Ткемали

[Turist]

Созрела алыча-время готовить ткемали.
Раньше варил алычу с косточками и потом протирал через дрючлаг.
Сегодня попробовал сначала очистить,а потом варить, больше понравилось именно так.
Все просто, видно по картинке.
Сначала варим алычу с небольшим количеством воды, потом - киндза,базилик, чеснок, острый перец, кориандр, хмели-всунели, немного мяты, соль и сахар.Все на глаз и вкус, походу варки пробовать. Все то количество ингридиентов,что на фото, у меня пошло на  5 кг алычи. Запах на весь дом,с ума сойти можно и очень мяса захотелось ))
Да и миксер в помощь.

[Turist]

Не жалейте сахара и горького перца, кислота с алычи "съедает начисто". Вчера пробовал когда готовил была острой и сахара клал ложек 10 столовых.
Сегодня попробовал, а перца как не бывало и кислит, так,что делайте остроту и сахар с запасом.

[Turist]

Перец с семечками?

Я делал-Да.

[Shrek]

Без перца и так остроты хватает. Но с мятой. Для мягкости в послевкусии.
Не выеживался. Сварил, через сито. Блендером не перебивал. Кинза, укроп, чеснок, мята, соль, сахар. Можно меда добавить. Воды добавал и уварил. Завра еще сварю раз и в банки. Делаем с алычи всегда, со сливы как варенье получается. К мясу хорошо идет. Шашлык даже мариновали им раньше.
Базилик тоже раньше добавляли, но сейчас только сухой есть. Он почему-то дает горчинку. А так конечно лучше его добавить.