Сырокопченая колбаса

[SaZaN75]

Саза, а как по жесткости? Я сколько не делал из шеи, вот эти жировые прожилки, как жевачка, не угрызешь. По разному делал, но результат один. Пришел к выводу, что либо в мясе дело, либо надо дольше держать. Но я правда старты не добавлял никогда.

сало тает во рту, но я же со стартами и нитриткой))

[SaZaN75]

всё растаило 

не ещё 7 батонов висят и два на пасолке, плюс заказ на 18 ног хамона

[SaZaN75]

Московская с оленины, копчение бук груша, 45 суток

[Valin]

Московская с оленины, копчение бук груша, 45 суток

Сразу видно,не селёдка под шубой.Красота

[DonFisher]

Саза перестал радовать фотками. Освежу темку.
Забацал сервелат по госту ссср (ну почти) в полиамидной оболочке

[Адмирал]

Мясо не пробовал добавить?

[lesnik_68]

Мясо то может и есть, а вот с сырокопчёностью, у Царя как-то не срослось.🤔😉

[DonFisher]

Мясо то может и есть, а вот с сырокопчёностью, у Царя как-то не срослось.🤔😉

Да просто отдельную тему не стал создавать.
Предпосол, прогон на мясорубке, набивка в батоны, осадка и варка в Су Виде 4 часа при 70 градусах.
Ни копчения ни сырости не было)))

[DonFisher]

Мясо не пробовал добавить?

40% говядины 60% свинины.

[SaZaN75]

 

[SaZaN75]

Лёньчик, я никогда в жизни не постился. Как-то писал, у меня бабуля, была коренная казачка, её слова-:"Деточки, пост не у животе, я у голове"

ну тогда, милости просим