Вареные раки

[Andry98]

варю раков так:
1 в большую кастрюлю наливаю воду
2 режу 1 крупный лимон пополам
3 кидаю пучок василька
4 петрушка
5 соль (1 ст. ложка без горки на 10 раков)
после того как вода закипела кидаю раков.
Варим 15-20 минут.
Приятного аппетита!

Не понятна..
Парни, соль нужно сыпать на количество раков, или всё же на объём воды? 

[DonFisher]

Не понятна..
Парни, соль нужно сыпать на количество раков, или всё же на объём воды?  

Я всегда на объем сыплю. Ложка (ст.) соли на литр воды.

[Andry98]

Вот и я так же,  делаю крепкий рассол соли,   укроп и раки.  ( кефир, сметана, масло сливочное, помидоры, душистый перчик и чеснок,  по вкусу и в разных пропорциях - в прошлом, быстро надоедает).
ИМХО: Ну невозможно сварить десяток раков в десятилитровой кастрюле с одной столовой ложкой соли.

[Barik]

Укропа побольше, но в меру, соль на вкус, никаких 1 ст. ложки на литр воды! Соль разная бывает, поэтому ее надо  сыпать постепенно, пробовать постоянно, добавлять еще при необходимости. Если хочешь, чтобы раки настоялись после приготовления часок-другой, то нужно не сильно соленую воду делать. Если сразу есть, то по солоней естественно вода нужна, т.к. мясо рака не сразу соль берет. Укроп кидаю в холодную воду, раков сверху, чтобы укроп придавили. Так он не плавает и не мешает процессу приготовления. Время приготовления - 30 минут после закипания.
Все остальные приправы и добавки - это на любителя, классический рецепт прост и сердит. Да и на вкус самое то!!!)))
Ну и по опыту своему заметил, что лучше всего варить раков на голодный желудок, чтобы хорошо чувствовать концентрацию соли в воде на вкус. Это самое главное, на мой взгляд.

[DonFisher]

Укропа побольше, но в меру, соль на вкус, никаких 1 ст. ложки на литр воды! Соль разная бывает, поэтому ее надо  сыпать постепенно, пробовать постоянно, добавлять еще при необходимости....

Соль обычная, не мелкая.



Всегда 1 ст. ложки на литр воды делал, то что надо.
В холодную воду укроп и соль. А раков кладу уже в кипящую воду. Так привык. Да и тому есть научное подтверждение:

Не только на Дону речных  гадов (членистоногих?) кидают в кипяток! Я часто путешествую по странам Юго-Восточной Азии, так там, например лобстеров, креветок, крабов  (речных и морских) живых! кидают только в кипяток. И дело здесь далеко не в морали.
Водные членистоногие, как и насекомые имеют хитин, сложный белок (отличный от животного мяса), жабры .
Так, вот если бросить рака в холодную воду (рак живой), то до момента ее закипания  проходит достаточно длительное время от 10 минут до получаса , в это время:
1. бактерии, содержащиеся в раке, при повышении температуры,  в частности в жабрах, усиленно размножаются, до момента кипения воды (не забываем, что раков у нас много, а кастрюля под завязку:) ). Это опасно, так, как есть виды  бактерий, которые выдерживают длительную температуру свыше 100 гр. Не будем забывать и про выделяемые токсины...
2. рак, медленно и мучительно умирающий выделяет какую-то гадость, которая портит вкус его мяса- защитная реакция.
3. При температуре около 50 гр, ваш рак уже мертв,а вода еще не кипит и  усиленно идет разложение сложного белка.
В итоге получаем практически отраву...
При варке рака в кипятке, мы избавляемся от этих 3 пунктов.
Берегите ваше здоровье! (с) africa1977

Так что делай выводы

[lesnik_68]

Укропа побольше, но в меру, соль на вкус, никаких 1 ст. ложки на литр воды! Соль разная бывает, поэтому ее надо  сыпать постепенно, пробовать постоянно, добавлять еще при необходимости. Если хочешь, чтобы раки настоялись после приготовления часок-другой, то нужно не сильно соленую воду делать. Если сразу есть, то по солоней естественно вода нужна, т.к. мясо рака не сразу соль берет. Укроп кидаю в холодную воду, раков сверху, чтобы укроп придавили. Так он не плавает и не мешает процессу приготовления. Время приготовления - 30 минут после закипания.
Все остальные приправы и добавки - это на любителя, классический рецепт прост и сердит. Да и на вкус самое то!!!)))
Ну и по опыту своему заметил, что лучше всего варить раков на голодный желудок, чтобы хорошо чувствовать концентрацию соли в воде на вкус. Это самое главное, на мой взгляд.

Раков в холодную воду и 30 минут после закипания? Да Вы раков вкусных ни ели, после такого издевательства над продуктом, у вас на деликатес получится, а труха в панцире. 

[Рюрик]

опять 25,    всю жизнь скока помню раков кидали в холодную воду.... а не в кипяток...

[DonFisher]

Раков в холодную воду и 30 минут после закипания?

Резина будет. Обычно 15 минут и выключаю. Ну и 5-10 минут настояться даю, дольше не получается

[DonFisher]

опять 25,    всю жизнь скока помню раков кидали в холодную воду.... а не в кипяток...

Так то у вас по кацапскому рецепту

[lesnik_68]

опять 25,    всю жизнь скока помню раков кидали в холодную воду.... а не в кипяток...

Да у Вас Волгарей, фсЕ через опу

[Рюрик]

Да у Вас Волгарей, фсЕ через опу

а у вас через упо  , да и вообще вы масло мажете на хлеб снизу...

[Рюрик]

Так то у вас по кацапскому рецепту

у вас все проще по пацакски...

[Andry98]

Варить в холодной воде, жесть гестаповцы
Хотел показать другое, как то на рыбалке близ Пролетарска попался трёхпалый рак, возможно кто то и не обратил внимания, но я запечатлил.

ПС. А ещё были пираньи и прочие диковинки...

[джонсон]

не бойтесь, цеж с нашей атомки-бесплатно...

[Barik]

Да Вы раков вкусных ни ели, после такого издевательства над продуктом, у вас на деликатес получится, а труха в панцире.  Рот на замке

Ну сколько людей, столько мнений. мне нравится, друзья всегда просят приготовить именно так, хотя пробовали разные рецепты. Да и я сам много экспериментировал и угощался в гостях разными "фирменными" способами приготовления. Правда, никогда не говорил никому, что он не ел по-настоящему вкусных раков)))))
Насчет трухи, Вы не правы. Единственную труху, которую я видел, это у зимних раков, вари их хоть 10 минут, хоть 20-30.