Грибная кухня

[капатыч]

это грузди хоть черные, хоть белые-скрипуны

Грузди, так называемые, "белые" есть двух разновидностей: "сухие" и "мокрые". Сухие имеют гладкую верхнюю часть и растут большей частью на твердых участках земли, в основном под хвойным опадом, мокрые имеют "мохнатую" поверхность, как у волнушек и цвет слегка желтоватый, и преобладают в лиственных лесах, как правило березовых и растут под влажным лиственным опадом. А вот скрипуны - это практически точная копия сухого груздя, но они имеют очень горький вкус и характерный скрип при срезании ножки, за что и получили свое название. Незнаю насчет съедобности(наверное можно вымочить, отварить, посолить, и в конце концов съесть но при сборе груздей их обычно не берут). Так вот грузди, на мой взгляд, соленые - одни из самых вкусных... Вот, навеяло, целый опус написал жаль, что в Ростовской области эти знания бесполезны

[Pilot-69]

Незнаю насчет съедобности(наверное можно вымочить, отварить, посолить, и в конце концов съесть но при сборе груздей их обычно не берут). Так вот грузди, на мой взгляд, соленые - одни из самых вкусных...

Восемнадцать лет проживая в Твери закусывал этим вкусным продуктом беленькую... и конечно жаль что в Ростове их нет... но летная братия не дает забыть этот вкус... 

[Pilot-69]

Вы правы, чтобы засолить грузди их надо три дня вымачивать меняя два раза в день воду... После окончании вымачивания пластинки с нижней части удаляются. Далее самое интересное: - сам процесс засолки. Соль, укроп, чеснок, смородиновый лист... Все слоями и под гнет до молочно-кислого брожения при комнатной температуре. По окончании брожения в погреб.

[puga]

Растут у нас грузди,сейчас им самое время. Вот солить их не получается,теперь просто не берём.на фото чёрный груздь,встречается под берёзами в смешанных лесах,идут сразу за весенними маслятами и обабками(когда те уже отшли)

)

[Pilot-69]

Вот солить их не получается

Да, хлопотное это дело. Пропорции как правило "на глаз"... и черные грузди нужно солить с небольшим добавлением волнушки, рыжика или так называемой (в Тверской губернии) солюшки... Делать ассорти. Все эти грибы растут на торфяных чеках... При правильном засоле шляпки груздя приобретают немного малиново-розовый оттенок... чернота практически уходит... И как говорил пластинки счищают, чтобы было эстетичней, а то потом они весят как лохмотья...

[Старый]

Растут у нас грузди,сейчас им самое время. Вот солить их не получается,теперь просто не берём.на фото чёрный груздь,встречается под берёзами в смешанных лесах,идут сразу за весенними маслятами и обабками(когда те уже отшли)

)

..это на вид - ложный черный груздь.. вообще его вид уверенно начинает развиваься с концу августа - началу сентября...и  как в былые времена советской грибозаготовки - относился к ценному пищевому грибу для массового потебления.

[Боцман]

Офигенный рецепт! Как рецепт плова -
- казан бери
- баран кидай
- лук кидай
-морков кидай
- нога мешай
плов готов

[Picaso]

В этот раз решил вешенку засолить, не мариновать а именно засолить, посмотрим что получится, надеюсь что будет 

[minigoal82]

Зонтик в кляре, говорят вкусно

[Krab63]

Зонтик в кляре, говорят вкусно

Было несколько- отдал . Завтра на работу 😞

[lesnik_68]

Зонтик в кляре, говорят вкусно

Ага, "Чернични" балдеют от них, как курятина говорят.😉

[Bond161]

Зонтик в кляре, говорят вкусно

А по мне так себе, ни вкуса ни радости, масло пьет как не нормальный. Так с охотки можно десяточек взять, в основном их не берём.

[minigoal82]

А по мне так себе, ни вкуса ни радости, масло пьет как не нормальный. Так с охотки можно десяточек взять, в основном их не берём.

Паштет ещё из них делают, но я не пробовал и не находил пока

[Костоправски]

Паштет ещё из них делают, но я не пробовал и не находил пока

На тамбовщине их косой косить можно. Заготавливали  трехлитровыми баллонами маринованными если лето на другие грибы неурожайным было.Сбор-неинтересный. Просто выходишь на поляну- а там одни шляпки на уровне груди четвероклассника-травы не видно.Очень хрупкие,до дома целым проблема дотащить и при переработке в труху развалиться норовят. Так что паштет и икра-наверно лучшее им применение. Насчет вкуса курицы-сомневаюсь.Скорее просто грибы без индивидуальности и изюминки  

[minigoal82]

Про вкус курицы я не писал вроде
Знакомые грибники сказали, что вкусно получается когда в кляре. Попадутся если, возьму на попробовать.