Рис со специями

[Serg63]

Традиционное блюдо с Востока и Азии, рис с шафраном и прочими специями. Великолепный гарнир, который можно готовить на каждый день, можно подавать на стол гостям или на праздники.

Ингредиенты:
1. Рис. Обычный шлифованный, но не пропаренный. Лучше всего либо наш, Манычский, либо кубинский, со Славянска-на Кубани.
2. Специи = шафран+асафетида+чёрный молотый перец+куркума.
У меня есть несколько видов шафрана, индийский, шри-ланкийский, грузинский и еще какой-то. Пробовал готовить со всеми, больше всего понравился имеретинский. Озон в помощь.
Асафетида (тот же Озон или WB), у вайшнавов (Харе Кришна) заменяет лук+чеснок, которые разжигают огонь инстинктов. В нашем случае, приправа работает более мягко, по сравнению со свежими луком и чесноком, оттеняя шафран.
А вот по поводу чёрного перца и куркумы есть вопросы - на вкус и цвет самое главное самому не вставать раком. Жена+дети любят, чтобы были все специи, мне больше нравится только с шафраном и асафетидой. Пробуйте!
Дозировка. На примере куркумы показал приблизительное количество каждой специи из расчёта на стакан риса. Ложка чайная. Чёрного перца вдвое меньше. Ах, да, листочек лаврушки.
3. Морковка. Не на тёрке трём, а шинкуем на шинковке для морковки по-корейски. Можно на овощерезке, брусочки будут крупнее, что тоже есть гуд.
4. Масло. Сегодня приготовил на растительном, как на самом распространённом и дешёвом. Обычно готовлю на топлёном сливочном. И полезнее и вкуснее. Но дороже....
5. Вода питьевая.

[Serg63]

Приступим к ваянию.

В толстостенный разогретый казанчик наливаем растительное масло, чоб только прикрыло донышко. Огонь максимальный. Масло нагрелось, уменьшаем огонь до чуть выше среднего и распускаем в масле специи + кидаем лаврушку.

[Serg63]

Ещё немного уменьшаем огонь (на фото специально выделено кружочками) до среднего, загружаем морковку (это индивидуально, от щепоти до горсти) и обжариваем.

[Serg63]

Следующий на очереди рис, загружаем в казанчик и пару минут обжариваем, постоянно помешивая, что напитался маслом.

[Serg63]

Добавляем воду так, чтобы её было выше риса на примерно 1,5 см. Добавляем огонька до выше среднего. Если увеличить до сильного, то рис пригорит.

[Serg63]

Закипела водичка, снова уменьшаем огонь до среднего. Ждём пока водичка не выкипит (минут 10-15).

[Serg63]

Вода выкипела, уменьшаем огонь до слабого, таймер на 23-25 минут и ждём пока рис запарится.

[Serg63]

Таймер прокукарекал, снимаем казан с огня и накрываем толстым полотенцем, можно пуховым одеялом. Минут 15-20 рис доходит, отдыхает.

[Serg63]

Вот и всё, рис со специями готов! Приятного аппетита!