Грибная кухня

[SIMA]

Все вопрос времени.
При остывании вогнется.

[minigoal82]

Все вопрос времени.
При остывании вогнется.

Если оставить на крышке остывать,не вогнется. И начнет течь потихоньку. Проверял лично, тоже раньше ставил и не мог понять, что за хня происходит. 

[LEXA-Sazan]

Если оставить на крышке остывать,не вогнется. И начнет течь потихоньку. Проверял лично, тоже раньше ставил и не мог понять, что за хня происходит.

Именно грибы и огурцы (другие закатки не делал) всегда ставил на крышку в таких банках, проблем не было. Главное с усилием затянуть крышку. Если обошлась, крышку в утиль. Есть в магазе новые, но они зачастую не очень по качеству на мой взгляд. Заводская крышка портится в основном при открывания с помощью ножа или других подручных средств, когда поддевают. В основном так делают женщины. Они по другому просто физически не смогут открыть.
Я же всегда банку крышкой в низ и хороший удар по днищу банки, как правило после этой процедуры банка открывается и крышка пригодна к повторном использованию. 

[lesnik_68]

Достаточно просто чуть подержать крышку под струёй горячей воды из-под крана

[minigoal82]

Именно грибы и огурцы (другие закатки не делал) всегда ставил на крышку в таких банках, проблем не было. Главное с усилием затянуть крышку. Если обошлась, крышку в утиль. Есть в магазе новые, но они зачастую не очень по качеству на мой взгляд. Заводская крышка портится в основном при открывания с помощью ножа или других подручных средств, когда поддевают. В основном так делают женщины. Они по другому просто физически не смогут открыть.
Я же всегда банку крышкой в низ и хороший удар по днищу банки, как правило после этой процедуры банка открывается и крышка пригодна к повторном использованию.

Ну да, инструкция она же как закон, придумана чтобы её не читать(нарушать).
Принцип работы

Внутри винтовой крышки есть специальное полимерное покрытие (кольцо). Именно оно, а не резина, отвечает за герметичность. Процесс создания вакуума:

• Нагрев и размягчение — когда в банку заливают горячий продукт (рассол, компот), пар поднимается вверх и нагревает полимерное кольцо. Оно становится мягким и пластичным, готовым принять форму горлышка банки.
• Создание вакуума — по мере остывания банки воздух и пар внутри сжимаются, в банке создаётся разрежение, которое с силой втягивает крышку вниз.
• Плотное прилегание — втянутая вакуумом крышка плотно прижимает размягчённый полимер к краю банки. Остывая, полимер застывает, создавая герметичный «замок».

Если поставить банку вверх дном, нарушается правильное формирование вакуума: воздушная подушка, которая должна быть сверху и создавать разрежение при остывании, оказывается внизу. В итоге:

• Герметизация не происходит, крышка не «присасывается» к банке с нужной силой.
• Создаётся ложное уплотнение. Пока банка горячая, всё может казаться нормальным, но как только она остынет, уплотнение окажется слабым.
• Внутрь попадает воздух, а вместе с воздухом — бактерии, которые можно было убить кипячением. Результат: через несколько дней или недель рассол мутнеет, крышка вздувается, и банка «взрывается».

Рекомендации

Правильный алгоритм действий для банок с завинчивающимися крышками «твист-офф»:

• Наполнить банку горячим продуктом.
• Плотно, но без фанатизма (чтобы не сорвать резьбу) закрутить крышку.
• Поставить банку в вертикальном положении.
• Для медленного и равномерного остывания можно укутать её одеялом или пледом.
• Оставить банку в покое до полного остывания.

 НА ЭТОМ ДИСКУССИЮ ЗАКОНЧИЛ! 

[Shrek]

Короче , вообще не вижу причины для спора. Пусть ставят как хотят. Мы вообще не переворачиваем ни с какими крышками. Проварили, закатали( закрутили) укрыли если это надо и все. Переворачивают те кто проверяет на герметичность. И так делали до них. А делали это как раз с обычными крышками для стерилизации походу. Пока стоит вниз горлышком температурная обработка. Никакой разницы нет лично для меня. А грибы так уже давно в пластиковых ведрах делаю.на поесть сейчас. Хотя и стояли долго как то .  И не парюсь с крышками и банками. Открыл, набрал, закрыл. Родители опята маринованные хранили в подвале в бидонах молочных. Тогда никто вообще в балоны не катал . а самое лучшее , отварил и заморозил. Захотел, достал замариновал и сожрал ) так делаю на долго хран постоянно.
На фото ведро готовых 5 л.

[Давид Павлов]

Доброва всем утра! Вчера с женой собрали рядовки тополевой, поделитесь рецептом, что лучше замариновать или посолить?

[alx_sun]

Доброва всем утра! Вчера с женой собрали рядовки тополевой, поделитесь рецептом, что лучше замариновать или посолить?

Сначала вымочить от горечи

[kuzhaka]

Сначала вымочить от горечи

А потом завернуть в пакет и в урну!
Зачем вообще собирать такой гриб?
Ладно синеножки, есть свой вкус, ну очень своеобразный, многим нравится.
Я синеножки в любом виде не ем.
А все эти стада рядовок зачем?
У нас в светофоре прекрасные, чистые шампики по 150 рублей.
Покупаю кил пять.
Кипячу минут пять.
Солю как любой гриб.
Соль 30 гр. на кило
Специи, хрен, чеснок.
Кому как нравится и под гнет.
Месяц в холодном месте и вуаля, очень вкусный закусон.
И не надо мыть от песка, вымачивать от горечи.
Народ вообще сырыми солит.
Но я сырым только белый делаю.
Уже второй год нет грибов.
Ну так то на безрыбье....
А вот собирать по посадкам всякие полупоганки не мое.
Есть два гриба с которыми можно помытариться.
Груздь белый ( к сожалению у нас не растет)
Груздь черный, тоже со своеобразным вкусом, но мне очень заходит.
Это конечно мое ИМХО.
Собирайте кому что нравится.

[minigoal82]

Квашеная говорят бомба, но руки всё никак не дойдут сделать. От горечи- вымачивать в холодной воде пару дней, меняя переодически . Или проварить пару раз минут по 10-15 с заменой воды. И в солёном, и в маринованом виде мне понравилась, особенно когда гриб молодой . Закусон, как говорит Александр, очень вкусный. Под водочку на ура заходят. 

[Shrek]

Сначала вымочить от горечи

Сань ну смотря где собирать. Я собирал под белолисткой. Много и каждый год. Вымачивал в проточке до трех дней. Сразу скажу росли они прям под деревьями . у корневой зоны. Возможно причина в этом. И они все равно были горькими. Гриб так себе. Любой вкусный гриб после отваривания имеет свой неповторимый вкус. У рядовки этой его почти нет. 
Мариновал и солил. Вот горький и все. А вот те кто на песках под осинами собирает у тех почему то горечь уходит после отмачивания. Ну как то так. 

[Давид Павлов]

Собирали под осинами, но рядом, не по далеку были тополя, огромные, сейчас вымачиваются, в первый раз буду их закрывать, думаю половину соленую (горячий посол) а половину маринованную сделаю, по результату напишу.

[Shrek]

Собирали под осинами, но рядом, не по далеку были тополя, огромные, сейчас вымачиваются, в первый раз буду их закрывать, думаю половину соленую (горячий посол) а половину маринованную сделаю, по результату напишу.

Да знаем и так результат, без обид. Не стоит этот гриб тех хлопот. Кужака правильно написал. Рыжики только не упомянул. А они бесподобные. 

[DonFisher]

Рыжики только не упомянул.

И лисички

[kuzhaka]

Да знаем и так результат, без обид. Не стоит этот гриб тех хлопот. Кужака правильно написал. Рыжики только не упомянул. А они бесподобные.

Рыжики наверно да.
Из млечников можно было бы попробовать. Но у нас их почти нет.
И как то не росли они в местах моей жизненной дислокации.