Засолка рыбы

[lesnik_68]

Это не тузлук! Это перенасыщенный солью состав. . .

Хорошо! Хорошо! Хорошо!

[Давид Павлов]

От размера рыбы зависит. Средний лещ и крупный рыбец-7дней...

После посола рыбу вымачиваете?

[Шкет]

После посола рыбу вымачиваете?

Ну естественно что нужно вымачивать.

[Таран]

Ну естественно что нужно вымач

Ну естественно что нужно вымачивать.

никогда не вымачивал.. смыл соль и в морозилку

[alx_sun]

Водно-солевой, только жидкость та, что соль из рыбы вытянула.🤔

Натуральный тузлук — образовавшийся из-за гигроскопичности соли и осмотических сил раствор при посоле рыбы сухой солью за счет выделившейся из рыбы влаги.

Искусственный тузлук — раствор соли, который готовят для посола рыбы вручную или с использованием механических средств, растворяя поваренную соль в воде. Искусственный тузлук может иметь различные концентрации соли.

[шаман131173]

ДВС! Мужики! Такой вопрос, а никто  не пробовал в посолочную смесь  нитритную соль добавлять? Очень хочется добится красноватого эффекта  . Может кто подскажет рецепт и технологию? 

[minigoal82]

ДВС! Мужики! Такой вопрос, а никто  не пробовал в посолочную смесь  нитритную соль добавлять? Очень хочется добится красноватого эффекта  . Может кто подскажет рецепт и технологию?

К Шреку стучись, он должен знать как это делать, наверно

[Shrek]

ДВС! Мужики! Такой вопрос, а никто  не пробовал в посолочную смесь  нитритную соль добавлять? Очень хочется добится красноватого эффекта  . Может кто подскажет рецепт и технологию?

Можно но пропрции не как в мясо. Если хотите использовать его как консервант так это не консервант. От бутулизма поможет.
Вообще нитритка в рыбной промышленности запрещена априори. Но люди делают для себя. Цвет будет как хотите. Но если именно для него то лучше добавьте аскарбонат. Расход на пачке. По-моему до 2гр на кг. Могу ошибаться.
А по мне лучше ничего не добавлять. Химия есть химия.
И еще, для сухого посола наврятли подойдет,

[шаман131173]

А почему нитритов запрещена в рыбоперерабатывающей промышленности? Что в мясе белок, что в рыбе белок. Чем мотивированы такие запреты? 

[Shrek]

А почему нитритов запрещена в рыбоперерабатывающей промышленности? Что в мясе белок, что в рыбе белок. Чем мотивированы такие запреты?

Считаеться запрещённой добавкой, у технологов спросите. Я хз.
Возможно потому что нет термообработки последующей при которой нитритка теряет свои токсичные свойства.
И такой вопрос, а какая именно рыба у вас?

[шаман131173]

Ок! Спасибо за разъяснения!! Естественно можно просто по дружески  на ты! По рыбе никаких секретов нет , фото скину! Густера, подлещики

[DonFisher]

Возможно потому что нет термообработки последующей при которой нитритка теряет свои токсичные свойства.

Все совсем наоборот, Димон.

 Нитритная соль, содержащаяся в продуктах, может стать причиной образования канцерогенного вещества при нагревании выше 120 градусов. Это происходит в результате реакции между нитритом натрия и белками мяса. В итоге образуется нитрозамин - органическое соединение, которое может повышать риск развития рака. Поэтому рекомендуется ограничивать употребление продуктов, содержащих нитритную соль, а при приготовлении пищи следует соблюдать определенные правила: использовать нитритную соль в небольших дозах, не перегревать продукты, обрабатывать их специальными добавками, которые помогут снизить риск образования нитрозаминов.

[DonFisher]

Про запрет нигде не слышал.
Если соблюдать технологию и пропорции, то почему нет?

[DonFisher]

Но если именно для него то лучше добавьте аскарбонат.

Аскарбонат как раз таки добавляют для снижения дозировки нитритки. Его используют в паре с нитриткой.

[DonFisher]

Когда увлекался колбасами, много читал про Е-шки, добавки и т.д.