новый рассол ,остужаю его ,селедку обмываю под водичкой и в банки ,заливаю рассолом ,
закатываю и в погреб .

ЗЫ. Максимум сколько сохраняется не скажу ,как то не отслеживал эту тему ,но до начала октября (у брата днюха) без проблем  .

Первый этап в процессе - вторые сутки пошли   , с первым рассолом выходит вся кровь из селедки  , поэтому если хранить то нужно переложить ее через 5-8 суток в новый рассол   и закатать.

[_Андрей_]

Солидарен 100 500  ,на селедку только соль в вперемешку с семенами укропа в обязаловку в бутылочку намешал ( Батя меня так научил ) и на рыбалку . На Рыбалке  -  ведро с крышкой вкапываю в песок ,с периодичностью вокруг ведра поливают водой , а сверху ведра на крышке мокрый полотенчик  , в ведро на дно маленько соли и понеслось, с периодичностью добавляю соли ,ни какой воды только соль ,с семенами укропа и селедка. Дома по приезду селедку просто промываю под водой и заливаю  остывшим рассолом ( думаю каждый готовит рассол под себя ,специи и тд) я делаю рассол не сильно соленый, из специй перец горошек ,семена и стебли сушенные укропа ,кориандр и все . Ставлю в погреб на 5 суток ,потом достал, обмыл под водой ,потрашнул + зелень шмелень и можно кушать  . Если нужно на хранение ,то делаю новый рассол ,остужаю его ,селедку обмываю под водичкой и в банки ,заливаю рассолом ,
закатываю и в погреб .

ЗЫ. Максимум сколько сохраняется не скажу ,как то не отслеживал эту тему ,но до начала октября (у брата днюха) без проблем  .

Первый этап в процессе - вторые сутки пошли  , с первым рассолом выходит вся кровь из селедки  , поэтому если хранить то нужно переложить ее через 5-8 суток в новый рассол  и закатать.

Наша селедочка хороша и жареной, и вяленой (как тарашку), и копченой (горячего до лопания кожицы), и просто в тузлуке. Песня одним словом 

[Юрий Петрович]

Добавлю чуть картинку своего посола в пряном тузлуке после двухдневного расставания с кровью. Плюс три дня в копеечном рассоле со специями и чесноком и лаврушкой с укропом и можно очень хорошо кушать! Первые два дня в соли с заменой кровавой соли на сухую по два раза в сутки.

[mihail1988]

По просьбе делюсь эксклюзивным(и очень древним)рецептом:
1.Селёдка не любит никакого гнёта
2.Солить только в холодильнике и только в рассоле
3.Селёдка любит "плавать",хотя бы раз в сутки её нужно перемешать.Никаких укладок плотно.
4.В морозильную камеру ложить только свежую и по мере надобности доставать солить или жарить. Солёная долго не хранится,максимум-месяц.
Теперь сам рецепт:перед посолом варите рассол,примерно поллитровая банка соли на 3 литра воды.Растворяете соль в кипятке помешивая.остужаете и бросаете сырое яйцо.Оно должно плавать,показывая сухой бок размером с советский пятак.Это примерно см 3-4.Если размер больше-разбавляете кипячёной холодной водой.Это называется "тузлук на пятачёк".Заливаете им селёдку и в холодильник на 4 дня.На 5 можно пробовать.Рассол приобретёт коричневый цвет,это не страшно.После 8 дня варите другой рассол,уже на две копейки.Технология та же.Когда он готов,подогреваете его до кипения и бросаете в него перец горошком,лавровый лист,гвоздику(специи на любителя).После остывания достаёте селёдку из старого рассола и погружаете в новый.Храните в нём ещё дней 5.Потом можно достать и в морозилку.Я предпочитаю хранить в рассоле постоянно.Учитывая,что 50 шт моя семья съедает за тройку недель,в морозилку не ложу.Вкус получается очень нежный и сочный.Удачи!

засолил 5 дней назад по рецепту. Сегодня снял пробу. солоновата прям таки больше, чем чуть -чуть. поменял рассол на более слабый - двух копеечный. Буду рассчитывать, что соль уйдет.
рыбу купил на рынке. селедка совсем не жирная, мясная. 

[_Андрей_]

рыбу купил на рынке. селедка совсем не жирная, мясная.

Толку с такой не будет... я в том году что с такой только не пробовал делать, и коптил, и запекал, и солил - получалась хрень. Так и выкинул в итоге все что осталось.
Чем жирнее рыба, тем меньше соли в себя берет. Скорее всего рецепт Фукса под нормальную селедку заточен, а не под дрыщавую, что щас на рынке ... 

[mihail1988]

Толку с такой не будет... я в том году что с такой только не пробовал делать, и коптил, и запекал, и солил - получалась хрень. Так и выкинул в итоге все что осталось.
Чем жирнее рыба, тем меньше соли в себя берет. Скорее всего рецепт Фукса под нормальную селедку заточен, а не под дрыщавую, что щас на рынке ...

да, видимо так. сам уже понял, что с рыбой не так что то...

[Юрий Петрович]

В добавление к своему посту 20 от 7 мая 2016 г. И маленькое изменение : после обжимания и выпуска крови, обмывание и укладка в Менее солёный рассол (яйцо тонет и стоит на дне вертикально!) +иллюстрации. Вкус малосольной пятидневной селёдочки улучшился и хранение без пересола увеличились до 15 дней.

[minigoal82]

Пересыпал солью и убрал на балкон, холодно пока, можно и в холодос не прятать. Пару дней постоит, потом промою от соли, помою от чешуи, если надо отмочу чуток и в морозку. А как захочется провесной, достану из морозки, пару часов повесит на балконе под вентилятором и  только в путь, пальчики оближешь.