Соленая донская селедка

[minigoal82]

Чутка подловил, уже по 300, размер кайфовый 4-5 шт на кг. 
Немного посолил, на выхи будет провисная

[minigoal82]

С провисной был пролёт, некогда было вешать, так что первая партия пошла на копчуху.
А вот со второй партии всё же удалось, аккурат к пятнице поспела.

[minigoal82]

Немного подготовил к пивку на выходные

[Юрий Петрович]

Сегодня пятые сутки, как засолил медленно размороженную апрельскую этого года донскую селёдку. Первые четыре дня солилась в соли с ежедневным массажем и сливом красного тузлука, а вчера вся соль была счищена, рыбка помыта холодной кипячёной водой и залита малосольным пряным тузлуком. Сегодня открыл, понюхал.... рассол как слеза , запах супер! Завтра отварю американочку и будем лакомиться апрельским буркунчиком!

[Valin]

Сегодня пятые сутки, как засолил медленно размороженную апрельскую этого года донскую селёдку. Первые четыре дня солилась в соли с ежедневным массажем и сливом красного тузлука, а вчера вся соль была счищена, рыбка помыта холодной кипячёной водой и залита малосольным пряным тузлуком. Сегодня открыл, понюхал.... рассол как слеза , запах супер! Завтра отварю американочку и будем лакомиться апрельским буркунчиком!

а про тузлук поподробне можно

[Юрий Петрович]

а про тузлук поподробне можно

Очень можно! Красный тузлук , то есть выходящая кровь из рыбы и всякая всячина вместе с ней. Жирок точно не вытекает! Я кровь сливаю со всей солящейся рыбы первые три дня для достижения высоких вкусовых качеств. Далее рыба находится в чистом от крови тузлуке, а селёдку как уже писал промываю и заливаю малосольным пряным рассолом .

[Valin]

Очень можно! Красный тузлук , то есть выходящая кровь из рыбы и всякая всячина вместе с ней. Жирок точно не вытекает! Я кровь сливаю со всей солящейся рыбы первые три дня для достижения высоких вкусовых качеств. Далее рыба находится в чистом от крови тузлуке, а селёдку как уже писал промываю и заливаю малосольным пряным рассолом .

Так я за рассол и спрашивачл,пряный это как?

[Юрий Петрович]

Так я за рассол и спрашивачл,пряный это как?

Пряный рассол я варю так: на 2,5 литра воды хороший пучок укропа, головка резаного чеснока, перец горький горошек штук 10, перец душистый горошек давленый тоже штук 10, пол чайной ложки зёрнышек кориандра, три листика лаврушки и соль, да так, чтобы после прокипения яйцо тонуло, но стояло потому, что селёдка уже почти просолилась. 

[Valin]

Вот ,спасибо

[Shrek]

Петрович а с гвоздикой не пробовали пряный? Я с ней делаю. Мне наша нижнедонская только пряным и нравиться. 

[Юрий Петрович]

Петрович а с гвоздикой не пробовали пряный? Я с ней делаю. Мне наша нижнедонская только пряным и нравиться.

Так я гвоздику просто забыл , а я её и в грибы недавно загружал и в селёдочку весной бросал.... Склероз...

[Shrek]

Так я гвоздику просто забыл , а я её и в грибы недавно загружал и в селёдочку весной бросал.... Склероз...

Ну вот. А то что это за пряность без нее. И сахарок там еще если забыли, как то участвует в этом всем 😉

[Valin]

Так я гвоздику просто забыл , а я её и в грибы недавно загружал и в селёдочку весной бросал.... Склероз...

Вот

[Valin]

Давайте вспоминайте,пока я еще не доставал.Пока рыбца солю

[minigoal82]

А я гвоздику перестал добавлять в пряный рассол,что для селёдки,что для грибов