Кимчи

[Андрей М]

Здравствуйте. А что за аджика такая ложится в капусту? Вроде все просто- капуста, соль и аджика, а вот что это за аджика секретная.

[граф Донской]

Здравствуйте. А что за аджика такая ложится в капусту? Вроде все просто- капуста, соль и аджика, а вот что это за аджика секретная.

"Абхазская" аджика - можно купить практически на любом рынке, как в баночках, так и на развес.

[Serg63]

Здравствуйте. А что за аджика такая ложится в капусту? Вроде все просто- капуста, соль и аджика, а вот что это за аджика секретная.

Serg63  « Ответ #5 : 04 Августа 2014, 13:15:46 »
Рецепт от моей мамы:
1. 5 кг красного горького перца.
2. 5 кг красного болгарского перца.
3. 2 кг чеснока.
3. 1 кг кинзы.
Мясорубка в помощь. Потом засыпается 0,5 кг соли, мешается, в банки и в холодильник.
Используется:
1. Как приправа, которой перекладывают листья засоленой корейской (пекинской) капусты.
2. Как ингридиент зажарки к бульону (говяжьему, куриному) или для намазыва накладывания на хлебушек.

[Batonarmavir]

Достал из рассола. Промыл. Зарядил. Ждемс...

[MAX]

Очень мало времени затрачивается на изготовление, но нужный вкус появился через двое суток в тепле.

[MAX]

7 Тарелка, сверху гнет 1 л. Заливаем разбавленным тузлуком - соль по вкусу, как привыкли кушать.

Подскажи пожалуйста. Заливаем тем же тузлуком, в котором стояла 2 дня, только разбавленным, или вновь приготовленным?

[MAX]

Разбавил 1 к 1. к празднику должна быть готова. Самое сложное в этом рецепте, это ждать.
Сергею спасибо.

[Serg63]

Подскажи пожалуйста. Заливаем тем же тузлуком, в котором стояла 2 дня, только разбавленным, или вновь приготовленным?

Тем же, тока разбавленным, соленость - как привыкли кушать

[MAX]

А ведь не дожила до праздника. Закончилась, съедается четвертинка в один присест в одно лицо. А новую ставить, не успеет поспеть.
Не перестаю благодарить Сергея. Аромат обалденный.

[Serg63]

А ведь не дожила до праздника. Закончилась, съедается четвертинка в один присест в одно лицо. А новую ставить, не успеет поспеть.
Не перестаю благодарить Сергея. Аромат обалденный.

Ну вы и жрете 
Спрашивал на днях у мамы как ускорить процесс закисания экспресс-кимчи... Ответ был прост до безобразия - больше соли. До праздника точно поспеет, делается за сутки...
На один порубленный кочан пекинки сыпем 2 полные с горкой столовые ложки соли + 1 ложка сахару, складываем в тару и под гнет на ночь, в тепле. Потом сливаем рассол в отдельную тару, промываем капусту водой в дурЪшлаге, заправляем аджикой и в тару под гнет. Слитый рассол разбавляем водичкой до консистенции "по собственному вкусу" и заливаем в капусту так, чоБ накрывало. Через 3-4 часа мона смело чавкать... Приятного аппетиту!

[Serg63]

В конце августа - начале сентября планирую заготовку аджики для кимчи. Сейчас горький перец по 70 р/кг, жду 40-50 р/кг и нужной спелости. Ежели есть желающие составить компанию по приготовлению, живущие в частном доме, то можно совместить приятное (пиво, шашлыки, хорошая компания) с полезным. С меня закупка ингридиентов, электромясорубка. Приготовление займет примерно полдня.
З.Ы. Леня, ака Сазан75, + Леша, ака Амигос, братики, на вашу долю (по 3-х литровой банке) уже предусмотрено  .
З.Ы. З.Ы. Олег, ака Турист, отпишись в личке...

[MAX]

В очередной раз спасибо Сергею. 3 кочана по 2 кг. В ленте по 30 руб. за кг. Немного кисловата получилась т.к. жарковато, но уже половину за неделю съели.