Рыба горячего копчения

[Vladimir 59]

не переводи

На вкус и цвет... Прошлым летом в Должанке потребляли тарань (без икры)-пальцы отгрызали.

[sazan79]

Зависит от размера коптильни у меня 55-30-35 хватает хорошей горсти опилок,копчу 40 минут.Коптильня с гидрозатвором открываю 2 раза,один раз глянуть минут через 20 как идет процесс,второй раз когда вынимаю готовую продукцию.Огонь развожу как для шашлыков когда на 50 процентов пламя становится меньше ставлю коптильню,но готовил и на углях все гуд.Успехов.

Спасибо, на пасху попробую

[Алекс 73]

А я вот коптил давича скумбрию. Брал на базе мороженную. Положил сразу в рассол ( 5ст л соли на 1л воды) на пару часов .После того как стекла в коптильню. После появления дымка смотрел пока не пожелтеет.  Особенно хороша на следующий день после тог как полежит.

[В.С.]

поймали прикоптили и съели

[В.С.]

Во вчерашнем улове в основном окунь , так что уха и копчение с него .

[SK]

12 часов засолки и 30 минут на ольхе, коптильня из ашана.

[straznik2010]

12 часов засолки .

А зачем так долго 

[SK]

Ну, как хоцца ж с утреца на рыбалку сходить а это вчерашний улов.

[SK]

Я солю морской солю- привык, после просолки промыл, не вымачивая.
6 столовых ложек среднего помола на 1400 воды.

[SK]

Спасибо за рецепт надо попробовать

Приятного аппетита  

Рецепт- фигня, стандарт.
Опилки на одну загрузку- 2 жмени, в оптимале нужно замочить на 10-12 минут в воде, но времени много не было, просто смочил. Готовил на углях, но под угли подкладывал поленце что бы было немного огня.
Для тех кто коптит рыбу в первый раз- если из под крышки перестал идти дым то либо прогорели опилки(открыт доступ кислорода), либо слабый жар- следите, дешевую коптильню может повести от температуры, выгнется крышка и будет поступать воздух, что не есть гут, поможет пара кирпечей на крышке. К стати коптильню ставлю на распорку, прямо на уголь ставить не вариант. И последнее. не за чем класть рыбу на решетку боком, если класть ее промеж прутьев на спину то больше поместится, не стоит переживать что не прокоптится, при приготовлении рыбы в коптильне важен жар и дым, а большое количество вы коптите или малое- не важно, а крупную можно порезать, не усохнет, на то она и крупная. Чуть не забыл, под решетку лучше всего подвесить фольгу, капающий на опилки жир хорошего вкуса не прибавит.

[lesnik_68]

Хищник вчера не ловился, ели бель.... 

[seaFISHER]

Копчу всегда на ветках плодовых деревьев (чаще терен использую). В коптильне ручка сделана на крышке, крышка крепится с помощью эксцентрпиковых замков (на ящики такие ставят). В этом случае и ручка не греется и крышку не поднимает при разогреве металла. Рыбу перед копчением натираю солью со специями, даю постоять пару часов, соль (лишнюю) обтираю и вперед... Рыбу укладываю на бок (разрез делаю со стороны, сок не так вытекает) разрезом кверху, или на спину (так больше влезает ). Под рыбу, на решотку, укладываю тонкие палочки, так рыба не "прикипает" к решотке.

[lesnik_68]

Сколько солил? Я так понял она не потрошеная?

Потрошить не надо, ловишь и сразу в тузлук на пару часов, не потрошёная более сочная получается.

[Zaba]

По поводу копчения в частности и приготовления пищи вообще в походных и не только условиях на портативных газовых плитках (имею ввиду такие  http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F+%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B0+%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE&clid=9582&lr=971 ) хочу сказать следующее ... Производитель не зря предупреждает и ограничивает диаметр посуды в которой готовите... точно не помню ... вроде 20см ...
З.Ы. У товарища взорвалась!   Хорошо что без последствий!

[Бобер]

Пролистал всю тему - вроде не было (может не увидел) ! Подскажите рецепт копчения белого амура и толстолоба и нужно ли их чистить . И ещё одни пишут на огне коптят,другие пишут что на углях - разьясните пожалуйста !!!

Белого Амуря я при горячем копчении не чистил. Толстого коптить пока не пробовал.
Можно коптить на малом и среднем огне, можно на углях - это не принципиально. Главное следить, что бы огонь не был очень большой (не доставало пламя до крышки коптильни). Просто равномерно горело под днищем. Разница с углями в том, что там температура стабильнее, точно не перегреешь. Если делал шашлык и угли горят - копти смело. Если только коптить, разводи небольшой огонь и не жди углей.

Мужики,а вы рыбу после копчения проветрится вывешиваете?

Нет.   Я ее после копчения горячую ем.  Та, что осталась, просто ложится в пищевой контейнер и в холодильник.