Щучья икра

[Shrek]

Так, становиться горячее. Теперь такой вопрос- температура в морозилке и температура рассола?
Не буду ходить вокруг да около, делать умею по разному. Опыт не малый. Но вот с заморозкой не дружу. Делал людям для заморозки говорят держит. Посол был 3,5% . это дохренища от слова Очень. По видео вижу что в икру добавляли скорей всего загустители. Могу ошибаться. Опять же по зерну видно что пробивали холодным способом. Дальше можно не углу<***>ся. У меня морозилка -1 гр. Не держит стенка заморозку у зерна и все.

[Shrek]

Горячая вода 80°С убивает много гадости, а крутой кипяток убивает заодно и полезности

Конечно если сварить белок может и будет держать. Но это уже не икра а катонка...

[Юрий Петрович]

Дима! Нужно икру, не зависимо от холодного или горячего способа, чуток пересолить и залить растительным маслом с перемешиванием(ст.ложка на 250 г/икры). Морозить в сильной морозилке в пластике чтобы быстрее заморозилось. Размораживать только в холодильнике. Но всё равно почувствуешь, что была заморозка.

[Юрий Петрович]

Раздразнился писаниной про икру и решил не отпускать щуку

[Юрий Петрович]

Ещё чуть фото

[Юрий Петрович]

Рассол 2 ст ложки соли на 1,5 литра воды, кипятил и солил просто очень теплым помешивая минут 4-5. Откидывал на сито и подкладывал бумажные салфетки под низ как промокашки.

[Shrek]

Петрович спасибо , конечно яркая красивая у вас. Буду пробовать. Теперь понимаю почему просили сделать посол 3,5%. Возможно не досаливал свою. Но я особо и не пробовал. Один раз сделал не получилось с заморозкой. И вспомнил шо есть тут тема соответствующая. Надо было просто вам позвонить) попробуйте посолить без рассола. Просто сухой солью. Она еще крепче будет. Но подождать придётся пока пена осядет либо стечет. Вообще как бы для заморозки вообще не рекомендуют расолами солить. Но тож технологи. Они теоретики. А вы практики. Спасибо еще раз.

[Юрий Петрович]

Я солю и чистой солью, но эту посолил именно тузлучком. А пена при размешивания соли как образуется так и садится и икра скрепляется в холодильнике.

[Shrek]

По старинке, как деды учили

[Юрий Петрович]

Слишком много деталей в рецепте

А всего две главных детали Промыть и Засолить 

[Shrek]

Паюс вышел, только ножом мазать на бутер.

[Петрович54]

Крупная в Ростове икра! Понятно, областная !
У нас, на переферии, мелковата....

[Shrek]

Крупная в Ростове икра! Понятно, областная !
У нас, на переферии, мелковата....

Петрович да такая же. То близко сфотографировано. Ну а так у вас холоднее. Зато у нас и закончить у первых

[Shrek]

Три рыбинки , вес 3+ кг общий. Пробил трохи. Вроде нормальная. Малька внутри было до гланд.  а я то думал шо беремчатость

[Shrek]

Вчерашний улов мой.