Виноделие

[kvg]

А чем лучше? И те и те просто перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ или я ошибаюсь?

Ошибаешься. ЧКД (чистая культура дрожжей) - специально отобранные штаммы. Подбираются так ,чтобы вырабатывали меньше всяких гадостей. И  при переработке получить продукт с более менее заданными характеристиками.  А не как дикари "Бельмондо, Бельмондо. Как получится, так и получится"  . Для Молдовы использую  Lalvin 71B-1122. Они конкретно могут понижать кислотность вина. Молдова  всего кислая. Не нужно душить сахаром. (предпочитаю сухие вина).
Есть ЧКД которые добавляют вину дополнительный вкус.
Например : Lalvin QA23

- Штамм: Saccharomyces cerevisiae bayanus
- Киллер фактор: активный
- Сенсорные характеристики: усиление сортового характера
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ
- Шардоне: белые фрукты
- Гевюрцтраминер: пряный, цитрусовый вкус
- Пино-гри: цветочный, арбузный/абрикосовый аромат
- Рислинг: цитрусовый аромат
- Совиньон блан: цитрус


Некоторые вырабатывают больше глицерина. Вино становится мягче.
Под каждый сорт  подбираешь свои ЧКД. Пока не получишь что именно тебе нравится. И потом зная исходные характеристики сырья (сахар, кислотность) и  подкорректировав их при необходимости  ,с теми же ЧКД получаешь вино которое которое тебя устраивает.

[Шкет]

После дождя не желательно...дня 3 сухих нужно. А впрочем если использовать покупные дрожжи, то пофиг в окее вон 50 руб пачка Белорусских стоит

Лучшее вино это без всяких дрожжей. 

[Michael]

Лучшее вино это без всяких дрожжей.

Старовер

[Nikolay55555]

Лучшее вино это без всяких дрожжей.

Такого не бывает. Тогда вино не играет

[Nikolay55555]

Ошибаешься. ЧКД (чистая культура дрожжей) - специально отобранные штаммы. Подбираются так ,чтобы вырабатывали меньше всяких гадостей. И  при переработке получить продукт с более менее заданными характеристиками.  А не как дикари "Бельмондо, Бельмондо. Как получится, так и получится"  . Для Молдовы использую  Lalvin 71B-1122. Они конкретно могут понижать кислотность вина. Молдова  всего кислая. Не нужно душить сахаром. (предпочитаю сухие вина).
Есть ЧКД которые добавляют вину дополнительный вкус.
Например : Lalvin QA23

- Штамм: Saccharomyces cerevisiae bayanus
- Киллер фактор: активный
- Сенсорные характеристики: усиление сортового характера
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ
- Шардоне: белые фрукты
- Гевюрцтраминер: пряный, цитрусовый вкус
- Пино-гри: цветочный, арбузный/абрикосовый аромат
- Рислинг: цитрусовый аромат
- Совиньон блан: цитрус


Некоторые вырабатывают больше глицерина. Вино становится мягче.
Под каждый сорт  подбираешь свои ЧКД. Пока не получишь что именно тебе нравится. И потом зная исходные характеристики сырья (сахар, кислотность) и  подкорректировав их при необходимости  ,с теми же ЧКД получаешь вино которое которое тебя устраивает.

Это наверное для слишком педантных виноделов   у меня в любом случае натуральное и вкусное домашнее вино получалось  мягенькое....наверное уметь нужно

[Шкет]

Такого не бывает. Тогда вино не играет

Да ладно играет ещё как,не первый год делаю без всяких дрожжей и всегда вино как вино. 

[minigoal82]

Лучшее вино это без всяких дрожжей.

Что значит без всяких, а винные, что на винограде растут?

[SaZaN75]

Да ладно играет ещё как,не первый год делаю без всяких дрожжей и всегда вино как вино.

ты хоть и Шкет но старый, прекрати глупости говорить)) у тебя бродит тупо на дикарях

[Махай]

ты хоть и Шкет но старый, прекрати глупости говорить)) у тебя бродит тупо на дикарях

Но как интересно почитать/послушать.... Люди не имеющие ни малейшего понятия о природе процесса, имеют своё уверенное мнение о технологии продукта.... 

[JonМитрич]

Но как интересно почитать/послушать.... Люди не имеющие ни малейшего понятия о природе процесса, имеют своё уверенное мнение о технологии продукта.... 

Так просвети нас, Учитель! 

[Махай]

Так просвети нас, Учитель! 

Надо понимать физику и химию процесса. За более подробной информацией обращайтесь к специалистам. Себя в полной мере к таковым отнести не могу, хотя имею достаточные научно подкрепленные познания в вышеназванных темах. Считаю, что при возникновении вопросов можно обращаться к SaZaN75, по причине бОльших познаний в упомянутой области и более спокойному и адекватному отношению к вопрошающим, несмотря на их мягко говоря неосведомлённость.

[Шкет]

ты хоть и Шкет но старый, прекрати глупости говорить)) у тебя бродит тупо на дикарях

Естественно, бродит только на дикарях. 

[minigoal82]

В процессе переработки 

[Валерий64]

ДВС! Хочу залить вино в бочку для выдержки. Но вино еще не осветлилось полностью и винный камень только начал образовываться. Надо ли ждать полного осветления и выпадения винного камня перед заливкой в бочку?

[Адмирал]

Лучше подождать , а то потом с камнем в краник будет выливаться .