Автоклав

[IgorAK]

Интересно, использует ли народ автоклав?
Если интересно, то могу поделиться рецептами, опытом и т.д. А так же с удовольствием использую Ваши рецепты.

[IgorAK]

Некоторые названия рецептов которые я пользуются.
-тушеная свинина, тушеная говядина, тушеная баранина;
-фарш колбасный;
-мясной хлеб;
-ножки свиные в желе;
-рульки свиные в бульоне;
-мясо тушение в яйце;
-жареные домашние колбаски в смальце;
-грудинка копченая в бульоне;
-ребра свиные копченые с фасолью, с горохом;
-яйца куриные маринованные; то же перепелиные;
-мясо с картофелем;
-макароны по флотски;
-ветчина;
-сосиски маринованные;
-каши с мясом;
-кальмары с рисом;
-рыба в собственном соку;
-рыба в масле;
-котлеты жареные;
-котлеты жареные с горохом;
и т.д.

[Михалыч 63]

Купил лет пять назад, ни разу не пользовался, хотя каждый год завожу бройлеров 

[IgorAK]

Я брал довольно простой и небольшой автоклав, как курьёз. Но попробовал и втянулся.  Помещается пять банок до 0,7 или реторт-пакетов. Банки стерелизую на пару, реторт-пакеты на воде. Давление выдаёт до 1,5 атм., температуру до 130 градусов. Туда-сюда, но за год проходит примерно 200 банок от 0,12 и до 0,5 -это с мясными блюдами. А 0,7 под овощи, грибы, компоты и пр., даже не считал. 
Делаю консервы отдельно для поездок, рыбалок. Чтобы можно было есть в любом виде -холодные, тёплые, горячие. Эти от 0,12 и до 0,35. Но в основном 0,25. Прихватил с собой на рыбалку пару банок, в перерыве перекусил и порядок.

[IgorAK]

Использую вот такой аппарат.

[IgorAK]

Тем кто пользуется автоклавом или собирается приобретать -первое и главное это вот такая табличка.

[Костоправски]

Использую вот такой аппарат.

а это точно автоклав? Cудя по военно-морским рым-болтам ,больше похоже,что кто-то батискаф у фиксиков спер или прототип генератора темпорального поля у Эммета Брауна   

[IgorAK]

Это рым-гайки! 

[Alexandr066]

Интересно, использует ли народ автоклав?
Если интересно, то могу поделиться рецептами, опытом и т.д. А так же с удовольствием использую Ваши рецепты.

Автоклав не остывает,готовлю в рет пакетах бойцам.Пытался заморочиться изысканными блюдами,не зашло им.Готовлю борщ,супы,каши с мясом.

[Shrek]

Почитал, и возник вопрос. А зачем банки? Когда давно есть пакеты для автоклава .
В банках с закручивающимися крышками и автоклав не нужен. Просто скороварка. Обьем маловат но для себя предостаточно

[IgorAK]

В скороварке нет возможности контролировать и поддерживать нужную температуру и давление. Это может привести к срыву крышек, если скороварка сбросит лишнее давление, к расколу банки при превышении давления, или вместо нормальной тушёнки получится паштет. То же с реторт-пакетами.

[SaZaN75]

Некоторые названия рецептов которые я пользуются.
-тушеная свинина, тушеная говядина, тушеная баранина;
-фарш колбасный;
-мясной хлеб;
-ножки свиные в желе;
-рульки свиные в бульоне;
-мясо тушение в яйце;
-жареные домашние колбаски в смальце;
-грудинка копченая в бульоне;
-ребра свиные копченые с фасолью, с горохом;
-яйца куриные маринованные; то же перепелиные;
-мясо с картофелем;
-макароны по флотски;
-ветчина;
-сосиски маринованные;
-каши с мясом;
-кальмары с рисом;
-рыба в собственном соку;
-рыба в масле;
-котлеты жареные;
-котлеты жареные с горохом;
и т.д.

буду признателен, если будете кидать рецепты.

[IgorAK]

Я пользуюсь советским рецептурником Рогачёва. Называется "Справочник по производству консервов", 1971г. Можно найти в интернете. Это четырёхтомник, но достаточно 3-го томах это масо, рыба, и 4-го тома- это овощи, фрукты. Рецептурник для производства. Но я понравившиеся рецепты адаптировал для домашнего консервирования и под свой автоклав.
Позже буду публиковать рецепты. 
Но почитать рецептурник рекомендую.
ПыСы. И ещё пользуясь справочником " Технология мясных консервов" Гусаковской, Очкин. 1964г.
В общем всё по науке.