Засолка рыбы

[Shrek]

Ок! Спасибо за разъяснения!! Естественно можно просто по дружески  на ты! По рыбе никаких секретов нет , фото скину! Густера, подлещики

Я спросил потому что не вся рыба красная внутри  всего лишь. Ну а так конечно молодец  в правильном направлении идёте 

[Shrek]

Про запрет нигде не слышал.
Если соблюдать технологию и пропорции, то почему нет?

Влад ну я на форуме технологов, там так пишут. Я хз. У меня другие процессы и другие добавки если они нужны. Все что ты пишешь верно отчасти. Главное не то как с чем добавлять ,а как это все работает и зачем оно вообще нужно. 
В цех приезжаю а там септик в канистрах стоит, в емкосте нержавеющей рыба, налили росола, септика отлили скока надо и туда. Палкой помещали, и готово. И потом - Донская рыба ) самая вкусная не портиться год и мухи не едят 😂

[Shrek]

Когда увлекался колбасами, много читал про Е-шки, добавки и т.д.

До сих пор читаю  и окуеваю   
Озонировал даже и рыбу и мясо  

[DonFisher]

Влад ну я на форуме технологов, там так пишут. Я хз. У меня другие процессы и другие добавки если они нужны. Все что ты пишешь верно отчасти. Главное не то как с чем добавлять ,а как это все работает и зачем оно вообще нужно. 

Дима, на форумах много что пишут. Ты вот тоже на форуме написал, что запрещено. Но я официальной бумаги не нашел.

[Shrek]

Дима, на форумах много что пишут. Ты вот тоже на форуме написал, что запрещено. Но я официальной бумаги не нашел.

Влад а я и не буду искать, зачем? Так пишут специально обученные люди.
Могу конечно спросить

[DonFisher]

Считаеться запрещённой добавкой, у технологов спросите.

Влад а я и не буду искать, зачем? Так пишут специально обученные люди.
Могу конечно спросить

Понял  

[Shrek]

Понял  

Погоди , щас человек расскажет я тебе дам ответ. А то смеешься 😂

[Shrek]

Вот пока это.
Когда столкнулся с этим всем, начальная школа добавок, познаная при приготовлении колбасы. Сошла на нет. Тут даже к таре применяют специально разрешение септические препараты. Название которых я увидел впервые.
Ну и вообще совсем без вредных добавок не бывает, у всех есть свой класс опасности для человека.

[Shrek]

Ответ директора нии пешевых добавок.. Вопрос думаю закрыт. .

[DonFisher]

Ответ директора нии пешевых добавок.. Вопрос думаю закрыт. .

А при чем тут нитритка? Он тебе дал ответ точно не про нитрику. Нитрика - E250.

[DonFisher]

У меня есть такой ответ:

Согласно Техническому регламенту ТР ТС 029/2012, нитрит натрия (E250) может использоваться в качестве консерванта и фиксатора окраски при производстве пищевых продуктов, включая рыбу. Важно соблюдать установленные нормы и максимальные дозировки, чтобы применение нитритной соли соответствовало требованиям безопасности. Нарушением регламента будет являться превышение допустимых уровней нитрита натрия, использование его в продуктах, где это запрещено, или неправильное маркирование продукции. 

В соответствии с Техническим регламентом ТР ТС 029/2012, использование нитрита натрия (E250) для посола рыбы разрешено, но с определенными ограничениями. Для вяленой и соленой рыбы допустимое содержание E250 не должно превышать 200 мг/кг. Таким образом, использование нитритной соли не является нарушением регламента, если соблюдаются установленные лимиты.

[Shrek]

А при чем тут нитритка? Он тебе дал ответ точно не про нитрику. Нитрика - E250.

В своих рецептах нитритную соль не используем.. Читай внимательно. Я ему вопрос задавали именно по нитритной соли.

[Shrek]

У меня есть такой ответ:

Согласно Техническому регламенту ТР ТС 029/2012, нитрит натрия (E250) может использоваться в качестве консерванта и фиксатора окраски при производстве пищевых продуктов, включая рыбу. Важно соблюдать установленные нормы и максимальные дозировки, чтобы применение нитритной соли соответствовало требованиям безопасности. Нарушением регламента будет являться превышение допустимых уровней нитрита натрия, использование его в продуктах, где это запрещено, или неправильное маркирование продукции.

В соответствии с Техническим регламентом ТР ТС 029/2012, использование нитрита натрия (E250) для посола рыбы разрешено, но с определенными ограничениями. Для вяленой и соленой рыбы допустимое содержание E250 не должно превышать 200 мг/кг. Таким образом, использование нитритной соли не является нарушением регламента, если соблюдаются установленные лимиты.

Хорошо, какие ограничения тогда ? Где почитать? Или ограничения это 20 гр от массы и не более?

[DonFisher]

В своих рецептах нитритную соль не используем.. Читай внимательно. Я ему вопрос задавали именно по нитритной соли.

Регламент открой и поймешь, что про "Сельдь, килька...." не в графе про нитритку. 

[kuzhaka]

Заканчивайте.