Вареные раки

[an67]

Варю классическим способом: вода, соль, укроп но... Раки заброшены и как только закипели, добавляю чеснок из расчета один зубок на один литр воды. Вкус - ммммм... Рекомендую!

[Искандер]

Попробовала сегодня по вышеуказанному рецепту добавить при варке сливочного масла... Как то неочень на мой вкус получилось.. Наверное классика жанра больше для меня. Укроп, соль и србственно раки...

Зато как блестит! Для продажи хорошо. Классика жанра она правильнее.

[Vikev]

а еще суп из раковых шеек

Суп раковый это нечто необыкновенное.Его тёща хорошо готовила,царствие ей небесное.Жена тоже умеет,но уж очень тяжёлый процесс приготовления - рак разделывается живьём и в ручную.Лет 10 уже не готовили.Да и рака уже добыть стало хлопотно.

[Rambrero]

но уж очень тяжёлый процесс приготовления - рак разделывается живьём и в ручную.

Можно все упростить.
Слегка припукстить в кепящей воде... 

[Рюрик]

,я тоже ещё раков в холодной воде не ворил,жить наверное хочется

всю жизнь варим так помыли раков сложили в кастрюлю залили холодной водой, соль,укроп и на плиту ставим как покраснели, варим ещём минут десять и готово...

[Рюрик]

Да ещё делали так , вареных раков чистим , потом мясо рачье на сковородку и обжариваем на сливочном масле...

[ALEKS_P.A.]

Задели этой темой,скажу так ,в год моя семья "поедала" под 30-40 ведер раков(счас меньше ),в сезон ловлю сам, зимой покупаю.варю по разному,причем как с кишкой так и без нее (в живом виде выдергиваю, описано выше ,со средним лепестком хвостика).первое правило -кидать раков только в кипящую воду(не обсуждаеться),головой вниз.самый класический способ всем известен :соль, укроп ,лавр,перчик рак.но в последнее время готовлю раков по своей рецептуре:свежие раки(лучьше самостоятельно пойманные,и откалиброванные-это очень важно) моем ,и ставим в чашке ожидать своей учести.варим "кампот"-это я так называю варево каторое я делаю.состав соль, вода ,укроп(семена-зонтики),перец горош.,чесночек ,лимон,помидор,груша -по возможности дикая,яблоко( кислое),все вариться пять минут,последовательность важна ,в самом конце чеснок и лаврушка,все остальное терпит 5 минут кипения.калибровка раков ,нужна чтоб засекать время варки.очень важно время кипения и обьемы воды-раков.варю в кастрюле 4-литра,раков 1.5 кг ,кидаю в кипящий кампот ,после как закипят ,варю мелких раков -5 минут,средних 7 минут,крупных 9-10 минут.потом по прошествии времени выключаю и остовляю настаиваться,(люблю сочных поэтому оставляю минимум на 8- 10 минут.тут еще фишка раки не впитывают всю соль когда кипят,поэтому если пересолили воду -поменьше держите в рассоле после выключения газа и наоборот подольше если кажеться что кампот считаете не досоленным.кампот использую два раза ,добавив лишь чесночька свеженького и немного соли.вроде не забыл ни чего.но вообще ,это надо видеть и пробовать,не хочу хвалиться но столько людей пробовали моих раков ,не кто не сказал, что не вкусно.

[Vladimir 59]

первое правило -кидать раков только в кипящую воду(не обсуждаеться)

Почему не обсуждается?

всю жизнь варим так помыли раков сложили в кастрюлю залили холодной водой, соль,укроп и на плиту ставим как покраснели, варим ещём минут десять и готово...

Я тоже так делаю. И весь Весёлый так варит.

[lesnik_68]

Потому, что раком тавануться на раз. А при закладке в кипяток,  мы видим какой рак дохлый(не поджавший шейку), а какой живой. Если бы я в детсве кинул раков не в кипяток, то получил бы от Бати по шее 100 пудово.

[Vladimir 59]

Потому, что раком тавануться на раз. А при закладке в кипяток,  мы видим какой рак дохлый(не поджавший шейку), а какой живой. Если бы я в детсве кинул раков не в кипяток, то получил бы от Бати по шее 100 пудово.

Миша, значит в Весёлом живут одни смертники... Ты, как спец по плову, должен знать, что сколько есть мусульманских сёл, столько и рецептов плова существует. Так же и с раками...

[lesnik_68]

Миша, значит в Весёлом живут одни смертники... Ты, как спец по плову, должен знать, что сколько есть мусульманских сёл, столько и рецептов плова существует. Так же и с раками...

Да, но догму-"свинину не жрать" почти никто не нарушает....

[Рюрик]

Потому, что раком тавануться на раз. А при закладке в кипяток,  мы видим какой рак дохлый(не поджавший шейку), а какой живой.

а в холодной воде то же самое, закинул раков, сварились, укого шейка не поджата тот дохлый, был....
про отравление раками первый раз слышу...

[Zaba]

а в холодной воде то же самое, закинул раков, сварились, укого шейка не поджата тот дохлый, был....
про отравление раками первый раз слышу...

Чета я не помню чтобы у свареных раков шейки были поджаты.
А отравиться можно если дохлых сварить.

[Vladimir 59]

 Спор беспредметный-каждый др...чит, как он хочет...или как батька научил.

[ALEKS_P.A.]

Почему не обсуждается?

рак должен умерать сразу ,а не мучиться .у него вкус меняеться ,как если судака не убивать пренудительно,а оставлять засыпать,у него выделяються вешества отравляющие мясо ,как адреаналин у животных,поэтому и бараны это лучьшее мясо ,он не понимает что его режут поэтому нет адреналина,поэтому мясо диетическое.

Потому, что раком тавануться на раз. А при закладке в кипяток,  мы видим какой рак дохлый(не поджавший шейку), а какой живой. Если бы я в детсве кинул раков не в кипяток, то получил бы от Бати по шее 100 пудово.

раком можно и живым (вареным )отравиться если ,он не доварен,а варить надо раков каторые двигаються ,отпадает нужда следить за хвостиками.

Чета я не помню чтобы у свареных раков шейки были поджаты.
А отравиться можно если дохлых сварить.

у живых раков ,даже если они не шевеляться ,при попадании в кипяток ,сворачиваеться хвостовая мышца,поэтому она поджатая ,у дохлых этого не происходит.

Спор беспредметный-каждый др...чит, как он хочет...или как батька научил.

с  одной стороны это правельно ,что на вкус и цвет-фломастеры ,но по жизне надо стремиться к лучьшему,поэтому мы общаемся и подчеркиваем что-то новое для себя.но раков только в кипяток.ну скажем даже из вопроса гуманизма