Засолка рыбы

[Serg1980]

во во.... поленился я вчера убрать её 

Сегодня уберите, я думаю нормально будет.

[Plaha]

Сегодня уберите, я думаю нормально будет.

через час пойду убирать! а через пару дней будет видно что получится
кстати если в холодильник убирать, "гнёт" тяжёлый нужен ?

[Serg1980]

через час пойду убирать! а через пару дней будет видно что получится кстати если в холодильник убирать, "гнёт" тяжёлый нужен ?

Можно класть гнет на любую рыбу, кроме селедки ИМХО.

[Dolomann]

Можно класть гнет на любую рыбу, кроме селедки ИМХО.

чтобы желчный пузырь порвался?

[Shrek]

чтобы желчный пузырь порвался?

не знаю раньше Отец заставлял одевать резиновые споги и топтать килиндроса ногами. Только тогда нормально всю зиму хранилась. Ну и гнет всегда ложили,круг по кастрюле сороковке вырезан,а на него камень большой гранитный. Когда рассол краснел,то его сливали,рыбу промывали и заново заливали свежим рассолом.

[Serg1980]

чтобы желчный пузырь порвался?

Впервые слышу! Никогда ещё такого не было. Конечно если килограммов 50 положить, возможно.

[Andry98]

У меня друг одноклассник вместо гнёта ставил на рыбу гирю 32 кг. А сам уезжал в Новочек учиться, Мне его мама звонила просила снять гирю с рыбы, сама не могла. Жалко было смотреть на эту рыбу.

[fisher-PRZ]

Есть противники гнета, есть кто в рассоле стоит, кто так в соли. Как говорится на вкус и цвет ......
Я не располагаю подходящим подвальным/гаражным помещением, солю рыбу дома и все делаю так:
1. Все что больше 500 грамм замораживают перед засолкой
2. Прям замороженную рыбу пересыпаю большим количеством соли, под гнет (сначала небольшой, пару блинов по 3 кг от гантелей, т.к. места в используемой емкости пока рыба не размерзнется практически не остается)
3. Убираю все это дело на нижнюю полку холодильника (емкость пластиковая квадратная с крышкой, аккурат на всю полку)
4. Через денёк-другой достаю из холодильника, открываю крышку и встаю на блины  таким образом содержимое емкости уплотняется, докладываю еще пару блинов от гантелей и убираю обратно в холодос
5. По времени держу так: рыба до кило 5-7 дней, 1-1.3 кг 10 дней, 1.5+ 14 дней
6. Промывают рыбу хорошо, укладываю назад в ту же емкость, доливаю до верха воды и таким образом вымачивают рыбу 2-5 часов, если не лень или не забыл, то воду раз-два меняю
7. Вывешиваю рыбу в ночь на балконе в покупной сушилке подвесной ртом вниз расправив жаберные крышки. Если на улице днем солнечно или жарко, утром рыбу снимаю, укладываю на ребро все в ту же емкость и назад в холодос и так столько дней сколько понадобится.
Получается аху...... отлично!
Процесс подобран экспериментальным путем, сбоев не давал даже в летнюю жару.

[_Андрей_]

5. По времени держу так: рыба до кило 5-7 дней, 1-1.3 кг 10 дней, 1.5+ 14 дней
6. Промывают рыбу хорошо, укладываю назад в ту же емкость, доливаю до верха воды и таким образом вымачивают рыбу 2-5 часов, если не лень или не забыл, то воду раз-два меняю

При таких пропорциях рыба дюже соленая выходит Хотя ...

Как говорится на вкус и цвет ......

[Иваныч161]

Раньше было такое правило - засолка рыбы производится по месяцам в названиях которых присутствует буква -  Р.
кмк.- этого и нужно придерживаться чтобы зря не портить продукт.

[Shrek]

Можно вообще без гнётов ,давок,рассолов. Сухой посол. Главное пузырь проколоть,затемив ящик с тряпкой на дне и по бокам,и солите. Всё лишнее стечёт,рыба возьмёт своё. И сушить нужно совсем немного.

[fisher-PRZ]

При таких пропорциях рыба дюже соленая выходит

Не знаю как у так получается, но не пересоленая рыба выходит, за уши не оттянешь даже любящих слабосоленую мягенькую
А я да, люблю посильнее и подсоленную, мне ж под пивко, а не под картошечку 

[Plaha]

5-7 дней конечно это на любителя посол !
из рыбы 90 % солю только рыбца, при чём ни в какой холодильник предварительно его не помещаю, приехал с рыбалки - промыл и в путь : укладываю в чашке слоями, каждый слой пересыпаю, но не очень сильно, на 30-40 штучек гнёт кг так на 16 -18, еслу штук 50 -60, то гнёт можно и кг на 20 ть положить. держу в подвале ровно трое суток. Достаю рыбу, промываю от соли и сразу можно вывешивать. Рыба получается "средне" солёная, может даже чуть меньше" среднего " .
в общем можно кушать просто и запивать особо не хочется да и после воду пить не будешь.

[Picaso]

Солю рыбу следующим образом: натираю солью против чешуи, засыпаю в жабры соль, укладываю слоями и пересыпаю солью, убираю в прохладное место, после того как рыба пустила сок (обычно на следующий день) ставлю гнет ( без фанатизма), оставляю на семь суток в покое, после этого отмываю каждую рыбину под проточной водой и после этого вымачиваю по формуле - сколько суток в соли - столько часов в воде, воду меняю 3-4 раза за это время. ну а потом сушу до кондиции.

[ГАВРИШ]

Солю вообще без гнёта. Пробовал стопитсот раз разными способами. пришёл к выводу-  Главное-холодильник. под гнётом потом икра горькая получается...