Сырокопченая колбаса

[SaZaN75]

Влад, общаться и делать это разные вещи, и никто тебе не разскажет как оно правильно, ни нитритка ни старты ни есть зло
Это тоже факт

[DonFisher]

Влад, общаться и делать это разные вещи, и никто тебе не разскажет как оно правильно, ни нитритка ни старты ни есть злоЭто тоже факт

Леня, я и общался и делал. И с нитриткой и со стартами и без Хоть и условия для созревания в холодильнике не подходящие
Рассказывают не как правильно, а как они делают. Причем столетиями.
А общаться и получать инфу надо обязательно. Чтобы понимать, что ты делаешь. У нас мода пошла и никто особо не вникает, для чего тот или иной ингредиент. Та же нитритка, например,  при нагревании более 100 градусов образует нитрозамины, которые вызывают онкологию. Но эту инфу колбасные магазины умалчивают, ибо маркетинг.

[SaZaN75]

Леня, я и общался и делал. И с нитриткой и со стартами и без Хоть и условия для созревания в холодильнике не подходящие
Рассказывают не как правильно, а как они делают. Причем столетиями.
А общаться и получать инфу надо обязательно. Чтобы понимать, что ты делаешь. У нас мода пошла и никто особо не вникает, для чего тот или иной ингредиент. Та же нитритка, например,  при нагревании более 100 градусов образует нитрозамины, которые вызывают онкологию. Но эту инфу колбасные магазины умалчивают, ибо маркетинг.

так хвались раз делал, что да как
А за нитритку я знаю твоё мнение, тут спорить бесполезно
Я тож делал итак и сяк, без правильной температуры сыровялом  заниматься не буду пока

[DonFisher]

так хвались раз делал, что да как

Да особо хвалиться нечем. Влажность нужна и температура. В холодильнике этого не добиться. Нужен чудо погребок
Но под пивас очень даже недурно получалось. Магазинное рядом не стоит. Как в след. раз буду делать, рецептик черкану на форум и отложу на попробовать  

[Shrek]

Подвал лучшее решение. Итальяшки и испанцы тонами вялят мясо и колбасы, и пока лучше погребов решения не нашли. Где вы видели чтоб Хамон в климатических камерах делали.
Гашик конечно дал пищу до размышления. Задумался сначало, с ребятами пообщался которые делают дома сыровял. Даже камеру готовую нашел в Симферопале на 50 л( мне с головой)  Схем самодельных нарыл как с холодильника ее сделать даже... И остановился на подвале. Там собственно и вялиться она сейчас у меня. Завтра мешок соли поставлю и все. Гигрометр надо бы еще купить.

[Shrek]

Леня, я и общался и делал. И с нитриткой и со стартами и без Хоть и условия для созревания в холодильнике не подходящие
Рассказывают не как правильно, а как они делают. Причем столетиями.
А общаться и получать инфу надо обязательно. Чтобы понимать, что ты делаешь. У нас мода пошла и никто особо не вникает, для чего тот или иной ингредиент. Та же нитритка, например,  при нагревании более 100 градусов образует нитрозамины, которые вызывают онкологию. Но эту инфу колбасные магазины умалчивают, ибо маркетинг.

Влад у меня зрела двое суток при температуре 22 Гр. А холодильник с электронным табло можно настроить( перепрагромировать) на нужную.

[Shrek]

в целом получилась неплохо. Минусов много. Соли 20 гр на кг по мне мало. Жир потек , минус набивки мясорубки. Шнек греет фаршь. Надо взять тонкую оболочку и сделать разные замесы, чтоб выбрать оптимальный. По вкусу больше на Балыковую похожа. Надо коптить конечно.но мы копченное не едим всей семьей.
зы.темное пятно на оболочке от термометра.мерял температуру в батоне.
 буду работать над ошибками.

[граф Донской]

[граф Донской]

Андрюха, ты тоже смотришь ..Кулинарную Пропоганду..
По мне так самый лучший канал по колбасам. Так просто и доходчиво все .

Сыровяленная шея

[SaZaN75]

Сыровяленная шея

честно, не очень шея на вид, я именно про мясо, а не про приготовление

[граф Донской]

честно, не очень шея на вид, я именно про мясо, а не про приготовление

Месяц прошел , попробовал от нетерпячки  , еще надо минимум месяц держать

[Shrek]

В холодильнике.

щас померял влажность в погребе. Маловато будет 50% .температура 14* Соль, пуливезатор с водой и пошла влажность вверх. Надо брать ультрозвуковой увлажнитель воздуха. А так колбаска сохнет , закала нет. И это радует.

[lesnik_68]

щас померял влажность в погребе. Маловато будет 50% .температура 14* Соль, пуливезатор с водой и пошла влажность вверх. Надо брать ультрозвуковой увлажнитель воздуха. А так колбаска сохнет , закала нет. И это радует.

Дима, простынку мокрую вешай, вот и будет тебе влажность.

[SaZaN75]

ну вас, взял шеи настрогал месяц холодильника

[Shrek]

3 недели. Потеря в весе 100 гр. Температура 14-16гр. Влажность 60-65%.

Была во такой. Вялим дальше.