Вареные раки

[GenRen]

А вкус как? у ошпаренных раков или сваренных вкуснее? кидать в кипяток не пробовал..

По идеи когда рак умирает секреция в желудочке не поддерживается и содержимое быстро разлагается заражая ткани вокруг. Так-же не стоит оставлять сваренных раков на второй день, мясо у них принимает немного синюшный вид. Когда вы начинаете варить рака в холодной воде, это тоже-самое, что мертвого в кипяток. Шейка должна быть прижата, кстати если нет, синюшностю он уже отличается.

[Рюрик]

Так-же не стоит оставлять сваренных раков на второй день, мясо у них принимает немного синюшный вид.  Шейка должна быть прижата, кстати если нет, синюшностю он уже отличается.

дык шейка не прижимается если дохлого кинуть хоть в кипяток хоть в холодную воду
а про синюшность 

[Krap]

 ;Dникогда не видел раков с синюшным мясом, думаю, потому-что на второй день они никогда не оставались, да и с первым днем как-то быстро все происходило

[Рюрик]

дык тоже не видел с синюшным мясом, хотя бывало и на второй-третий день оставались (когда мешок варили)
мясо чуть рыхлее на второй день становится и всё....

[ALEKS_P.A.]

Дело за малым-надыбать раков

отрыл сезон раков,почьти пару ведер за пару часиков ,больше не надо,оставил на следущий раз
ну и фотки в догонку как подтверждение.
а раков всетаки надо кидать в кипящую воду!!!варил с яблочьками , чесночьком,укропом ,лаврушкой и перчиком черным.получились зер гут !!!

[africa1977]

Не только на Дону речных  гадов (членистоногих?) кидают в кипяток! Я часто путешествую по странам Юго-Восточной Азии, так там, например лобстеров, креветок, крабов  (речных и морских) живых! кидают только в кипяток. И дело здесь далеко не в морали.
Водные членистоногие, как и насекомые имеют хитин, сложный белок (отличный от животного мяса), жабры .
Так, вот если бросить рака в холодную воду (рак живой), то до момента ее закипания  проходит достаточно длительное время от 10 минут до получаса , в это время:
1. бактерии, содержащиеся в раке, при повышении температуры,  в частности в жабрах, усиленно размножаются, до момента кипения воды (не забываем, что раков у нас много, а кастрюля под завязку:) ). Это опасно, так, как есть виды  бактерий, которые выдерживают длительную температуру свыше 100 гр. Не будем забывать и про выделяемые токсины...
2. рак, медленно и мучительно умирающий выделяет какую-то гадость, которая портит вкус его мяса- защитная реакция.
3. При температуре около 50 гр, ваш рак уже мертв,а вода еще не кипит и  усиленно идет разложение сложного белка.
В итоге получаем практически отраву...
При варке рака в кипятке, мы избавляемся от этих 3 пунктов.
Берегите ваше здоровье!

[ALEKS_P.A.]

Не только на Дону речных  гадов (членистоногих?) кидают в кипяток! Я часто путешествую по странам Юго-Восточной Азии, так там, например лобстеров, креветок, крабов  (речных и морских) живых! кидают только в кипяток. И дело здесь далеко не в морали.
Водные членистоногие, как и насекомые имеют хитин, сложный белок (отличный от животного мяса), жабры .
Так, вот если бросить рака в холодную воду (рак живой), то до момента ее закипания  проходит достаточно длительное время от 10 минут до получаса , в это время:
1. бактерии, содержащиеся в раке, при повышении температуры,  в частности в жабрах, усиленно размножаются, до момента кипения воды (не забываем, что раков у нас много, а кастрюля под завязку:) ). Это опасно, так, как есть виды  бактерий, которые выдерживают длительную температуру свыше 100 гр. Не будем забывать и про выделяемые токсины...
2. рак, медленно и мучительно умирающий выделяет какую-то гадость, которая портит вкус его мяса- защитная реакция.
3. При температуре около 50 гр, ваш рак уже мертв,а вода еще не кипит и  усиленно идет разложение сложного белка.
В итоге получаем практически отраву...
При варке рака в кипятке, мы избавляемся от этих 3 пунктов.
Берегите ваше здоровье!
м

я почьти об этом ранее и писал,этот ответ дополнил ,о том что я иел в виду,вот тока про бактерий я както не додумал

[Рюрик]

один фиг варил и буду варить в холодной воде.... вкуснее не ел...

[ALEKS_P.A.]

один фиг варил и буду варить в холодной воде.... вкуснее не ел...

ты просто и не пробовал,а надо попробывать,ты точьно козерог или телец ,одно из двух ,для разнообразия сперва свари яблочьки ,грушки ,укропчик,лимончик ,потом добавь соль, чесночек ,перчик,лаврушку и в этом компотике свари раков ,вот попробуй понравиться.я уже есть не магу ,а еще седня пиво пить с раками,пальцам хана 

[Рюрик]

ты просто и не пробовал,а надо попробывать,ты точьно козерог или телец ,одно из двух ,для разнообразия сперва свари яблочьки ,грушки ,укропчик,лимончик ,потом добавь соль, чесночек ,перчик,лаврушку и в этом компотике свари раков ,вот попробуй понравиться.я уже есть не магу ,а еще седня пиво пить с раками,пальцам хана 

я овен. и пробовал раков сваренных в кипятке 
лаврушка дает неприятный запах, похожий на тмин....

[lesnik_68]

я овен.

Этим всё сказанно.....   

[Рюрик]

Этим всё сказанно.....   

сказано да не всё.... на вкус товарищей нет...

[ALEKS_P.A.]

лаврушка дает неприятный запах, похожий на тмин....

лаврушку кидают на 5 минут.,а потом вытаскивать надо ,а то горчит.ну а на вкус и цвет,действительно -фломастеры так ладно демагогию разводить,седя на открытом огне буду готовить,и строганинкой будем баловаться с муксуна.

[Его любимая]

.
В итоге получаем практически отраву...
При варке рака в кипятке, мы избавляемся от этих 3 пунктов.
Берегите ваше здоровье!

Очень доходчиво! Правильная инфа

[М.И.К.]

Впервые узнал что раков варят в холодной воде. всегда бросал в кипяток ну а приправы и настаивание на любителя.
PS А мальчишкой. очень уважал печеных раков.