Тушенка

[Махай]

Мясо прямо в казан, потом по банкам, за полтора часа на вылет! Плюс данного способа - под крышку банку можно заправить, почти без прослойки воздуха. Некоторые и в банках пробуют, но влазит их действительно мало, да и технология сомнительная...
Солил нитритная пополам с поваренной и даже слегка меньше норматива, но нитритка гораздо солоней, вот и получился пересол.

[alex_rov]

Если казан 10л, то у меня такой же. Пользую уже пол года. Очень доволен. Холодец.Утка.Индюшиные шеи!!! Все отлично получается.Тушенка будет следующим этапом.

[Махай]

... но нитритка гораздо солоней, вот и получился пересол.

Как не странно, но сегодня я уже не нахожу пересола...

[Костоправски]

Как не странно, но сегодня я уже не нахожу пересола...

Вызревает понемногу,писал же

Мясо прямо в казан, потом по банкам, за полтора часа на вылет! Плюс данного способа - под крышку банку можно заправить, почти без прослойки воздуха. Некоторые и в банках пробуют, но влазит их действительно мало, да и технология сомнительная...
Солил нитритная пополам с поваренной и даже слегка меньше норматива, но нитритка гораздо солоней, вот и получился пересол.

В банках-технология заводская.Полтора часа-это от начала до конца или мясо в казане столько готовится? У меня в скороварке с момента как свистеть начинает 40 минут держу,дольше вкус у мяса портиться начинает,рыбу вообще 20-25 мин,иначе просто на выброс. При перекладке тушняка в банку заразить микробами и грибками легко,чай кухня-не операционная. Кста,навалять мяса в банку под крышку-тоже никакой не плюс.Винтовая крышка герметизируется больше за счет того,что разряжение,образующееся при остывании воздуха в банке присасывает крышку,а не за счет затяжки по резьбе-ее на раз срывает.Чем меньше воздуха,тем слабее разряжение. По "плечики" банка по умным книгам заполняется

[Махай]

Вызревает понемногу,писал же ;)В банках-технология заводская.Полтора часа-это от начала до конца или мясо в казане столько готовится? У меня в скороварке с момента как свистеть начинает 40 минут держу,дольше вкус у мяса портиться начинает,рыбу вообще 20-25 мин,иначе просто на выброс. При перекладке тушняка в банку заразить микробами и грибками легко,чай кухня-не операционная. Кста,навалять мяса в банку под крышку-тоже никакой не плюс.Винтовая крышка герметизируется больше за счет того,что разряжение,образующееся при остывании воздуха в банке присасывает крышку,а не за счет затяжки по резьбе-ее на раз срывает.Чем меньше воздуха,тем слабее разряжение. По "плечики" банка по умным книгам заполняется

1,5 часа с момента как поставил казан на огонь, как "засвитело" убавил огонь на самый минимум. Испорченного вкуса не наблюдается от слова "совсем". В части "заразиться" - не вариант! Уже с превеликим удовольствием употреблена мною и родственниками, но на всякий случай добавлял нитритную соль. Крышки банок при остывании затянулись шо заводские, зато мяса наверное больше чем по госту. Вверху банок организовалась, как и положено, небольшая жировая прослойка.

[uriyk]

тушенку из рыбы и мяса делаю  только в таком казане

[SaZaN75]

Тушенки делаю около очень много, форкомовский автоклав просто кайф, сейчас освоил реторт пакеты, ну и консерва с Донской селёдки в масле это отрыв башки, плюс каши особенно перловка с уткой

[uriyk]

обычно  так

[uriyk]

повторил  следующая сазан

[alx_sun]

форкомовский автоклав просто кайф

электрический или газовый ? какой объем ?

[SaZaN75]

электрический или газовый ? какой объем ?

https://forkom23.ru/catalog/konservirovanie/avtoklavy/avtomaticheskiy/avtomaticheskiy-avtoklav-konservator-46-l-s-ebu-s-falshdnom/