Соленое сало

[mihail1988]

Рецепты вкусного соленого сала

Солить несомненно 3-е суток желательно минимум. А так дней 5-6.
В этом случае взять сальцо с мясной прослоечкой. И не беконного сала скороспелок, а домашнего поросёночка, вскормленного обратом и молоком.

Перемешать с солью и чесноком, в пакет и на окно в кухню на 2 дня. Потом на прохладный балкон. А потом... 
но это совсем другой рецепт..

[K.Romzes161]

Сегодня снова решил посолить сальца 
еще ещё и ещё теперь ждемс недельку и будем пробовать !!!

[СТАЛКЕР]

я пересыпаю сало спец специями брал на рынке у грузин они торгуют ими говориш для сала и они мешают вкусно пальчики оближеш !

[bva577]

засолили сало _{(чисто пересыпали солью со специями)} в трехлитровых баллонах.
возникли сомнения: можно ли его сразу закрывать крышками _{(капроновыми)}?
или оно может "задохнуться",  и прежде чем закрывать- ему надо дать постоять открытым несколько ~днейвремени ? 

[Vladimir]

засолили сало _{(чисто пересыпали солью со специями)} в трехлитровых баллонах.
возникли сомнения: можно ли его сразу закрывать крышками _{(капроновыми)}?
или оно может "задохнуться",  и прежде чем закрывать- ему надо дать постоять открытым несколько ~днейвремени ? 

Солю , складываю в банку и сразу накрываю крышкой. В тепле не держу сразу в холодильник . Через 3 дня можно есть ,но лучше недельку подождать. Что бы сало не старело после просолки в пакет и в морозильник.

[mihail1988]

засолили сало _{(чисто пересыпали солью со специями)} в трехлитровых баллонах.
возникли сомнения: можно ли его сразу закрывать крышками _{(капроновыми)}?
или оно может "задохнуться",  и прежде чем закрывать- ему надо дать постоять открытым несколько ~днейвремени ? 

можно.  Главное банку на окно на балконе не ставьте. Имели такую неосторожность... )))  несмотря на холодную погоду под солнечными лучами сало быстро потекло и пожелтело.

[Sergio]

а я делал сало горячего засола, такая вкуснотища!

Вода   — 1 л
Чеснок   — 6-8 зуб.
Шелуха луковая   — 2 горст.
Лавровый лист   — 2 шт
Сахар   — 2 ст. л.
Соль   — 200 г
Сало   (свиное - лучше брать грудинку с кожей и прослойками мяса) — 1 кг
Перец черный   (по вкусу)

1. Наливаем воду в емкость (лучше брать как можно более узкую и высокую, чтобы кусок сала был покрыт полностью), кладем соль, сахар, лаврушку, луковую шелуху и ставим кипятиться.
2. Сало обмыть, обсушить и положить в рассол. Варим 20 минут
3. Снимаем с огня и держим сало в рассоле 8 часов.
4. Вытаскиваем из рассола и обсушиваем
5. А сами тем временем рубим чеснок таблетками (зубчики поперек - тонкими ломтиками) и смешиваем с молотым черным перцем. Обваливаем в этой смеси сало, заворачиваем в фольгу и отправляем на ночь в морозилку

[mr.Fuks]

можно.  Главное банку на окно на балконе не ставьте. Имели такую неосторожность... )))  несмотря на холодную погоду под солнечными лучами сало быстро потекло и пожелтело.

Сало и вообще животный жир желтеет и стареет от тепла и света.В прохладе и темноте можно хранить очень долго.

[mihail1988]

Sergio, примерно так же, только сало складывается в пакет, шелуха, соль чеснок и прочая добавочная хрень туда же. пакет завязывается, потом его еще в один пакет, и варить сало в пакетах, эдакий сухой тип варки. таком способом мне больше понравилось. правда количество соли для такого способа нужно заметно уменьшить. ибо вода соль не заберет.

[Shrek]

Варим Пузанину именно,а не сало. Вода закипела,туда соль ,лаврушу, перец горошком. Варим 20 минут, и оставляем на 12 часов остывать и напитываться в кастрюле. Никаких гнетов.тут главно не переварить.еще пекли раньше,но мне не понравилось.на любителя. А солю сейчас только в рассоле.ну и опять же, многое зависит от сала. Писал именно про домашнее. А не про ,,космическое,, 

[Н.Игорь.Е]

Я сало, да и рыбу тоже, засаливаю сухим способом, в ящике. Правда соли в этом случае нужно больше чем для рассола, и соль должна быть крупная. Раньше для засолки использовал посылочные, фанерные ящики, сейчас бумажные,они же одноразовые. На дно насыпаем слой соли, поверх сало, опять слой соли, снова сало и т. д. Сверху всего кладем лист фанеры, по размеру ящика, и гнет, оставляем все на недельку в прохладном месте, я в погреб спускаю, вернее там и делаю. Чеснок в сало не запихиваю, если захочу чесноку, поем в придачу. При таком способе нет потерь продукта в воду, сало тает во рту. Если таким образом солится рыба, то она получается жирной (если конечно таковой была при жизни ) и просвечивается на солнце, да и сохнет гораздо быстрее. Использовать соль для многократной засолки нельзя, по санитарным соображениям.

[mr.Fuks]

по размеру ящика, и гнет,

А гнёт -то зачем?Никогда ни в каких засолках чего-бы не солил не использую гнёт.Исключение составляет засолка рыбы"в корень".А салу то гнёт для чего?
з.ы.Не в обиду,просто интересно..

[Н.Игорь.Е]

А гнёт -то зачем?Никогда ни в каких засолках чего-бы не солил не использую гнёт.Исключение составляет засолка рыбы"в корень".А салу то гнёт для чего?
з.ы.Не в обиду,просто интересно..

Так отец учил. Соль уплотняется- воздуха меньше, просаливается продукт быстрее, структура продукта становится как бы плотнее, нет рыхлости.

[Serg1980]

А я сало солю в обычном полиэтиленовом пакете. Сначала потыкал ножом шкуру, натер обильно солью крупной со всех сторон и в холодильник. Через 3 суток можно пробовать. После того, как оно просолилось режу дольками чеснок и в проколы сделанные ножом втыкаю чеснок. Через несколько дней становится ароматное...

[VlaSKo]

На сегодняшний день мой любимый вариант:


1. Режем кольцами (полукольцами) тонкими лук, примерно 4 шт.
2. Режем мелко чеснок 6-7 зубчиков
3. Режем сало на фрагменты (я делаю примерно со спичечный коробок для удобства закладки в стеклянную 2х литровую банку)
4. Далее процесс:
а) на дно банки (или пластиковой емкости, которую можно плотно закрывать крышкой) просыпаю тонкий слой крупной соли, проливаю немного соль слабым р-ром уксуса, далее слой лука;
б) порезанные куски сала натираю чесноком, немного промазываю кавказкой аджикой (или специи из наличия), укладываю слой сала в емкость
в) слой сала покрываем слоем лука, тонким слоем соли, пропитываю (немного) уксусом
г) повторяем слои
5. Закрываем крышкой, убираем в холодильник
Через сутки можно кушать, через двое вааще бомба получается.