Засолка рыбы

[Shrek]

Влад нитриты как и сорбаты включают в себя множество солей. И многие из них используют в пищевых производствах. Поэтому не вижу смысла продолжать спор.
Попробуйте сделать с нитриткой и без. И сравните. И потом задайте себе вопрос- а для чего? Вкус ветчиности почувствовать в рыбе?

[DonFisher]

Хорошо, какие ограничения тогда ? Где почитать?

Так это я у тебя и спрашиваю. Ты же заявил, что запрещено
Я удивился, так как не слышал такого.
Традиционно нитритку не используют при обработки рыбы - это да. Такое есть. Но про запреты я не слышал, поэтому и хотел узнать - может что то поменялось.

[Shrek]

Так это я у тебя и спрашиваю. Ты же заявил, что запрещено
Я удивился, так как не слышал такого.
Традиционно нитритку не используют при обработки рыбы - это да. Такое есть. Но про запреты я не слышал, поэтому и хотел узнать - может что то поменялось.

Влад я написал честно , человеку как есть. Мне проще было написать, давай сыпь и все будет гуд. Или ты думаешь я не делал с ней. Делал. Низуя она не дает. И тебе ли не знать что ее вред нейтрализует тепловая обработка. Тыже колбасой занимался.
Во всем мире есть стандарты качества в том числе и у нас. Во всем мире запрещён уротропин, но наши толстолобые все равно спорят и добавляют его везде . а потом мы едим и нас то в холод в то жар бросает, сердце колошматиться. Мы думаем шо мы заболели. А мы просто поели продукт разложения уротрапина- уксусный ангидрид. Так и с нетриткой. У всего есть свое предназначение. И тешить себя тем что это всего лишь 20 гр на кг веса не надо. Детей тока не кормите этим. Я лично такое есть не буду. И колбасу делал без нее. Нахрена мне вкус ветчины в колбасе для жарки. А бутулизм от которого якобы спасает нитритка при правильном хранении и приготовлении не страшен. Потому я не добавляю и другим не советую в рыбу. А там хоть хлорки налейте, вам есть.
Я практик а не теоретик. Для теории есть технологи. Задай им этот вопрос. Пусть они рассказывают почему)

[DonFisher]

И тебе ли не знать что ее вред нейтрализует тепловая обработка. Тыже колбасой занимался.

Все совсем наоборот, Димон.

 Нитритная соль, содержащаяся в продуктах, может стать причиной образования канцерогенного вещества при нагревании выше 120 градусов. Это происходит в результате реакции между нитритом натрия и белками мяса. В итоге образуется нитрозамин - органическое соединение, которое может повышать риск развития рака. Поэтому рекомендуется ограничивать употребление продуктов, содержащих нитритную соль, а при приготовлении пищи следует соблюдать определенные правила: использовать нитритную соль в небольших дозах, не перегревать продукты, обрабатывать их специальными добавками, которые помогут снизить риск образования нитрозаминов.

[minigoal82]

Заканчивайте.

Опять штоли поп-корн в сторону отставлять? 

[SaZaN75]

Всё очень  просто в рыбе отсутствут миоглобин и по этому применение нитриной соли бесполезно. Да и дорого и нах. не нужно.

[DonFisher]

Всё очень  просто в рыбе отсутствут миоглобин и по этому применение нитриной соли бесполезно. Да и дорого и нах. не нужно.

Ну вот это уже ответ. А то запреты, про которые нигде не написано.
Вообщем, разобрались

[SaZaN75]

Да, раньше, я бы понаписал бы)))Димка там дал поводу  

[Shrek]

Да, раньше, я бы понаписал бы)))Димка там дал поводу  

Зато ашь Царь вышел на поле брани. Самолично  хотел его к тебе послать, а ты сам пришел

[Shrek]

Ну вот это уже ответ. А то запреты, про которые нигде не написано.
Вообщем, разобрались

Вам , нам для домашних нужд ничто не запрещено вообще. 

[kuzhaka]

Ни какой химиии! Соль; сахар; три дня солим, отмочили, на ночь на ветерок и кушать!

[Юрий Петрович]

Ни какой химиии! Соль; сахар; три дня солим, отмочили, на ночь на ветерок и кушать!

Не раз слышал от старой гвардии рыбаков, что сома нужно солить так, чтобы совсем не отмачивать-тогда это будет самый супер балык. Приходилось пробовать такое - очень впечатлило! Но сам не знаю эту технику приготовления, а очень хочется познать! Жду советы

[kuzhaka]

Не раз слышал от старой гвардии рыбаков, что сома нужно солить так, чтобы совсем не отмачивать-тогда это будет самый супер балык. Приходилось пробовать такое - очень впечатлило! Но сам не знаю эту технику приготовления, а очень хочется познать! Жду советы

Не знаю как готовит старая гвардия рыбаков. Я отмачиваю. Здесь очень многие пробовали мой балык. Вроде не плохо получается.

[minigoal82]

Сухим посолом не пробовали солить? 

[Shrek]

Не раз слышал от старой гвардии рыбаков, что сома нужно солить так, чтобы совсем не отмачивать-тогда это будет самый супер балык. Приходилось пробовать такое - очень впечатлило! Но сам не знаю эту технику приготовления, а очень хочется познать! Жду советы

Петрович я лично сома не солил. Но все мои корешки кащачуры солят 12 часов , моют и вялят. Говорят быстро солиться. Как по соли не знаю. Как бы можно сто процентов попасть в соль, но мокрым посолом но он не подходит для балыка. Не то пальто