Засолка рыбы

[Shrek]

Ни разу в жизни ! А топтали рыбу раньше в бочках как следует ...

Петрович я помню как меня лет в пятнадцать батя загонял  рыбу топтать в сапогах. А я уже тогда то был не маленький паренек . топчу тока хруст стоит, пузыри лопаются. И Бульбы с расола идут.Киляк был плоский как фанера, после топтания и гнета 
но в подвале стоял по году. Тогда холодильники для рыбы никто не покупал . и рыбу только холодную солили а не как сейчас.

[minigoal82]

Ни разу в жизни ! А топтали рыбу раньше в бочках как следует ...

Так и я про чо, когда топчешь ничего ему не случается ! А тут слушок прошёл, что если сразу вверх головой повесил то 99,9% писта ему, говорят лучше не рисковать. 

[Shrek]

А сухой засол кто нибудь пробовал сделать?

Конечно. Самый простой это как в ютубе. Кило соли на одного леща. В тряпку замотал и в чашку. В холодильнике 21 день. Переворачивать надо. А мы солили в ящике, на дно мешок суконный. Сверху леща вилкой кололи и переспали крупной солью. Гнет. Достал, соль смыл сверху, проветрил и готова. Ну это так делали давным давно. А первый способ корешку прижился. Но заморочистое занятие. Соли много, крутить, вертеть надо. Но выглядет неплохо, плотное мясо красноватое и на вкус говорит само то. Я хз, не пробовал. По мне это все ерунда. Рыба корявая получается.

[Shrek]

Так и я про чо, когда топчешь ничего ему не случается ! А тут слушок прошёл, что если сразу вверх головой повесил то 99,9% писта ему, говорят лучше не рисковать. 

С лещом можно встрять 99%   

[Юрий Петрович]

Ну десяток лещей можно и помучить, а если пятиведерную кастрюлю посолить?

Я десятками не солю-лень! У меня баночка из нержавейки на 50 литров, вот там всё и происходит. И очень успешно.

[Альбертыч]

Я десятками не солю-лень! У меня баночка из нержавейки на 50 литров, вот там всё и происходит. И очень успешно.

Красиво. Я вот только думаю, такое количество сразу и за неделю не съешь. А как же потом хранить чтобы рыба не постарела?
Ведь приятнее съесть свежачок. Жене нравится рыба которую надо бить об стол. А мне чтобы как балык - сыроватая.

[Юрий Петрович]

Красиво. Я вот только думаю, такое количество сразу и за неделю не съешь. А как же потом хранить чтобы рыба не постарела?
Ведь приятнее съесть свежачок. Жене нравится рыба которую надо бить об стол. А мне чтобы как балык - сыроватая.

После суток вяления под вентилятором заворачиваю рыбку в бумагу поштучно и в морозилку . Потом достал и очень быстро разморозил/провялил. До полугода как новенькая! И ещё я много рыбы раздаю родным и друзьям.
.

[Альбертыч]

И ещё я много рыбы раздаю родным и друзьям.
.

Вот не нажил я таких друзей в рыбаках. Зато в охотниках всё хорошо. Дичь практически есть всегда, даже если не охочусь.

[Shrek]

Вот не нажил я таких друзей в рыбаках. Зато в охотниках всё хорошо. Дичь практически есть всегда, даже если не охочусь.

Ну тогда у вас много друзей которые поменяют дичь на рыбу должно быть 

[starpom]

вниз головой рыбец

[Shrek]

вниз головой рыбец

И как расол ваш нашприцованый вытекает через голову? Просто интересно.

[starpom]

И как расол ваш нашприцованый вытекает через голову? Просто интересно.

Это осенний рыбец не изнасилованный шприцем. Летом у кого жена пускает солить рыбу в холодильнике проблем с солением не возникает. Те рыбаки которые живут в частных домах и наловили в лунную июльскую ночь чебака (леща) солят иным способом: снимаем чешую, делаем надрезы с обоих сторон хребта и остуживаем рыбу в колодезной воде или со скважины. Далее шприцуем рыбу и солим в подвале. Насыпаем в емкость соль и обваливаем в ней рыбу так как в муке для жарки. Далее укладываем слоями рыбу например в большую кастрюлю и каждый слой без фанатизма посыпаем солью, кладем деревянный круг и сверху кирпич. Проверено мной годами, рыба не портится и не подгорает. Раньше доставали соль крупного помола в котельнях и на асфальтово бетонном заводе (АБЗ) сейчас крупную соль достать нереально. Вымачивать рыбу в жару нельзя, надо дождаться осени или зимы. И последнее, чтобы солить рыбу её надо еще поймать а это не совсем просто.

[Shrek]

Это осенний рыбец не изнасилованный шприцем. Летом у кого жена пускает солить рыбу в холодильнике проблем с солением не возникает. Те рыбаки которые живут в частных домах и наловили в лунную июльскую ночь чебака (леща) солят иным способом: снимаем чешую, делаем надрезы с обоих сторон хребта и остуживаем рыбу в колодезной воде или со скважины. Далее шприцуем рыбу и солим в подвале. Насыпаем в емкость соль и обваливаем в ней рыбу так как в муке для жарки. Далее укладываем слоями рыбу например в большую кастрюлю и каждый слой без фанатизма посыпаем солью, кладем деревянный круг и сверху кирпич. Проверено мной годами, рыба не портится и не подгорает. Раньше доставали соль крупного помола в котельнях и на асфальтово бетонном заводе (АБЗ) сейчас крупную соль достать нереально. Вымачивать рыбу в жару нельзя, надо дождаться осени или зимы. И последнее, чтобы солить рыбу её надо еще поймать а это не совсем просто.

Я вымачиваю круглый год, бывает по двое суток. Лещ отдавать соль начинает только на пятый- шестой час. Надо просто чтоб вода была постоянно холодной и проблем нет. Очень холодной я бы сказал. А в холодной воде рыба еще дольше соль отдает. Насчет теплой рыбы зачетный рецепт. Но у нас делают немного по другому. Чистят спинку и все. Ничего не надрезают. Есть конечно фишечки о которых никто не говорит. Но шприцевать- никогда.
И отмачивал рыбу всегда на грани фола. Старался во всяком случае, иду к солемеру мелкими шагами....
А крупную соль продают мешками В кумжинке на повороте в магазине продают. На орской видел когда-то и еще много всяких щас фирм. Соль разного помола у них. Я находил израильскую, чище не встречал. Просто белей белого цветом.

[SaZaN75]

Да полно 3 помола соли в основном иранская и тоже белая

[Nikolay55555]

Снова пересол пошëл  еще на месяц