Засолка рыбы

[Valin]

Сейчас пошел посмотрел.Ящик на улице четвертые сутки,сока нет,только соль влажная слегка.Почти как сухой посол,гнет стоит.Может в хату занести на сутки?

[_Андрей_]

Я солю сухим посолом уже много лет и подробно в теме описывал  ! Но самое главное! Отходит не просто влага - отходит КРОВЬ! ! ! А воняет в рыбе,  если что - именно кровь!  Я три дня сливаю эту сначала тёмно красную а потом уже до белой жижу и потом уже не сливаю!  Результат бомба!

При сухом посоле все само стекает через дырки на дне ящика, сливать не надо... Ваш рецепт обычного посола, как все мы используем.

[Юрий Петрович]

При сухом посоле все само стекает через дырки на дне ящика, сливать не надо... Ваш рецепт обычного посола, как все мы используем.

Я солю всегда в холодильнике и не могу использовать дырчатый ящик. И я ежедневно утром переворачиваю предварительно вытащив на пол бак с рыбой и сливаю! Не легко,  но оно стоит того! Рыба находится в минимально влажной среде так же как и в ящике!  В ящике и не герметичной бочке я тоже солил раньше на на холоде! Результат по вкусу 100 %.

[kiper99]

Я купил два пластиковых ящика, вставляются один в один и до дна остаётся сантиметра 4. В верхнем насверлил дырок, в него и укладываю рыбу, а вся жидкость стекает в нижний целый ящик. Леща около кг солю 6 дней, вымачиваю 6 часов. Как то попробывал солить 2 недели, есть не смог, солянючий шо пипец
Да, ящики брал по размеру, чтобы в холодильник помещались.

[DonFisher]

Объясните мне, а смысл в сухом посоле, если все равно потом отмачивать?
Почитал инеты. Без отмачивания после сухого посола рыба уж точно не малосоленая получается.

[Бурят]

Объясните мне, а смысл в сухом посоле, если все равно потом отмачивать?
Почитал инеты. Без отмачивания после сухого посола рыба уж точно не малосоленая получается.

При сухом посоле-больше шансов сохранить рыбу(без душка). Всё относительно. Кто то любит малосолёную(сыроватую) и я в том числе. Кто то солит, что бы соль выступала и сушит так,что ей гвозди забивать можно. Как то ел крупного леща, лет 40 назад, заводской посол(Константиновский рыбзавод), до сих пор слюна выделяется когда вспоминаю.( как они на заводах так солили и вялили-х.з.)

[rp260]

( как они на заводах так солили и вялили-х.з.)

Много зависит от рыбы,с Весёловской так не получиться.

[ptica54]

Много зависит от рыбы,с Весёловской так не получиться.

Ну это вы ,батенька,загнули.....  по вкусовым качествам рыба отличаетсч,а солить можно любую,только всё зависит от процесса

[AlCh]

При сухом посоле-больше шансов сохранить рыбу(без душка). Всё относительно. 

Слышал такую теорию, что запах - загар по нашему даёт воздух в теле рыбы, и если часто переминать при засоле, то его не будет, и гнёт при этом обязателен на весь период засолки.

[Юрий Петрович]

Ребята! Самое зло в свежепосоленой рыбе - КРОВЬ! ! ! Никогда кишки в моих посолах не воняли вообще! Если не сливается кровь не зависимо самотёком через дырки или через тупой слив, как делаю я то качество посола очень сильно меняется вплоть до завонивая

[rp260]

Ну это вы ,батенька,загнули..... по вкусовым качествам рыба отличаетсч,а солить можно любую,только всё зависит от процесса

А самый главный процеес-это температурный режим,по жаре никаким посолом не просолишь

[lesnik_68]

А самый главный процеес-это температурный режим,по жаре никаким посолом не просолишь

Морозилки, уже давно придумали.

[Witaga1974]

Лазил в нете, случайно увидел  ,так мой Батя тоже солил сухим посолом, посмотрел прям один в один в погребе всегда ящик тусовался рядом с купоркой и  закрутками, короче говоря  получалось очень даже вкусненько 

ЗЫ. Мож кому полезно будет посмотреть.

[lesnik_68]

 

Лазил в нете, случайно увидел  ,так мой Батя тоже солил сухим посолом, посмотрел прям один в один в погребе всегда ящик тусовался рядом с купоркой и  закрутками, короче говоря  получалось очень даже вкусненько 

ЗЫ. Мож кому полезно будет посмотреть.
[/quote]
Ага, -рыбу на "ТАРАНКУ", всё ясно.

[Witaga1974]

Ага, -рыбу на "ТАРАНКУ", всё ясно.

Правильно по ихнему   на таранЬку    Михаил Батькович, ну это не суть, а способ реально зачетный ну по крайней мере для меня ,но на вкус и цвет  все фламастеры разные....