Пивоварение

[Turist]

Прибыла моя прелесть
Завтра будем варить, тока не знаю какое может кто рецептик подкинет хороший

С одного форума )))
"навыпендривавшись со сложными сортами хочется сварить простое! посоветуйте рецепт" ?
Жигулёвское!
Ну ты и "простое" нашёл)))) За царя "Жигулёвское" варилось, как Венский Лагер ( Vienna Lager {European Amber Lager}[3A]), при совке трансформировалось в Американский Лагер ( Lite American Lager { Light Lager}[1A]), а в реалиях современности стал типичным быдлолагером. Если ты готов и имеешь возможности для лежака, то будем тему продолжать, а если нет, то советую сварить SMaSH Premium Bitter. Вкусно и просто. За базу можешь взять, как положено Пэйл, а чтоб разобраься с солодами, то - Венский или Мюнхенский. Оно не буде уже канешна биттером)))), но ты будешь иметь возможность сравнить одинаковое по процедуре и хмелю пиво, сваренное из разных солодов.
.......примерно так 

[jack26]

С одного форума )))
"навыпендривавшись со сложными сортами хочется сварить простое! посоветуйте рецепт" ?
Жигулёвское!
Ну ты и "простое" нашёл)))) За царя "Жигулёвское" варилось, как Венский Лагер ( Vienna Lager {European Amber Lager}[3A]), при совке трансформировалось в Американский Лагер ( Lite American Lager { Light Lager}[1A]), а в реалиях современности стал типичным быдлолагером. Если ты готов и имеешь возможности для лежака, то будем тему продолжать, а если нет, то советую сварить SMaSH Premium Bitter. Вкусно и просто. За базу можешь взять, как положено Пэйл, а чтоб разобраься с солодами, то - Венский или Мюнхенский. Оно не буде уже канешна биттером)))), но ты будешь иметь возможность сравнить одинаковое по процедуре и хмелю пиво, сваренное из разных солодов.
.......примерно так 

Спасибо Олег, хотелось бы что нибудь из того что народ варил сам, сейчас народу много поваривает пиво, ну или хотябы пробует варить, у меня чета ступорок перед варкой

[burec1586]

Осмелюся спроситити, а у вас большой опыт в пивоварении?, али так чисто поумничать? А если без шуток, то чем меньше в пиве спиртуозность тем лучше раскрывается вкус и аромат солода хмеля квас бочковой помните плато 5-6% довольно вкусный напиток, варил как то на промывочной воде плато 5% очень легкий приятный и главное вкусный пивасик

Осмелюся ответить) Да, опыт небольшой, но литературу читаю, для светлого пива содержание алкоголя от 2,8, а у Вас там от 2%, просто не понятно к какому стилю относится  дрожжами сафбрю не пользовался, в основном либо гервин, либо мангрув, поэтому тут воопше не знама) а так то мож и норм получится... просто на такое количество солода и воды чтож там за начальная и конечная плотность?

[jack26]

Осмелюся ответить) Да, опыт небольшой, но литературу читаю, для светлого пива содержание алкоголя от 2,8, а у Вас там от 2%, просто не понятно к какому стилю относится  дрожжами сафбрю не пользовался, в основном либо гервин, либо мангрув, поэтому тут воопше не знама) а так то мож и норм получится... просто на такое количество солода и воды чтож там за начальная и конечная плотность?

Доброго утра всем, начнем с того что в домашнем пивоварении нет каких то предписаний запрещающих делать пиво менее 2,8% алкоголя. По рецепту, рецепт не мой, а CastleMalting мировой лидер в производстве солода рецепт взят с их сайта, http://www.castlemalting.com/CastleMaltingBeerRecipes.asp?Command=RecipeViewHtml&RecipeID=164, по стилям - не стоит загонять себя в рамки   дрожжи Т 58, неплохие дрожи как и большинство дрожжей Fermentis, сбраживают хорошо, насухо, но долго и  с Истринским хмелем кстати дают прикольный аромат хвои, работал с т58 мало, с импортными хмелями не зашло.
Литературу читать нужно, а иногда и между строк   но без практики не будет понимания
Ну и о главном сварено 2 варки в основе данный рецепт с небольшими изменениями первая ушла на карбон, вторая на подходе Пока сказать могу одно очень выгодное пиво
1 Количество засыпи не может не радовать 
2 сроки ферментации неделя
3 вкусоароматика 1 партии 4+

[SaZaN75]

Завтра буду варить рецепт  известного Калининградского пивовара
Тыквенный эль
Рецепт на 25 литров
** Начальная плотность 12-12,5% **
** Конечная плотность (после окончания брожения) 2.4-2.5% **
** IBU-не менее 25 **
** Расчетный алкоголь 5.2% **


Солод:
4.5кг — Vienna Malt 7EBC
0.5кг - Munich Malt 17EBC
0.15кг Caramel Malt 240EBC


Затирание
52 гр. - 20 минут по необходимости
1. пауза 65 гр. – 30 минут
2. пауза 72 гр. – 30 минут + 250г куски запеченой тыквы
3. пауза 75 гр. - 10 минут



Кипячение:
Кипячение - 75 минут.
Охмеление: (время внесения - до окончания кипячения)

1. за 60 мин. -12г Magnat PL (или Magnum)
2. за 30 мин - 400г Запеченая тыква пюре
3. за 20 мин. - 25г EKG
4. за 20 мин 2.5г корица, 2.5г сухие листья апельсина, 2г бадьян, 2г мускатный орех, 0.7г гвоздика, 5г свежий имбирь.

Брожение - US Pale Ale

[SaZaN75]

IBUть колотить 

на самом деле ни о чём 
Я люблю шоб за 40 было

[SaZaN75]

http://homebeer.csutio.ru/articles-from-beer/chto-takoe-ibu/

[DonFisher]

У Бакунина мой любимый сорт называется Fibonacci. А у JAWS Атомная прачечная. И там и там ИБУ больше сотки

[DonFisher]

мнеиногда кажется они брешут   

Да могут конечно. Тока какой смысл? Типа чем больше, тем лучше?

[SaZaN75]

Да могут конечно. Тока какой смысл? Типа чем больше, тем лучше?

они должны придерживаться стиля, и не могут написать меньше, но если они сделают в стиле то это пить мало кто будет ибо это не коммерческое пиво имхнул

[jack26]

У Бакунина мой любимый сорт называется Fibonacci. А у JAWS Атомная прачечная. И там и там ИБУ больше сотки

Как раз полынь поспела можно сварить  люблю пиво с правильной горчинкой но это реально полынь, специально оставил бутылку на пол года в холодильнике думал горечь уйдёт (у  пива это нормально) хрен там ещё хуже стало не мой сорт, передавал товарищ из Питера тоже от него фанатеет, фибоначи если пить только рюмками

[DonFisher]

Как раз полынь поспела можно сварить люблю пиво с правильной горчинкой но это реально полынь, специально оставил бутылку на пол года в холодильнике думал горечь уйдёт (у  пива это нормально) хрен там ещё хуже стало не мой сорт, передавал товарищ из Питера тоже от него фанатеет, фибоначи если пить только рюмками

Ну на счет полыни не знаю, а вот послевкусие трав и меда точно чувствуется
В технологии варки этого сорта насколько понимаю прикол в том, что при варке хмель добавляют в соответствии с последовательностью Фибоначчи. Вряд ли на что-то это влияет, скорее всего просто фишка для маркетинга.

[jack26]

Ну на счет полыни не знаю, а вот послевкусие трав и меда точно чувствуется
В технологии варки этого сорта насколько понимаю прикол в том, что при варке хмель добавляют в соответствии с последовательностью Фибоначчи. Вряд ли на что-то это влияет, скорее всего просто фишка для маркетинга.

В классическом пивоварение есть три закладки хмеля на горечь после окончания фильтрования сусла или за 60-40 мин в зависимости от рецепта, на вкус 30-15 мин до окончания варки и 5-0 мин на запах, че бакунинцы там мудрили с охмелением якобы используя последовательность чисел Фибоначчи хз сто пудов маркетинг для тех кто только пьёт, послевкусие трав и мёда не помню честно, но сто процентов Американский Каскад там есть откравал пакет с хмелем как тока налил Фибоначчи один в один, а Каскад американец не с чем не спутаешь, обычно он даёт цитрусовые тона, но с другими хмелями в закладке при варке может дать и мед и травы, по мне в пиве да и в других напитках должен быть баланс, в пиве это солод и хмель и они не должны забивать друг друга, а только дополнять, этого добиться ох как сложно даже професионалу на профессиональном оборудование, нет стабильности в качестве сырья и т.п.

[SaZaN75]

Хорош срачь разводить, идите в тему пиво

не, мы варим

[Сидр]

Красота!!!Я Осетинское на праздниках поставлю ... бля столько информации о нем нарыл...  не просто квас оказывается ...