Гусь запеченный

[Андрик93]

Как приготовить гуся?

Собрался гуся в духовочке приготовить на НГ!! Будте любезны, поделитесь интересными рецептами!!

[Picaso]

Андрик привет! Мы готовим гусика целиком в рукаве для запекания с апельсинами. Берём гусика целиком, пару апельсинов, десяток картошин. С апельсинов на тёрке натираем цедру, но только верхний тонкий оранжевый слой, после этого смешиваем то что получилось с солью и специями (по вкусу), апельсины нарезаем дольками и укладываем внутрь гусика, смесью цедры и специй обмазываем гусика с сверху, укладываем в рукав для запекания а вокруг гуся внутри рукава укладываем картофель нарезанный крупными кусками, далее ставим в духовку и ждём готовности.   

[Дед Киляк]

Андрик привет! Мы готовим гусика целиком в рукаве для запекания с апельсинами. Берём гусика целиком, пару апельсинов, десяток картошин. С апельсинов на тёрке натираем цедру, но только верхний тонкий оранжевый слой, после этого смешиваем то что получилось с солью и специями (по вкусу), апельсины нарезаем дольками и укладываем внутрь гусика, смесью цедры и специй обмазываем гусика с сверху, укладываем в рукав для запекания а вокруг гуся внутри рукава укладываем картофель нарезанный крупными кусками, далее ставим в духовку и ждём готовности.   

скоко в духовке?

[Picaso]

В среднем около двух часов.

[JonМитрич]

Уже сорок лет Новый Год с обязательным гусем по тёщиному рецепту....

Рецепт можно найти в интернете элементарно, но, желающие могут попробовать этот.

Гусь, он тоже разный бывает, как когда повезет.... Но, желательно брать не одно сало, а выбирать, чтобы мяса было достаточно. Короче, шо выбирали, тои сьели... Шипун, так приготовленный, тоже очень хорошо получается. Только что "пытал" жену, так что из вторых рук (первые были тещины), поехали...

Гуся потрошеного моем, где надо довыщипываем перья, сушим салфетками и на разделочную доску, пусть пока готовится к экзекуции...
Нарезаем тонкими полосками лавровый лист, острыми кусочками чеснок, достаем черные перец горошком и начинаем бренное тело гуся шпиговать этими ингредиентами. Острым ножом протыкаем мясо и туда кусочек лаврового листа, кусочек чеснока, горошину перца. Лучше, когда нож в мясе, потом вынимаем (удобнее для меня). И так гуся заряжаем, пока не решите, что достаточно.
Попутно (на треть готовности) варите рис, для того, чтобы этого гуся набить изнутри. Количество риса определяете методом дедукции.... 
Кроме этого у вас под рукой должны быть заготовлены: промытая курага, промытый чернослив (я делаю с косточкой, вроде вкуснее) и мелкие яблоки. Если не нашли мелких, разрезать на четыре части обычные.
Гусь нашпигован, рис сварен, хорошо посолен, с добавлением молотого черного перца перемешан, остальное всё под рукой, поехали.
Набиваем внутрь гуся рис, курагу, яблоки, чернослив, насколько хватит здоровья, добавляем немного кипяченой воды и зовем хирурга с иглой и ниткой, чтобы зашить тело.....  Никогда не берем для этих целей черные нитки.... Только белые.
Если гусь попался, прямо скажем, диетчик,....  то внутрь, в верхней части можно добавить немного тонких полосок сала.
Пока мы готовили тело к духовке, подсобный рабочий готовил большой корж из теста, толщиной около полсантиметра. Вода, мука, всё...
На смазанный противень кладем гуся на спину (лапы... вверх, кто уточняет), подливаем под него кипяченой воды (кипяченой!, шоб потом не говорили, что невкусный,-  это как бульон водой разбавить....). Воды налить с душой, не мало и не много... Накрыть свое произведение коржом из теста так, чтобы тесто накрыло противень полностью. Здесь тонкость... Если подвернуть тесто под верхние края противня, то края будут обгорать, если не подвернуть может выходить сок. Рекомендую прилепить по верхнему краю, чтобы чуть-чуть, вроде как подвернуто.
Духовка уже разогрета до 200 градусов, решетка внутри установлена в самый низ, ставим противень и закрываем дверцу. В течение часа смотрим телевизор не налегая на пиво и водовку, иногда смотрим на корж. Через час корж должен стать темно-коричневым, это значит что гусю уже хватит томиться в темнице...
Открываете, достаете противень, снимаете корж, перед вами полуфабрикат.... Продолжаем....
Переставляем решетку духовки вверх (насколько позволяет высота вашего гуся в противне) и опять гуся в духовку.
А вот теперь телевизор и стаканЫ в сторону, ответственный процесс.... Свет в духовке включен, гусь виден и Вы наблюдаете, как он потихоньку начинает получать загар. Чтобы загар был ровным, периодически открываем духовку, выдвигаем противень и поливаем гуся (хорошо поливаем, не ленимся) тем, что находится в противне. Воды там уже мало, это сок и жир.
Готовность гуся, в зависимости от его возраста и личных параметров, проверяется не только по внешнему виду и количеству уже выделяемой слюны, а вилкой или зубочисткой. В правильного и готового гуся они должны входить легко и на них не должно быть сукровицы.
Если всё прочитали внимательно и сделали правильно будет вкусняшка.

Как подавать, - по усмотрению традиций семьи. Но, картофан рядом с гусем готовить не рекомендую, отдельно можно. А вот с уткой картофан ладит.
Ну и загорелый корж, который сняли с гуся, куда его деть?.... Да просто есть. Моим всем нравится.

Вот и всё. Удачи всем в изысках Новогоднего стола!   

[граф Донской]

Берём гусика. Натираем смесью специй и соли. Отправляем в духовку при температуре 160 градусов часа на четыре. Через два часа начинаем поливать тушку образовавшимся соком-жиром (интервал 15-20 минут) Через 4 часа увеличиваем температуру до 180 градусов и ждем минут сорок - пьятьдесят, не забывая поливать. Затем увеличиваем температуру до 200-220 градусов и жарим до образования румяной корочки. Вообщем занимает по времени от 5,5 до 6,5 часов. Можно начинить гречкой или яблоками.

[Manzoni]

Уже много лет беру гусей непосредственно у "выращивателей"

Они поделились со мной рецептами, коим и следуем уже несколько лет.
(в этом году будем делать по превому рецепту, с начинкой из картофеля, белых грибов, айвы, чернослива и клюквы с брусникой, с добавлением сушеного можжевельника (на НГ) засунув в ж**ный разрез айву, а на Рождество-в маринде из смеси цитрусовых с олив.маслом и базиликом с розмарином и чесноком), засунув в ж**ный разрез апельсин)
Собственно, цитирую...

Вариантов много, и с крупами и с яблоками, и грушами, очень хорошо идет айва,
я расскажу Вам классический рецепт,а начинка это уже Ваша фантазия и только,
можете в начинку добавить несколько ягод можжевельника
(продаются в АШАНЕ в отделе специй, но не более 4-5 штук), как вариант, немного ягод клюквы!

1.Берем гуся, солим его и перчим, внутри, снаружи, под крыльями и т.д.

2.Затем, раскатываем тесто, большой круг, толщиной не менее 2 см, тесто самое обычное- мука, вода
(кушать Вы его не будете, это своеобразный купол для гуся).
Положите птицу на противень или жаровню
и накройте его этой лепешкой, края приплюсните к противню.

Налейте чуть-чуть водички, для того, чтобы пока не начнет вытапливаться жирок, гусик не пригорел и не пристал к жаровне.

И начинается самое главное!

Задвигайте его в духовку и забудьте о нем на 4-4,5 часов не менее.
Огонь должен быть умеренным. То есть температура не на всю катушку.
Иногда можно купол снимать и поливать ложечкой гуся тем соком, который будет образовываться в жаровне.

Далее, за минут 30 до готовности, уберите тесто, возможно оно пригорит немного, и,
рекомендую...намажьте верхушку гуся медом, и опять в духовку, он быстро зарумянится и зазолотится.

Можете его перевернуть.
И гусь готов.
Итог, мясо отстает от кости, мягкое, корочка румяная,хрустящая и с сладковатым привкусом.
Очень вкусно!
Если вы берете для начинки яблоки,
то рекомендуются твердые сорта – семеренко, зеленые очень хороши, айва, груши твердых сортов.

Бонусный рецепт  для тех ,у кого есть время мариновать-отжать сок 2 апельсинов и добавить к нему мед и оливковое масло, хорошо размешать и намазать этой смесью птицу, убрать в холодильник на 3-4 часа.
Перед запеканием полить птицу маринадом, нафаршировать мякотью апельсина, в попку вставить целый апельсин(чтобы начинка не вывалилась)..... и в духовку.

С Наступающим 

[Michael]

Запек гуся с яблоками в гусятнице. Думал руки по локоть отгрызу