Как сушить рыбу?

[Митяй]

Засолил рыб вчера: ласкирей, красноперок, тараней. Возник важный вопрос. Как сушить ее родимую на балконе, чтобы мухи не осуществляли посадки на рыбу?  ???Как сушить рыбу?

[Manzoni]

Когда стемнеет-выаешиваешь, когда светает-снимаешь и в холодильник.
А вообще, в летние месяцы рыбу не вялят.
Лучше поставь ее в кастрюле в холодильник, пусть стоит в тузлуке, а потом, в сентябре начинай вывешивать.
Дюже жарко сейчас.

[Дядя Вова]

Вобщем надо натирать рыбу чесноком или специальной мазью от мух. Вот рецепт приготовления:

На 1 объем уксуса берется 3 объема подсолнечного масла, перемешивается и этим составом смазывается развешенная рыба. Мухи на масло не садятся, если какая-нибудь все же сядет, яйца она не отложит.

[mr.Fuks]

Прими совет:рыба вялится на "ветру" а не на солнце.Вспомни выражение"провесные "балыки.Хочешь летом вяленой рыбы-обязательно"пластай" со спины,то есть разрежь,выброси кишки и разверни.А потом включай вентилятор.Пока он будет отдыхать-снимай или сам гоняй муху(шютка).Я делаю только так.Труднее всего вялить кругляка и летнего леща.Очень много жира и если попадает солнце-сразу загар(запах).Вялить только без солнца!!!.Для лета солят немного дольше-8-10дней.Вообще при посоле желательно солить так,чтобы не вымачивать,и вкус лучше и вялить проще Солить только в Холоде!!!.Иподгнётом

[VIT07]

Летом пойманную рыбу, если это сазан, толстолоб, амур, объязательно пластать. Если мелочь типа тарани и плотвы то проблем нет, сушится за два три дня. Рыбу вывешивать обязательно в тени и на ветру. в гаражах, чердаках и прочих замкнутых помещениях появляется запах залежалости. Рыбу объязательно на сутки вывешиваю вниз головой, что бы вода стекла как можно быстрей. И рыбу необходимо накрыть или марлей или же сеточным ящиком от мух и ос.   

[Igor-161]

Ну, внесу свою лепту.
1. Я всегда потрошу рыбу перед засолкой - не нравится мне есть рыбку "с душком" внутренностей (ИХМО)...
Выпотрошенную рыбу лишаю так же и жабр.
2.Жаберные щели, брюшкО и рот заполняю рыбке солью.
3.Складываю в спец. отведенное для этого дела пластмассовое ведро 12л. накрываю крышкой, сверху гнет - стальной кирпич весом 8 кг. и на 3-4 дня в подвал, где температура около +8-10 оС.
4.После достаю рыбку, набираю полное ведро воды и в нем вымываю соль из ранее описанных мест.
5.Сливаю воду, набираю чистую, и оставляю на количество часов в соответствии с тем, сколько суток рыба была под гнётом, т.о. после 3 суток - на 3 часа.

Мелкую рыбу делаю 2 суток гнет и 1,5-2 часа на вымачивание.

Эти пропорции дают (на мой вкус) оптимальную соленость сушеной рыбе.

P.S. Мы так с отцом в Германии сушили Лещей , кстати, немцы считают Лещ НЕ рыбой куда сильнее, чем на Дону гибридоса. Если немец поймает леща - он всегда его отпустит и скажет "мусор". А сушеную рыбку они не едят, а называют любимое многими блюдо "дохлой рыбой". Видимо поэтому экземпляры весом 2-4 кг для нас с отцом не считались чем-то необычным...

Ну а что касается сушки рыбы - использую такую "сетку-этажерку" от "Экспидиция". Брал года 2 назад в Метро за ~ 150-200р.

Защита от мух 100%, от муравьев - 50/50 

[Igor-161]

Ну и сама сеточка, так сказать, в действии 

[Arch]

У меня полностью весь процесс (засол, вымачивание и сушка) происходит в холодильнике( хлодильникАХ). Проблем с мухами, осами и жарой нет. Была вот сёдня проблема другая... свет выключили... надолго. А водном из холодильников(Орск3) морозилка над полочками с рыбой...разморозилась, чуток рыбка подмокла:( Но, после "обследования", выяснилось, что  не критично

[mobilis]

У меня полностью весь процесс (засол, вымачивание и сушка) происходит в холодильнике

Засол и вымачивание в холодильнике - понятно, сам так делаю. А вот сушка....каким образом в холодильнике можно рыпку сушить? Проясни плиз...

[Igor-161]

Засол и вымачивание в холодильнике - понятно, сам так делаю. А вот сушка....каким образом в холодильнике можно рыпку сушить? Проясни плиз...

Может имеется ввиду то, что современные холодильники тянут влагу из продуктов и за счет этого "сушится" рИба? 

[Vladimir 59]

Засол и вымачивание в холодильнике - понятно, сам так делаю. А вот сушка....каким образом в холодильнике можно рыпку сушить? Проясни плиз...

В холодильниках с системой ноу фрост стоят вентиляторы, и постоянно происходит циркуляция. Самый оптимальный холодильник для этой цели, которые возле ларьков напитки охлаждают-они все с мощными ветиляторами.

[Arch]

Может имеется ввиду то, что современные холодильники тянут влагу из продуктов и за счет этого "сушится" рИба? 

Наверное
У меня два под это дело: Орск -3 у которого прямой контакт морозильника с обычной камерой и Стинол какой то там, но там тоже намерзание на стенки происходит. Это к вопросу "куда влага девается" . Более 10 лет сушу, а точнее вялю рыбу в холодильнике и всё ОК. А жереха, например нормально только в холодильнике можно провялить. Правда времени на провяливание надо больше, чем на свежем воздухе.

[San Sanych]

 Вчера вымочил крупных подлещиков,вечером вывесил на улицу,чтобы стекла вода.На ночь занёс на кухню,поместил в спец.ящичек,обтянутый марлей и периодически включал вентилятор,сегодня с утра тоже дую А сейчас почему-то так и тянет вынести ящичек с рыбкой на улицу.Кто подскажет: выносить на улицу или пускай на кухне стоит? 

[Vikev]

Вчера вымочил крупных подлещиков,вечером вывесил на улицу,чтобы стекла вода.На ночь занёс на кухню,поместил в спец.ящичек,обтянутый марлей и периодически включал вентилятор,сегодня с утра тоже дую А сейчас почему-то так и тянет вынести ящичек с рыбкой на улицу.Кто подскажет: выносить на улицу или пускай на кухне стоит? 

У меня подлещик на кухне, под вентилятором, без всяких сеток и ящиков, за сутки почти готов.Затем в газету и в полиэтиленовый пакет,и на сутки в холодильник.
Влажность становится равномерной.Затем ещё чуток под вентилятор до готовности.

[muari2006]

У меня подлещик на кухне, под вентилятором, без всяких сеток и ящиков, за сутки почти готов.Затем в газету и в полиэтиленовый пакет,и на сутки в холодильник.
Влажность становится равномерной.Затем ещё чуток под вентилятор до готовности.

А я рыбца запорол с одной рыбалки. Солил 4 дня и несколько дней на лоджии висел. Снял, а рыбец пахнет сероводородом и сыроват. Пришлось выкинуть. Вторую партию солил  дней 8, вывесил на 2 дня и почти сырого позавчера снял и запихал в морозилку. По вкусу отличный, но тоже сыроват.
Думаю, что причина порчи в первом случае высокая температура и полное отсутствие ветра. Мух в квартире нет вообще - сетки на окнах.
Во втором случае сушил на лоджии на другой квартире, там сеток нет, но было холодно и мухи в коматозе, не летали. Рыбец плохо высох - ветра мало на лоджии. Нужно покупать вентилятор для обдува.