Засолка рыбы

[Zaba]

Подскажите мне. Я засолил таранку еще зимой, потом вымочил и по 10 шт. в пакет и заморозил. А еще для пробы засолил 10 шт. промыл и не отмачивая засунул в морозилку. Теперь вопрос как определить где какая рыба? Я ее уже всю облизал она мороженная  немогу понять.

Та что без соли заморожена будет светлая! Если посолил и заморозил ... с зимы как пишеш ...приобретет ржавый цвет! Немного. А вообще нужно на пакетиках писать "отмоченая" или " не отмоченая" ... Ну вот я когда домой прихожу поздно.. открываю холодильник ... а там на кострюле со щами наклеено "ЯД" ...вот это останавливает!! Просто разок до этого выпил всю кастрюлю.. одна юшка осталась! Было дело!

[евгений аз]

Вадим, я особо не заморачиваюсь, вешаю за голову через глаза, и через неделю, полторы, зависит от размера, она в газете перекочевывает в холодильник, там и доходит, пока никто не жаловался, только не обрезай хвостовое оперение, если в чашку не будет помещаться, был горький опыт, стекла вся, то-есть весь жирок.

[Сергей А.]

Профессионалы по засолке рыбы, подскажите пожалуйста, как правильно вялить - сушить рыбу - Леща, за что лучше вешать, за хвост или голову, дали совет даже, что надо пару дней к верху хвостом, потом повесить за голову. У кого какой опыт и как лучше.

Я всегда сначала на сутки вывешиваю рыбу за хвост головой вниз для стока лишней воды, потом перевешиваю за голову и сушу до готовности.

[SIMA]

Если рыбу вешать через глазки, стекать она будет не через рот, а через ж..., вот и вся разница

[lesnik_68]

Озадачил!!!   Объясни пожалуйста. 

Всегда так делали. Крупную рыбу после вымачивания вешали на сутки вниз головой, чтоб вода не застоялась и не завонялась в брюхе, потом перевешивали головой вверх, чтобы жир не стёк. Вадик! вешай за спинной плавник, РИГИНАЛьно буИть

[puga]

Михаил все правильно описал  только я еще жаберные крышки заламываю и рот открываю    .интересно как делают с перцем рыбку-по типу,барабульки,ставридки и.т.п-как в магазах продают  если кто в курсе технологии-поделитесь 

[евгений аз]

Я когда пересыпал солью, еще лаврушку или укропчик прокладывал , мне нравится, а домочадцы носом вертели , а сейчас просят, сделай так-же, но я же вредный, только для себя так делаю, в отдельной таре парочку.

[diez_]

Недавно решил засолить киляка пойманного в Рогожкино, рыбу засыпал солью, она простояла в соли 3е суток, после промыл и повесил сушиться, через пару дней крупный киляк начал извадавать жуткий запах – выбросил, с более мелким всё в порядке. Вопрос – что сделал не так?
Возможно крупного нужно было потрошить, вынимать жабры и что-то типа того?

[Vikev]

Я солю леща 7дней в холодильнике.2 части соли ,1 часть сахара,2 -2,5 часа отмачиваю,и под вентиллятор-сутки ,двое и он готов.

[виталя1992]

я крупную рыбу перед посолом обязательно ложу в морозильник на 3-4 часа чтобы подморозилась! затем обильно натираю солью и кладу много соли под жабры!

[Палыч1960]

Парни, созрел вопрос. Как приготовить "тузлук"? Как я понимаю, надо сначала сварить крепкий рассол, остудить, а затем опустив в него яйцо, подливать простую воду до нужного состояния. Правильно?

На 10 литров воды 1 кг соли в самый раз и яйцо не нужно.

[кирпич]

 Осторожно надо с вялением рыбы.http://news.mail.ru/inregions/south/61/7460744/?frommail=1

[Joy]

Делаю также, но раз или два в день давлю рыбу, чтобы воздух вышел.

Воздух из рыбы тоже не выдавливаю. Если честно, сушу рыбу также в холодильнике. Для этих целей есть специальный старенький у которого морозилка находится в общей камере. Перед сушкой произвожу разморозку холодильника и потом развешиваю рыбу за губу по полкам. Ещё ни разу не было случая что бы рыба запарилась, стухла или в ней завелись опарыши!

[mr.Fuks]

Воздух из рыбы тоже не выдавливаю. Если честно, сушу рыбу также в холодильнике. Для этих целей есть специальный старенький у которого морозилка находится в общей камере. Перед сушкой произвожу разморозку холодильника и потом развешиваю рыбу за губу по полкам. Ещё ни разу не было случая что бы рыба запарилась, стухла или в ней завелись опарыши!

Ну а есть её в холодильнике не пробовал?

Делаю также, но раз или два в день давлю рыбу, чтобы воздух вышел.

Это верно.Воздух застаивается в рыбе,особенно,если пузырь полный.Гнёт необходим,а на третьи сутки потому что если положить сразу,то может лопнуть жёлчь.Обычно гнёт кладут,когда рыба даст рассол.

[Таран]

Я не знаю! солю в основном тарань лиманскую! никогда гнет не кладу! как мне обьясняли гнет нужен чтобы рыба твердая была! а мне этого и не надо! давненько так солю и не одну не выкинул!