Болезни рыбы: паразиты и черви опасные для человека

[Shrek]

Посмотрите пост№270 ,не оно?

[Назар]

нашел кое что по червям и личинкам
Кулинарные заповеди

ПОБЕДИТЬ паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу. А блюда из сырой рыбы можно употре<***> в пищу только при определённых условиях:
- это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов;
- если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
- в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно. Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания. Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт). Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин. При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают (берётся 20% соли к весу рыбы.):
- в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
- в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
- в условиях сухого посола:
- в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
- в поротой рыбе — через 7–12 дней.

Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
- 12 часов — при −27°С,
- 18 часов — при −22°С,
- 36 часов — при −16°С,
- 3 сут. — при −12°С,
- 7 сут. — при −8°С,
- 10 сут. — при −4°С.
кстати паразитологи говорят что мотыль расплодившийся в Донском хищнике опасности для человека не представляет
и если места скопления червей вырезать ножом то остальную часть рыбы можно спокойно употре<***> в пищу
например как правило мотыль находится в брюхе а спинка чистая-ее спокойно можно готовить и кушать если брезгливость не помешает

[Табунщиков]

Красные тонкие черви, скрученные в клубок - это нематоды Eustrongylides sp.

Зараза эта описана в справочнике Гаевской А.В. "Паразитология и патология рыб" Издание второе, дополненное и переработанное. Севастополь, 2006
Вот что написано в справочнике:
ЭУСТРОНГИЛИДЕСЫ (EUSRONGYLIDES) – Род диоктофомовых нематод. Взрослые формы живут в железистом желудке рыбоядных птиц. Первый промежуточный хозяин – олигохеты, дополнительный рыбы. Личинки нитевидные, белого или красного цвета, или наполовину красного и белого; длинной до 35-50мм. Вдоль тела 2 ряда латеральных папилл. Вокруг ротового отверстия в 2-3 кругах 12-18 папилл. Личинки локализуются в тонких фиброзных цистах в брюшной полости, висцере, мускулатуре, стенках желудка и кишечника, в яичнике рыб. Наибольшее патогенное значение имеет Eusrongilides excisus, зарегистрированный в полости тела окуневых, осетровых, карповых и щук. После линьки личинка третьей стадии или остается в полости тела, или мигрирует в мускулатуру стенки брюшной полости, реже в мышцы стенки кишечника, в печень, в семенники. При этом вокруг паразита формируется капсула из тканей хозяина. Известно, что многочисленные личинки вызывают гиперемию и уплотнение тканей желудка у сомов, кастрацию окуней гнойное воспаление и разрушение почек осетровых.
В последнее время заболевание рыб усилилось, и это связано с тем, что недостаточна работа по углублению и расчистке проток и русел.
Более мелкая вода быстро прогревается и ведет к более быстрому росту и размножению рачков которые переносят личинок гельминтов.

Судя по всему, заражение людей этими нематодами происходит достаточно редко и только при употреблении сырой, непросоленной, или непроваренной (непрожаренной) рыбы.

К примеру, в США было зарегистрировано 5 случаев заражения человека этими нематодами с последующими клиническими проявлениями: в трёх случаях наблюдалась перфорация кишечника человека нематодами и было произведено срочное хирургическое вмешательство (резекция кишечника), в одном случае клинических проявлений не наблюдалось и ещё в одном случае было проведено симптоматическое лечение.

Лично я принял решение без нужды судьбу не испытывать, поэтому пойманную больную рыбу (в частности, окуня и щуку) уничтожаю, или вымораживаю и отдаю кошкам.

[Shrek]

Лично я принял решение без нужды судьбу не испытывать, поэтому пойманную больную рыбу (в частности, окуня и щуку) уничтожаю, или вымораживаю и отдаю кошкам.

а как вы узнаёте что она больна,и тем более заражена?

[ГАВРИШ]

а как вы узнаёте что она больна,и тем более заражена?

кроме вскрытия вариантов нет.

[Shrek]

кроме вскрытия вариантов нет.

серый я знаю. Пусть он раскажет

[Krap]

если рыба не замерзла и вместе с ней паразиты, то можно положить в теплую соленную воду, они из под кожи сразу полезут

[Sedji]

а как вы узнаёте что она больна,и тем более заражена?

Дима, ты с луны свалился. У него же ПРАКТИК!, кто-ж его посадит.

[Табунщиков]

а как вы узнаёте что она больна,и тем более заражена?

Препарирую.

[Табунщиков]

Дима, ты с луны свалился. У него же ПРАКТИК!, кто-ж его посадит.

Вас, я смотрю, мой эхолот совсем душевного покоя лишил.

[Sedji]

Вас, я смотрю, мой эхолот совсем душевного покоя лишил.

завидую

[Табунщиков]

завидую

Не буду мешать.

[Shrek]

Препарирую.

а чего там припарировать,в окресностях ростова только щук без червей ловил,и то в заповеднике,где она живёт не мигрируя никуда.

[Табунщиков]

а чего там припарировать,в окресностях ростова только щук без червей ловил,и то в заповеднике,где она живёт не мигрируя никуда.

А мне и с щукой "повезло" - вся червивая...

[Shrek]

Так я и спрашиваю,если вы выкидываете рыбу,а она вся заражённая. Зачем губите её тогда?,не проще сразу отпускать?