Балык

[Arboy]

Всем доброго дня!
Приготовил балык из толстолоба (15 кг) по рецепту "килограмм соли, стакан сахара, три дня в соли, три часа в воде, ночь под вентилятором". На мой вкус  солоновато. Можно ли еще отмочить уже обветренную рыбу?
и второй вопрос: рыба крупная, соответственно кости тоже. Можно ли как-то извлечь вилочковые кости? Они очень мешают при нарезке рыбы для бутербродов. Если да, то когда - до засолки или после? Может есть какой то секрет?

[kuzhaka]

Всем доброго дня!
Приготовил балык из толстолоба (15 кг) по рецепту "килограмм соли, стакан сахара, три дня в соли, три часа в воде, ночь под вентилятором". На мой вкус  солоновато. Можно ли еще отмочить уже обветренную рыбу?
и второй вопрос: рыба крупная, соответственно кости тоже. Можно ли как-то извлечь вилочковые кости? Они очень мешают при нарезке рыбы для бутербродов. Если да, то когда - до засолки или после? Может есть какой то секрет?

Нет. Если отмачивать второй раз балык получается мылообразный.
По такому рецепту готовлю балык из сома, но отмачиваю всегда по разному.
Три часа точно мало Обычно часов 5-8. Надрезаю и пробую.
Всегда по разному.
Если отмачивать и долить пару литров молока, соль выходит быстрее и лишние запахи отбивает.
Только отмачивать в холоде и молоко свежее.
Если скиснет молоко, рыба перегорит, как от уксуса.
Про кости не знаю.
 

[Arboy]

Нет. Если отмачивать второй раз балык получается мылообразный.
По такому рецепту готовлю балык из сома, но отмачиваю всегда по разному.
Три часа точно мало Обычно часов 5-8. Надрезаю и пробую.
Всегда по разному.
Если отмачивать и долить пару литров молока, соль выходит быстрее и лишние запахи отбивает.
Только отмачивать в холоде и молоко свежее.
Если скиснет молоко, рыба перегорит, как от уксуса.
Про кости не знаю.
 

Спасибо. Рыба из проточной воды. Так что запаха нет. На хлебе с маслом получше (под рюмочку коньяка)))).

[Arboy]

на ОЗОНе есть специальные пинцеты для удаления костей из рыбы. Большой выбор, но везде речь идет о лососевых рыбах. Там кости сидят в мясе некрепко. Заказал себе, но думаю, не подойдет. У толстолоба эти кости сидят очень крепко. может, есть какие-то приспособы?

[Shrek]

Кто придумал эти сутки на часы?) ну не катит это , не катит. Да и три дня в соли разделанную рыбу как то многовато. Отмочить и превялить можно, но в слабом рассоле. Мясо будет пресным правильно написали. Я пересаливал. Перемочил как то разок . надо пробовать когда вымачиваешь, и не с верху а изнутри . 

[Shrek]

Спасибо. Рыба из проточной воды. Так что запаха нет. На хлебе с маслом получше (под рюмочку коньяка)))).

Не важно откуда рыба, лоб в теплое время года приобретает запах и меняет вкус мясо. 

[Shrek]

на ОЗОНе есть специальные пинцеты для удаления костей из рыбы. Большой выбор, но везде речь идет о лососевых рыбах. Там кости сидят в мясе некрепко. Заказал себе, но думаю, не подойдет. У толстолоба эти кости сидят очень крепко. может, есть какие-то приспособы?

Нет, это для красной рыбы. 

[Roleкс]

Кто придумал эти сутки на часы?) ну не катит это , не катит. Да и три дня в соли разделанную рыбу как то многовато. Отмочить и превялить можно, но в слабом рассоле. Мясо будет пресным правильно написали. Я пересаливал. Перемочил как то разок . надо пробовать когда вымачиваешь, и не с верху а изнутри .

егеря с Астрахани научили меня сольть балыки, короче всё элементарно, балыкуешь, пересыпал солью сахаром 3/1, ночь лежит в холодильнике, утром промыл и повесил, без всяких вымачиваний. Получается слабосол. Пробовал таким макаром делать балыки до 21 кг, получается восхитительно. Попробуй, не пожалеешь))

[Юрий Петрович]

егеря с Астрахани научили меня сольть балыки, короче всё элементарно, балыкуешь, пересыпал солью сахаром 3/1, ночь лежит в холодильнике, утром промыл и повесил, без всяких вымачиваний. Получается слабосол. Пробовал таким макаром делать балыки до 21 кг, получается восхитительно. Попробуй, не пожалеешь))

Чуть лучше, если большие куски рыбы, то просолить так сутки и протереть салфеткой. Получится нормальный малосол, но просоленный.

[Shrek]

егеря с Астрахани научили меня сольть балыки, короче всё элементарно, балыкуешь, пересыпал солью сахаром 3/1, ночь лежит в холодильнике, утром промыл и повесил, без всяких вымачиваний. Получается слабосол. Пробовал таким макаром делать балыки до 21 кг, получается восхитительно. Попробуй, не пожалеешь))

Егеря тоже люди, а им свойственно ошибаться) у меня кент в каралате живет. Он солит все 12 часов. 12!!! И лично из своего немалого опыта эти сутки на часы не работает если вам нужна рапа пожалуйста. Ну а так каждый мочит как он хочет 😉
Я вообще не отмачиваю 🤣 перестал. Надоело

[Shrek]

Чуть лучше, если большие куски рыбы, то просолить так сутки и протереть салфеткой. Получится нормальный малосол, но просоленный.

Петрович на заре своих первых балыков солил я так стейки  унылого( лоба) 
Могучие такие по ширине. И мне оч нравилось. 

[lesnik_68]

Всем доброго дня!
Приготовил балык из толстолоба (15 кг) по рецепту "килограмм соли, стакан сахара, три дня в соли, три часа в воде, ночь под вентилятором". На мой вкус  солоновато. Можно ли еще отмочить уже обветренную рыбу?
и второй вопрос: рыба крупная, соответственно кости тоже. Можно ли как-то извлечь вилочковые кости? Они очень мешают при нарезке рыбы для бутербродов. Если да, то когда - до засолки или после? Может есть какой то секрет?

Вся суть балыка, что его НЕ ОТМАЧИВАЮТ, то уже просто вяленая рыба. Где-то тут давал рецепт балыка, как Батя учил.

[kuzhaka]

Вся суть балыка, что его НЕ ОТМАЧИВАЮТ, то уже просто вяленая рыба. Где-то тут давал рецепт балыка, как Батя учил.

Ага давал. Три дня солим и не отмачиваем.
Можно просто соль ложкою покушать. 

[lesnik_68]

Ага давал. Три дня солим и не отмачиваем.
Можно просто соль ложкою покушать. 

+++Ошибка вышла, солим СУТКИ!

[lesnik_68]

Рецепты даются не для того чтобы от них отступать...
1. 1 к 3 часть сахара, три части соли!
2. Солить ТРИ ДНЯ![/s] Ни больше, ни меньше.
3. Ничего не вымачивать, а только обмыть от соли.

Прошу прощения, ошибка вкралась - в соли СУТКИ!