Блюда из карася

[Astat]

Что приготовить из карася (душмана, гибрида, метиса, карабаса)?

В связи с тем что серебрянный карась или по местному гибрид, душман составляет львиную долю в уловах на наших водоемах возник вопрос - как его приготовить впрок, чтобы и вкусно было и можно было и через месяцок полакомиться. Стоит ли его вялить, коптить, солить. Делитесь опытом господа.

[Бобер]

По поводу маринованого гибрида. Четыре часа в уксусной кислоте, и там не то, что паразитов ни чего не останется, она и кости мелкие растворяет -вот в чем прелесть. Рецепт элементарный. Берешь гибрида и в кастрюлю его (потрошенного и чищенного) потом значит 6% уксусом заливаешь. Ожидаем 4 часа. (Это для гибридоса в полторы ладошки резаного  на три- четыре части). Далее чистишь и режешь полукольцами лук, перец по вкусу и чайную ложку лимонного сока это на 5ти литровую кастрюлю, если (есть возможность и на любителя  то вместо лимонного сока мелко крошенный болгарский перец) далее все это вместе с рыбой заливается постным маслом. По опыту масло лучше всего использовать фирмы "Мивина" или любое другое ХОлодНОго оТжиМА это очень важно. Далее все это в масле стоит в холодильнике 12 часов. После открываем и не сливая масло достаем рыбку - как говориться Бон Аппетите !!!!

[maximus]

Сегодня на стоянке, услышал от сторожа, что его товарищ из гибрида готовит котлеты, рецепта он не знает. Сказал, что уточнит и расскажет, я в свою очередь глянул рецепт в инете:

Мелкие карасики: подойдут для "Рыбных котлет из карасей". Карасей надо очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы и плавники. Тушки пропустить через мясорубку вместе со свежим свиным салом ( 1/3 от объема карасей), сырым яйцом, сырой картофелиной (или размоченной в молоке булкой, или вареным рисом) и репчатым луком ( чем больше, тем лучше). Можно добавить немного творога и одно вареное яйцо. Из получившегося фарша лепятся котлеты, запанировываются в муке и жарятся в растительном масле на умеренном огне. Размолотые в мясорубке косточки на языке не ощущаются. Такие котлетки успешно конкурируют с любыми мясными.

Если кто пробывал, расскажите как оно!!!

[Geka]

Сам как то котлетки делал! Потрошим и чистим, обрезаем лишнее  , обдаем кипяточком и с  легкостью отделяем кости, пропускааем через мясорубку с хлебом, луком, и полученную смесь со свинным фаршем пополам + соль перец! Получаются отличные рыбные котлеты и нихто нах не скажет что они не такие вкусные как из щуки! Можно и не мешать с другим фаршем, но по мне так вкуснее! 

[Александр_Шахты]

Готовили котлеты из гибрида. Рыбу чистим, потрошим, вырезаем хребет, отделяем филе. Перекручиваем его в мясорубке вместе с белым хлебом и репчатым луком (здесь действительно не нужно экономит на луке). В готовый фарш добавляем сырое яйцо, лепим котлетки и жарим на сковороде. Котлетки лучше делать потоньше, чтобы прожарились мелкие косточки, которые смогли пройти мясорубку.
Скажу честно - запах и вкус просто изумительный!!!
НО!!! Есть один ОЧЕНЬ существенный минус - такие котлеты ОЧЕНЬ быстро заканчиваются

[Danilov]

Поделился уловом с тестем, недавно кучу гибрида наловил в Кулешовке. Так он положил его в холодильник и забыл на 4 дня нечищенного. Так тот гибрид сам про себя напомнил, барахтаться начал и внимание привлекать. Ну после этого, конечно был вкусно пожарен на сковородочке с лучком.
А вот не напомнил бы, так бы и жил себе в холодильнике, живехонек-здоровехонек

[dobry_shvonder]

Во второй половине октября был в Калининской на Цимле. Привёз карася цимлянского. Грамм по девятьсот и более. Жарили. Очень вкусно. И никаких косточек. Секрет - делать надрезы по хвосту и спинке рыбы на расстоянии два-три миллиметра друг от друга. И глубоко - до позвоночника. Потом обвалять тщательно в муке и жарить. Сочная, жирная, ароматная и обалденно вкусная рыба. Никаких "чипсов"!! Может быть вся "фишка" в любви к процессу? Когда рыбу любишь и ловить, и есть, и готовить - может тогда оно лучше всего получается? Никого не обвиняю в халатности, поймите правильно, но - ! Мне безумно нравится сочетание всех трёх процессов и их перетекание друг в дружку. Пока никто из друзей не жаловался. (Не примите за хвастовство - на лавры не претендую.)))))

[nivafish]

Этим летом отпуск проводил в июне в Ростовской области в Ведерниках. Естественно ловили и "гибрида". Как же без него?! Видел я его впервые и внешне он мне показался как бы не совсем карасём. Карася-то я хорошо знаю. Что-то в нём от карпо-сазана, поэтому, наверное и "гибрид". Удивил меня и его вкус - не очень карасиный, и повышенная костлявость. Хотя зажареный на мангале в фольге - пошёл, как дети в школу. Я на рыбе завёрнут, поэтому ем любую и в любом виде. И многочисленные кости в спинном мясе меня ничуть не смущают. Отделяю кусок спинного мяса с одного борта, откусываю 1 сантиметр, вынимаю торчащий из торца пучёк костей, откусываю следующий сантиметр, и т.д.
Последние три дня отпуска провёл у себя на родине на крайнем севере Волгоградской области на реке Медведице (левый приток Дона). Поймал, кроме прочей мелочи, четырёх карасей: 500, 700, 800 и кило сто. Внешне они уже имели признаки "гибридизации", но меньше, чем ростовские. Вкус был не совсем карасиный, но вкуснее чем ростовский. И костей в спинном мясе было ненамного больше, чем обычно у карася. Местные жители называют его карасём, о гибриде никто словом не обмолвился.
По возвращении домой (г.Когалым ХМАО-Югра) 10 июля в озере с хантыйским названием Матолитотяй поймал пять карасей грамм по 400-500 каждый (не взвешивал). Внешне - чисто серебряный карась! Без всяких признаков гибридизации! Костей, практически нет! А вкус?! Настоящий карасиный! Произведение искусства!
Как-то смотрел передачу по телевизору, так там сказали, что карасихи шлюхи по натуре, и оплодотворяют свою икру молокой других карповых. Наверное поэтому, у них, в последнее время, самцы вообще не рождаются (в смысле - не вылупляются). Обидно за мужиков (карасей)! А вот все ростовские гибриды, волгоградские и северные караси были с икрой.
А я икру очень люблю и готовлю из неё отличное блюдо!

Карасиная икра, жареная на сковородке с луком и майонезом

Карасиную икру посолить, поперчить, посыпать молотым кориандром, добавить мелко порезанную душевную головку репчатого лука (общее правило - лука в рыбе много не бывает!) и майонеза. Внимание (!) - майонеза должно быть не менее половины от объема предыдущих продуктов! Можно больше! Меньше нельзя! Иначе блюдо получится жестким, как любая жареная или вареная икра. А майонез придает этому блюду нежность. Далее все продукты соединить и тщательно перемешать (почти взбить) в однородную массу. Затем выложить на заранее разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Жарить единым блином (или коржом). От описанных ранее пяти северных карасей икряной смеси на большой сковороде пальца на два получилось. Но ни в коем случае не отдельными котлетками - пересыхают, становятся твердыми! Жарить не долго, что бы не затвердела. Я контролирую по внешнему виду нижней стороны. Приподнимаю край, если зарумянилась (без фанатизма!), переворачиваю двумя лопатками, чтобы корж не развалился. Иногда жену зову на помощь, чтоб перехватывала. Главное, брызнувшим маслом не обжечься! Ну, а развалится, не беда, переворачиваю куски и складываю каждый на свое место, чтобы опять получился единый корж. Опять контролирую низ. Как зарумянился, снимаю с огня, блюдо готово. Снаружи румяная корочка, а внутри икра вкусная, мягкая, нежная, как девочка! А, если её использовать вместо хлеба при употреблении ухи?! Да, перед тем как... употребить! Это вощще!!!
Вот я и подумал, а как проявит себя в этом блюде икра донского гибрида? Я перееду в Ростовскую область только летом 2011 года. Если кто-то из донских рыбаков рискнёт сейчас приготовить эту вкуснятину, большая просьба, сообщите результат.
Кстати, пробовал также готовить окунёвую икру. Вкус был несколько иной (окунь сам по себе по вкусу от карася отличается), но тоже очень вкусно и даже нежнее! Язёвая получается по консистенции такя же, как карасиная, но по вкусу конечно же проигрывает. А вот щучья, сволочь, почему-то получается более жесткой. В следующий раз попробую майонеза еще добавить.

[AlexKM]

Сей рецепт был написан во времена моего проживания в Обливской.

Коптить в наших условиях приходится либо рыбца и шемаю, но холодного копчения, а для этого нужно иметь коптильню во  дворе, так как холодное копчение длится минимум сутки, либо делаем карася горячего копчения.
Тогда весь процесс, начиная с выхода из дома (май - начало июня) и до возвращения с уже готовой рыбой занимает часа 4.
Для этого нужна поплавочка, десяток червей-навозников либо пара раков, пара жменей макухи, ведро, наполовину наполненное водопроводной водой, полпачки соли, друг, у которого во дворе есть коптильня и есть опилки и ветки от абрикосы, вишни,  сливы, и бутылец водочки.
До Чира мне идти минут 15, до основных мест ловли карася - еще от 5 до 15 минут.
Прихожу, замешиваю макуху с землей, прикармливаю, насаживаю либо червей, либо кусочки раковой  шейки или клешней на крюк по-российски 7-8 размера при леске 0,22. Забрасываю. Через несколько минут, если карась есть - он на крючке (размер карася от 400 гр до 1,5 кг, обычно 600-1000 гр).
Соль растворена в воде. И тут элемент садизма - живого! карася бросаю в эту рапу (крепкий рассол). В течении максимум часа к нему присоединяются еще 2-4 шт. таких же рыбин и я ухожу к другу. До него идти минут 20-25. Без долгих разговоров на стол выставляется бутылец, и друг бежит разводить коптильню. Через полчаса коптильня готова, прогрета, на решетку выкладываются уже просоленные таким варварским способом караси, огонь засыпается опилками с веточками фруктовых деревьев. Из погреба достается закусь - маринованные огурчики-помидорчики, под деревьями или в виноградной беседке накрывается стол. Откупоривается бутылец, слегка дегустируется, рассказывается кто-где был, что поймал.
Идут сетования - да, рыбалка уже не та..., да рыбка мелкая, да берш не зашел, а рыбца мало и т.д., хотя у каждого уже по 3-5 ведерной кастрюле насолено. За такими стенаниями проходит час.
Оба, и рыбак и друг синхронно встают и идут к коптильне.
Убирается жар, остатки опилок и веточек, затем открывается коптильня. Рыба готова. Тут же каждый едок берет по одному карасю и за стол. Ну дальше-то что рассказывать, нужно есть-пить. Тем временем караси остывают, и через час несутся домой, до которого ну минут 5 ходьбы. Дома тоже никто не откажется от свежеприготовленного, сочного, почти всегда икряного карася горячего копчения.

[AlexKM]

Хотя, честно говоря, чаще употребляется гибрид в таком виде.

[Ded 47]

чищенного и потрошённого гибрида кладём в кипящую воду - пока не всплывёт,потом отделяем мясо от костей (после варки очень легко отделяются) и через мясорубку. котлеты - по рецепту хозяина.
икру размешиваем с мукой до консистенции теста для оладьев,добавляем по вкусу соли и специй, и жарим икрянники. всё простенько,но со вкусом.

[SIMA]

Гидрид на углях. Поймал и съел.

[Копылыч]

Пробовал китайские"флексы"-решил приготовить сам. Нашего"духа",пойманного утром,в обед.почистил, отрезал головы и хвосты,распластал,пересыпал солью,укропом,перцем, и вывесил на балконе.На следующий день-ближайший ларёк лишился всех запасов пива. Да,кстати,это было в разгар жары-в конце июля.

[Petrovich]

а я котлет забабацал тока с 7 кг. гибрида получилось 3 кг. фарша ...добавил хлеб,лук,морковь,яйцо,специи....получились офигенные котлеты....промолол 4 раза...

[Roma8800]

Гибрид маринованный (Хе)
1. Гибрид донской 12-17 шт(зависит от размера рыбы).
2. Уксус 6% 1 литр.
3. Масло растительное рафинированное 0.5 литра.
4. Перец болгарский(красный) 1 шт крупный.
5. Лавровый лист 5шт.
6. Лук 2шт.
7. Морковь 2шт.
8. Перец душистый (по вкусу).
9. Соль каменная 1/2 пачки.
10.Перец красный острый (по вкусу).
11.Кориандр (по вкусу).

Рыбу почистить голову и хвост отрезать, тушки нарезать 1-1.5 см, хорошо помыть и очень обильно пересыпать солью, соль не жалеть вся рыба должна быть покрыта. Оставить на 40-50 минут. По истечении времени хорошо промыть под проточной водой, и залить рыбу уксусом, вся рыба должна быть полностью покрыта 2.5-3 часа. После этого уксус слить и в нем замариновать порезанный полукольцами лук. Пока лук маринуется (10-15 мин) нарезать морковь и перец (перец лучше красный). Когда все готово можно начинать выкладывать слоями я использовал 3 литровую банку, рыба – овощи - специи и т.д. и заливаем все это маслом(масло должно покрывать полностью). Пробовать можно через сутки, но на вторые получается вкусней.  Со специями можно поэкспериментировать, я готовил в том варианте как указал, острого совсем чуть-чуть. рыбка получилась отменная, под картошечку да под водочку в самый раз. Всем приятного аппетита