Сырокопченая колбаса

[Shrek]

все получилось. На вкус

[Shrek]

Класс!
Димон, правая вашпе как у итальяшек или шпанцев получилась.
А вот левая немного с загаром и низкой плотностью. Но если на вкус супер, то это самое главное  

да, немного пересушил я говяжью. Щас водой сбрызнул и в холодильник. Отойдет до завтра. А свиная да, как Чоризо тока без паприки)))) в следующий раз именно ее и сделаю. Паприку копченую добавлю. Уже теперь знаю шо к чему. И как делать. У говяжьей кстате вкус более мощный. Можевельник походу дал. Семья поставила пятерку
Еще бы вакумом набивку делать, тогда была бы как монолит)
Надо было за неделю до готовности под прес дожить. Пустот бы не было.

Теперь только в натуральную череву буду делать. Айцел мне не понравился. Он не усыхает вместе с мясом.

[Shrek]

Ну это дело опыта, чем больше делаешь тем лучше получается.
Делать вкусную да еще и красивую на срезе, дорогого стоит.
Делай, потом нас научишь  

Буду стараться) Понял одно- колбаса это только свингая лопатка. Без всяких замесов по процентному содержанию шпика к мясу. И шею покупал, и окорок. Не то. В лопатке все уже сбалансировано. И не надо ничего добавлять. Тока щас дошло . Теперь то и шприц есть, можно с рисунком изьипнуться. Мясорубкой его не сделать.

[DonFisher]

Какой колбасный шприц выбрать?

Если хороший, то hakka или hurakan (на авито есть объявы). Если бюджетный, то на али есть варианты.

[Valin]

На Али брал , рублей триста с копейками стоил

[DonFisher]

а какой лучше вертикальный или горизонтальный?

Вертикальный. По объему 3 или 5, если конечно не колбасный завод открываешь

[DonFisher]

ну так мини.. 

Тогда бери на 7 или 10

[Shrek]

Здорова калбасятники!) Долго мыкался по рынкам ища нормальную оболочку натуральную для колбас. Сейчас свежую не варик,жара. Готовая в Ем колбасках не дешовая. И вот наконец то нашёл что искал , говяжья калибровка разных диаметров по отличной цене 90 м -900 р. Халява . Взял на пробу 30 м и пожалел ,что не 90 сразу купил . Рекомендую съездить в Метро,отдел Мясо. Есть какая угодно от 10 м фасовка.

[Shrek]

Вертикальный. По объему 3 или 5, если конечно не колбасный завод открываешь

Влад и трехой можно справиться) со временем и 10 мало становиться))) я пока мечтаю о таком . В Унидоме отличные шприцы есть и недорогие совсем.

[SaZaN75]

Я пока на шеях тренируюсь

[KoLян]

Я пока на шеях тренируюсь

Это в витринном холодильнике она у тебя???

[SaZaN75]

Это в витринном холодильнике она у тебя???

это да

[KoLян]

это да

а как влажность регулируешь???

[SaZaN75]

пока никак, на пути к автоматике, сейчас лоток с солью и водой

первый результат

[DonFisher]

первый результат

Саза, а как по жесткости? Я сколько не делал из шеи, вот эти жировые прожилки, как жевачка, не угрызешь. По разному делал, но результат один. Пришел к выводу, что либо в мясе дело, либо надо дольше держать. Но я правда старты не добавлял никогда.