Засолка рыбы

[Shrek]

Мой

Мой, и ничего не сливаю. Но обескравливаю однозначно.
Смысл этих танцев? Если сукровица остаётся в рассоле. Она обратно уже не зайдет если стекла. Я удаляю ее до посола.

[Юрий Петрович]

Сейчас поищу фото- меньшая шамайка, ну и лещ июльский 2022 год

[starpom]

Мы толкуем о разных методах засолки, один типа – поехал на рыбалку поймал несколько рыбин засолил в холодильнике 3-4 дня провялил съел. Я же пытаюсь рассказать как заготовить рыбу на зиму на примере леща. На рыбалку надо  ездить каждый день тогда будете всегда с уловом. Допустим насолили пятиведерную емкость рыбы и простояла она до холодов ну и попытайтесь её вымочить за день два.

[Shrek]

Сейчас поищу фото- меньшая шамайка, ну и лещ июльский 2022 год

Дядь Юра а есть люди любят чтоб мясо красное было. Считают это признаком качества. Какого только не понятно ) совсем белое из настораживает в леще именно. А мне наоборот с кровью даже в жару не нравиться. Я в рассоле отмачиваю перед тем как жарить кусочки.

[lesnik_68]

Мы толкуем о разных методах засолки, один типа – поехал на рыбалку поймал несколько рыбин засолил в холодильнике 3-4 дня провялил съел. Я же пытаюсь рассказать как заготовить рыбу на зиму на примере леща. На рыбалку надо  ездить каждый день тогда будете всегда с уловом. Допустим насолили пятиведерную емкость рыбы и простояла она до холодов ну и попытайтесь её вымочить за день два.

Такая шла на оварку, порой в 2х водах.

[Shrek]

ну и попытайтесь её вымочить за день два.

Ну тут вы правы,  не понимаю как можно вымочить за 10 к примеру часов. Отмачиваю двое суток бывает. Но у меня объём воды ого го. И то меняю. Батя мой всегда в проточной отмачивал и то когда высохнет папа выступала .
Меток сколько суток столько часов не работает, либо работает с частиковой мелочью.а с жирной рыбой вообще вопросов больше чем ответов. У меня был рыбец я его две недели солил. Не мог просолить до позвонка.

[Shrek]

Такая шла на оварку, порой в 2х водах.

Мишаня сейчас люди и не знают что это такое, отварной лещ с корня. Либо просто рыба в корень.

[Valin]

Мишаня сейчас люди и не знают что это такое, отварной лещ с корня. Либо просто рыба в корень.

Дед варил,по мне лет 7 было,гадость вонючая

[lesnik_68]

Дед варил,по мне лет 7 было,гадость вонючая

Да ладно, вкусы меняются, я бы много сейчас отдал за того Чебака свареного  Матушкой в воскресное утро

[Valin]

Да ладно, вкусы меняются, я бы много сейчас отдал за того Чебака свареного  Матушкой в воскресное утро

Не запах до сих пор помню и руки липкие

[Shrek]

Не запах до сих пор помню и руки липкие

Ну так то да, но вкусно было. И в корень заходил с картохой на ура. А щас уже не знаете шо сожрать, шоп удивить свои желудки   

[1AST1]

Мишаня сейчас люди и не знают что это такое, отварной лещ с корня. Либо просто рыба в корень.

У меня бабушка с тёткой варили такого леща когда я мелкий был... Тогда мне это блюдо вообще не зашло, как сейчас помню. А так да, делали, лещ, картошечка с укропчиком и почему-то обязательно в воскресенье 

[starpom]

[quote author=DonFisher link=msg=1764954 date=173114879

,
Вот, к примеру, чувак делает вообще без отмачивания, чтобы точно "попадать в соль"

[/quote]                           Посмотрел видео как чувак солит сорную рыбу с умным лицом. Don Fisher признаться не ожидал от тебя такого как от бывшего рыбака. Просто чувак морочит нам голову, это же надо 20 дней ласкирей держать в морозилке, а потом на полном серьезе взвешивает соль. А мы тут распинаемся про лещей и рыбцов, как их засолить, как провялить, а тут молодой "профессор" учит нас как детей делать. Чудны дела твои Господи!

[starpom]

Итак, делаю умное лицо собираю мозговые извилины в пучёк и рассказываю как я солил и вялил рыбца. Доказательство на фото, корыто моё. Рыбца сначала надо поймать, рыба эта привередливая и психованная. Ловил я на бойлы рецепт которых  размещал в «Ловля рыбца»
Рыбец ловится весной и октябре-ноябре и до ледостава. В садок честно помещал 5 штук, остальных бросал,  но не в воду рыбаки знают куда надо. Классик как то сказал что суровость российских законов нивелируется их неисполнением, так зачем мы будем нарушать традиции своих предков? Привёз домой, поместил в морозилку в летней кухне, в домашний холодильник жена не пускает. На  второй день привожу с рыбалки новую порцию рыбца, замороженный вынимаю с морозилки и солю в погребе обычным способом. Новый улов помещаю в морозилку и так наполняю пятиведерную кастрюлю доверха. Наловил пару кастрюль и с приходов холодов замачиваю штук40 рыбин. Замачиваю опять же в двух 5-ти ведерных кастрюлях по 20  штук в каждой, воды из скважины наливаю полные кастрюли. Первые сутки воду меняю дважды, затем оставляю рыбу без воды на ночь чтобы соль из рыбы вышла на поверхность. Снова наливаю воду и вымачиваю еще сутки. Затем рыбу вешаю за хвосты на вешала из проволоки нержавейки напоминающие букву А с загнутыми концами (на фото видно).  Далее растопыриваю жабры вешаю на улице, отгоняю мух в зелёных и серых плащиках они так и норовят отложить в жабры опарышей. Как только влага стекла заношу в коридор и включаю вентилятор. Вот и всё.
Шкет, я вышел на пенсию в 55 лет и летом смотря по погоде не пропустил ни одной зорьки, тебе смотрю еще надо подождать. Зимой мотался на Веселовское водохранилище в хутора Дальний, Валуйки, Фрунзе, в лиман ниже Веселовской плотины. Рыбачил я до возраста 81 год, вот уже 2 года рыбачу только во сне. Рыбачил только с лодки другой рыбалки не признаю.

[ПАНАМА]

Зима не страшна...